白吉馍（中国北方特色烧饼）

白吉馍

中国北方特色烧饼

一般的烧饼面坯为饼状，而白吉馍的面坯为碗状，烙馍时碗状面坯的碗底朝下进行烙制，这样烙出的馍的火色非常漂亮。烙制好的白吉馍白边毫无火色，内侧有一线若隐若现的火色线，火色线形成一个很周整的圆，圆圈内有火色自然形成的图案，很漂亮。出锅的白吉馍不但表皮焦香酥脆，馍瓤绵软可口，馍的外型搭眼一看，其形制，图案就象一个汉朝的瓦当。白吉馍上不带火色的地方不带一点杂色，洁白如玉。白吉馍的主要食用方法是夹入腊汁肉，制作成陕西名吃肉夹馍，它是制作肉夹馍的主要原料。

简介

烙制好的白吉馍白边毫无火色，内侧有一线若隐若现的火色线，火色线形成一个很周整的圆，圆圈内有火色自然形成的图案，很漂亮。

出锅的白吉馍不但表皮焦香酥脆，馍瓤绵软可口，馍的外型搭眼一看，其形制，图案就象一个汉朝的瓦当。

白吉馍的主要食用方法是夹入腊汁肉，制作成陕西名吃肉夹馍，它是制作肉夹馍的主要原料。

做法

1．面粉加酵母加盐，倒入温水，用筷子搅拌成絮状，再用手揉成一团.

2．把揉好的面团，盖一张布醒半小时（没有特别时间要求，可以醒发更久一些），半小时后把醒发的面团揉光滑，揪出一小块。

3．揉成长椭圆条，用擀面杖擀薄。

4．把面皮对折从一头开始卷，卷到另一头压到底部。

5．把卷好的面饼用手压一压，再用擀面杖擀薄。面饼醒发十几分钟后再下锅煎（再次醒发有助于更好的膨胀）。

6．放平底锅里用中小火烤（不加油），注意翻面不要焦，两面都烤的微微黄，拿出来放烤箱，上下火190°烤6分钟（看饼的大小厚度，自己掌握时间），没有烤箱可以直接平底锅慢慢烤熟。

7．其实做卤肉挺简单的，只要觉得放这些材料好吃就行，用高压锅是最合适的。入味，够烂不塞牙~！

A选肉很重要。依个人口味而言的话也不可太多肥肉。

B切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽（多点不怕），少许白糖和盐。

C加水过肉。

D锅上气后小火焖25分钟。

开盖后若水显多可敞盖在大火煮，煮到汤浓就OK。

还有一种做法：西瓜皮卤肉

食用方法

白吉馍的主要食用方法是夹入腊汁肉，制作成陕西名吃肉夹馍，它是制作肉夹馍的主要原料。由于其外酥里软的口感和独特的香味，它也是陕西人喜爱的小吃，直接食用或者夹入其他菜肴亦可。

食品用料

西瓜皮、五花肉、八角、酱油。

制作方法是：

A.五花肉洗净切块，西瓜切小段后去皮（红肉部分可以多留一些）待用；

B.将西瓜皮、五花肉放入锅中，加适量水、八角、酱油，用中火炖30~40分钟，即成；

6．然后把炖好的肉用刀切碎，浇上些卤肉汤；

7．把煎好的馍中间用刀切开，不要切到底，留一点边连着；

8．开始夹肉啦：把肉沫放进中间，好了。

食品特点

如肉夹馍是陕西名小吃，更是中华名吃。食用方便、卫生。

肉汤保存。

几点建议：

1.如有慢炖锅的话，大火开后，就可连肉带汤倒入慢炖锅，晚上做，早上吃。

2.煮完的汤水不要倒，倒入容器内，放入冰箱里，两三天热一次。以后再做的话，将汤热好，代替热水，此为老汤，愈久愈醇。

3.熟肉剁碎时，可加点尖椒香菜。

相关典故

白骥自古是陕甘通衢要道(今陕西省咸阳市彬县北极镇)，设有驿站。因驿马全是白色因而得名白骥驿。金设白骥镇。明清时候，群众将“白骥”转音为“白吉”，也有人说是因为骥字难写，就成了“白吉”。清中叶之前，这里原是回汉杂居，地名是“白吉里”，当地群众都能制作白吉馍，并作为日常主食。1863年8月，北极老户回民响应关中回民起义，就把这种白吉馍的制作技术带到了全国各地，而且成为至今仍然深受欢迎的名吃。因这种发源于“白吉”，因此也就把这种起面饼子叫白吉馍。

白吉馍读法

“白吉馍”[陕西方言：BEI(二声)JI(轻声)MO(一声)]

bái ji mō

参考资料

1.就这么任性 不是每个馍都夹腊汁肉·西安特快

2.一做就成功的肉夹馍（白吉馍做法）·下厨房