眼镜鱼（脊索动物门鱼类）

眼镜鱼

脊索动物门鱼类

别名：花须公，花昌鱼，庖刀鱼，厨刀鱼，皮刀鱼，皮鞋刀，皮匠刀，斧头鲳，眼眶鱼。眼睛鱼科体甚侧扁，形如一眼镜片。腹缘甚凸而薄锐。口小，几呈垂直状。臀鳍基底长，鱼小时有鳍棘，鳍条31～33；鱼大时，鳍棘消失，大中鳍条包于皮下，仅末端露出。腹鳍细条状。暖水性鱼类。体长一般为100～200毫米。为广东沿海习见种类。分布于印度和太平洋。中国产于南海和东海。

简介

眼镜鱼科Menidae

分类学地位taxonomy

|__真核生物域Eukarya

|__动物界Fauna

|__脊索动物门Chordata

|__脊椎动物亚门Vertebrata

|__有颌上纲Gnathastomata

|__硬骨鱼纲Osteichthyes（鱼纲Pisces__硬骨鱼系）

|__幅鳍亚纲SubclassNeopterygii

|__棘鳍总目Acanthopterygii

|__鲈形目Perciformes

|__鲈亚目Percoidei

|__鲈总科Percoidea

形态特征

体高而特别侧扁，薄而高，形如眼镜片。一般体长10～20厘米，体重75～200克。体辐近三角形，背部较平直而腹部弯度特别大，腹缘薄而锐利。体腹部轮廓弯度较大，腹缘凸而薄，背侧微弯，故得名。鳞片微小，手能触到而看不见。口小，几呈垂直状，能伸缩，向上倾斜如管状。臀鳍位低，基底长。成鱼多数埋于皮下。尾柄短而侧扁。尾鳍深叉形，上、下叶同长。腹鳍细小，但其中有二根特延长。体上部深蓝色，下部银白色，胸鳍浅黄色。

两侧在侧线上下各有2～3列小于眼径之黑色圆斑。上颌骨末端仅延伸至眼前下方。体具极小的鳞片，肉眼不易看见；头小，枕骨区高；口裂小，近呈垂直，能伸缩，向上倾斜如管状；鳃裂大，鳃膜互不相连，且与峡部游离。头、胸鳍及尾鳍均在身体的上半部。背鳍单一，不具硬棘，前方鳍条较长且不分叉；臀鳍亦不具硬棘，且软条被包在皮下，仅外端外露；腹鳍长，位于腹缘，成鱼第一鳍条延长为丝状；尾鳍深分叉。体呈银白色，背部偏蓝，上有许多蓝色点散布。各鳍色淡。

骨骼研究

泪骨特大，其余的眶下骨为极薄的小骨片。犁骨无齿。犁骨无齿。翼耳骨发达，较长。翼耳骨发达，较长。

有上颞窝。有上颞窝。上枕嵴特别发达。上枕嵴特别发达。前上颌骨无齿，上颌骨较大，厚实，腭骨有齿，角舌骨有长裂孔。前上颌骨无齿，上颌骨较大，厚实，腭骨有齿，角舌骨有长裂孔。1~2鳃弓的咽鳃骨无齿，3~4鳃弓的咽鳃骨瓜仁状，具小齿。1~2鳃弓的咽鳃骨无齿，3~4鳃弓的咽鳃骨瓜仁状，具小齿。下咽骨"S"形，腹侧面具小齿。下咽骨"S"形，腹侧面具小齿。后匙骨剑形，颇长，腰带骨特异，颇大，左右合一。后匙骨剑形，颇长，腰带骨特异，颇大，左右合一。

经济价值

全年皆有产。可食用，肉少但味美。可由沿岸之定置网所捕获，另外巾着网，拖网亦常大量捕获。可当近海延绳钓之活饵，或制成鱼粉。产量较多，具有一定的经济价值。其肉质近似鲳鱼，家庭多以清蒸，挂蛋糊油炸食之为宜。

营养分析

鱼类，大都含有不饱和脂肪酸，这种物质可以有效分解你体内多余的胆固醇，而无鳞的眼镜鱼不饱和脂肪酸含量会低一些，而胆固醇含量比较高；深海鱼，特别是有鳞的鱼一般不饱和脂肪酸含量比较高，所以对于老年人，特别是心脑血管不好的人，特别适宜于有鳞的鱼。如果是健康的人的话，差别不是很大。

鱼类一般比肉类含脂肪少，它含有的脂肪里有一种对健康更为有利的脂酸成分。丰富的脂酸使眼镜鱼成了预防心血管疾病的推荐食品。

眼镜鱼同样含有丰富的矿物质，尤其含碘和磷。100克的新鲜鳕鱼就能满足一个成年人一天的所需的碘。鱼(尤其含脂多的)提供丰富的溶脂维他命，其中维他命D对钙的代谢起到重要作用。

眼镜鱼是一种将美味、易消化以及高营养价值结合起来的食品。由于它容易进食，所以很受孩子们以及一些有牙病的老年人的欢迎。

美味菜肴

原料：

眼镜鱼1条（约750克），牛奶100克，熟火腿末25克，猪油50克，上汤100克，味精、精盐、绍洒、姜、葱、淀粉各适量。

做法：

1、将眼镜鱼剖腹、去鳃、肠、洗干净，用布抹干内外水分，然后用刀在鱼身的两面剞上花刀，抹上精盐2.5克、绍洒，加入姜、葱放进蒸笼12分钟，取出滗去原汁。

2、将上汤下鼎，加入味精、精盐2.5克和淀粉水一起搅匀，即将鼎离炉，加入猪油、牛奶拌匀再煮一下，淋于鱼上面，把火腿末撒在眼镜鱼上面布成2条直线即成。

原料：眼镜鱼2条，香菇3朵，笋、干辣椒少许，大料2个。姜片5克，葱段10克，葱花少许，大蒜4瓣，酱油5克，盐3克，白糖20克，醋5克，料酒15克。

做法：

1、眼镜鱼治净，控水；香菇泡软洗净，去蒂，对切两半；笋洗净，切丁；干红辣椒洗净，去蒂及子，切小片。

2、锅置火上，放油烧至五六成热，将眼镜鱼放入略炸，捞出控油备用。

3、锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段、大料、干辣椒炝锅，出香味后加入盐、酱油、料酒、白糖、醋和适量水，大火烧开，下入炸过的眼镜鱼、香菇、笋丁，小火焖熟，出锅前撒上葱花即可。

主料：眼镜鱼400克

辅料：猪肋条肉（五花肉）100克

调料：盐3克、料酒3克、花椒3克、八角3克、大葱4克、姜3克

做法：

1.将葱切块，姜切片；

2.鱼去鳃去内脏洗净，在鱼身两侧切十字刀，放入汤盘内；

3.鱼身摆上葱块、姜片、八角、花椒、肉片撒少许盐；

4.将鱼盘放入蒸锅内，用旺火蒸熟烂，取出去掉葱姜、八角、花椒、肉片；

5.将鱼盘中原汤倒入锅中，加入盐调味，烧开，浇在鱼身上即成。

参考资料

1.眼镜鱼的营养价值 眼镜鱼的食用方法·中药360