菜刀（用来切食物的厨具）

菜刀

用来切食物的厨具

厨房用具之一，切食材用的刀。也有的拥有食材的雕花等功能。菜刀经淬火后，其表面会有一层淬硬层，这样菜刀的硬度、耐磨性和使用寿命就大大提高了。菜刀有非常多的种类，除了依据各种目的设计的菜刀之外，也可分为中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀。菜刀属于北京轨道交通禁止携带物品，不可携带菜刀乘坐地铁、城铁等交通工具。桑刀：长方形，薄长且窄，通常上黑下白，最轻和使用最多的是它，切肉切菜都可，不可用来斩骨，因为开缝角度极小，容易卡住伤刀。

基本资料

词语解释：【名称】：菜刀【拼音】：càidāo【注音】：ㄘㄞˋㄉㄠ

基本解释：菜刀càidāo[kitchenknife]一种厨房用的刀，用来切菜切肉的生活工具。

详细解释：切菜，切肉等用的刀。

《儿女英雄传》第九回：“张老又把菜刀案板也拿来，把那肘子切作两盘。”

简介

菜刀主要是用来切肉类和蔬菜，但有些不法之人会用其伤人。我们要和平利用菜刀，不可当做武器做非法之事。

不锈钢刀与铁刀是有区别的：不锈钢刀干净、美观，但不很锋利；铁刀表面不好看，但长期使用会补铁，适合贫血患者使用。

菜刀有非常多的种类，除了依据各种目的设计的菜刀之外，也可分为中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀。日式菜刀通常是搭配在砧板上使用，切断食材后砧板可防止刀刃受损。而洋式菜刀则是大部份可直接在调理台上使用。

菜刀属于北京轨道交通禁止携带物品，不可携带菜刀乘坐地铁、城铁等交通工具。

剁刀：砍、剁肉类，也可将骨头剁成小块。刀片较厚，重量也较重。

片刀：切肉丝、将瓜果类切成片、切蔬菜皆宜。

水果刀：切水果与较小型的食物。

锯齿刀：适合切较多水分的水果。

中式菜刀

中式菜刀大体分：桑刀，片刀，文武刀，斩骨刀，九江湾，烧腊刀，拍皮刀和鸭片刀。

桑刀：长方形，薄长且窄，通常上黑下白，最轻和使用最多的是它，切肉切菜都可，不可用来斩骨，因为开缝角度极小，容易卡住伤刀。

片刀：长方形，片刀比桑刀宽，故名思意是片东西用的，用它可片出透明的肉片（和桑刀功能差不多），一般会重一点，不能用来斩骨（也称其为文刀）。

文武刀：长方形，比片刀厚开锋角度大，可用它砍鸡切骨，也可切菜，可剁、可切、可刮皮，现代家庭使用最多最广泛。

斩骨刀：长方形，刀腹突出，大且厚且沉，用来砍断排骨，鱼头，鸡大腿骨之类的骨头，刃口较钝。

九江湾：一般饭店常备，刀头明显宽于刀尾，刀背呈弧形，开生剔肉，头大背厚，专砍大骨。

烧腊刀：用来切熟食，腊肠一类的。

拍皮刀：专门用来拍虾饺面皮的刀，不开刃。

鸭片刀：用来片北京烤鸭的刀，长而窄，通常5cm左右宽窄。

日式菜刀

日本的菜刀称为“庖丁”，是来自中国古代《庄子》养生主篇中对厨师的称呼“庖丁”，现在日语新字体作“包丁”。

出刃包丁，主要用在鱼的料理上。

薄刃包丁，主要用在蔬菜的处理上。

刺身包丁，专门用于处理生鱼片，是日式菜刀中最细的刀子。

黑鲔鱼包丁（マグロ包丁），专门用于切割黑鲔鱼，刀刃约长达40～60厘米，可处理大型的黑鲔鱼。

鳗鱼包丁（ウナギ割），用来割开鳗鱼，在日本各地的形状有所不同。

西式菜刀

一般用途

主厨刀（Chef'sknife）是一种综合用途的菜刀，刀刃的部份为弧形，搭配砧板使用可做出更精确的切割。主厨刀长度约为15～30厘米，最常见的为20厘米。

面包刀（Breadknife）通常刀刃边缘有锯齿，长度约在15～25厘米之间。锯齿的刀刃可轻松切开面包等表皮坚硬但内部柔软的食材。

削皮刀（Paring）

工具刀（Utility）

肉类用菜刀

切肉刀（Carving）

切片刀（SlicingKnife）

大型切肉刀（Cleaver）

去骨刀（Boning）

特殊用途菜刀

切番茄刀

牡蛎刀

西瓜刀，刀刃长度约在35厘米以上，用于切西瓜

选购信息

家用菜刀一般可选购夹钢菜刀，切菜、切肉比较适用。那么如何选一把好刀，有学问：选刀时，应看刀的刃口是否平直，刃口平直的，磨、切用都方便。未开刃的菜刀可用锉刃口，如感觉发滑，证明菜刀有钢，也有硬度。也可用刃口削铁试硬度，如把铁削出硬伤，说明有钢有硬度。注意，不可将两把菜刀刃对刃碰撞来试硬度。

相关分类

不锈钢系列：塑柄方刀、木柄桑刀、塑柄双刃刀、塑柄切得快厨刀、塑柄港式厨刀、塑柄北方披刀；

夹柄刀系列：夹柄双刃刀、夹柄黑方刀、夹柄圆角黑厨刀、夹柄圆角白厨刀、夹柄白方刀；

圆柄刀系列：圆柄黑方刀、勾把圆角白厨刀、圆柄圆角黑厨刀、圆柄圆角白厨刀、圆柄白方刀；

斩骨刀系列：夹柄斩骨刀、黑砍刀、黑斩骨刀、白斩骨刀；

西连刀系列：西连刀、塑柄方刀

菜刀淬火

淬火是将钢加热到临界温度Ac3（亚共析钢）或Ac1（过共析钢）以上温度，保温一段时间，使之全部或部分奥氏体1化，然后以大于临界冷却速度的冷速快冷到Ms以下（或Ms附近等温）进行马氏体（或贝氏体）转变的热处理工艺。其目的主要是提高大幅提高钢的刚性、硬度、耐磨性、疲劳强度以及韧性等。

菜刀经淬火后，其表面会有一层淬硬层，这样菜刀的硬度、耐磨性和使用寿命就大大提高了。

同名作者

作者：菜刀

作者自叙：我就是那个叫菜刀的男人，经过千百次锤炼，淬火，最后面对的还是生活。

天涯用名：村上铭树

职业：曾为特种兵

作品简介：作者以村上铭树为网名在天涯论坛中发表名为<魔鬼连:一本遗失多年的特种兵笔记>一书，受到广大网友的一致好评。《魔鬼连：一本遗失多年的特种兵笔记》是作者菜刀以自己为原形，为文中主角“小黑”注入了一名特种兵所特有的坚韧性格，真实的体现了现代特种兵身上的血性和智慧。该文不同于其它网络小说玄幻夸张的风格，是一部写实的文学作品。

同名游戏

在传奇系列游戏中，井中月由于形状相似而被广大玩家昵称菜刀。

同名电视剧人物

菜刀，《谍战深海之惊蛰》中的的人物。

第44集

山和刘芬芳来到交通银行，威胁行长打开黄志忠的保险柜，陈山拿到图纸后，意识到桃花纸不全，他来不及细想，赶紧带着刘芬芳撤退，但千田英子和荒木惟也带着军队赶到交通银行，并将银行包围了起来。几个日本兵发现了陈山的踪迹，赶紧追了上去，留下一个赶回去报信。

陈山和刘芬芳几人逃跑时，刘芬芳不慎被日本人发现，千田英子赶紧带队追捕，刘芬芳打光了子弹，又被日军团团包围，不幸被捕。陈山发现刘芬芳不见后，回过头查看情况，荒木惟直接捅了刘芬芳一刀，想引陈山出来，皮鞋和菜刀赶紧拦住了陈山，刘芬芳顾不上自己，让陈山赶紧走。荒木惟见陈山不出来，便打死了刘芬芳。

参考资料

1.菜刀的意思·千篇国学