地瓜粉（蕃薯淀粉粉末）

地瓜粉

蕃薯淀粉粉末

地瓜粉也叫番薯粉，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳。地瓜粉的盛产地在闽南一带，当地居民每天的菜色中大多包含地瓜粉，在当地也是非常受欢迎的。地瓜粉与太白粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而地瓜粉的粘度较太白粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较难控制。

使用方法

地瓜粉的做法可以有非常多，不局限在于单一做法，能更好的体现出其价值所在。地瓜粉同样也可以用于油炸，在腌好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸后，地瓜粉可呈现酥脆的口感，同时颗粒状的表皮也可以带来视觉上的效果。地瓜粉是闽南客家人饮食中所不可缺少。客家人喜欢把地瓜粉加水加芋仔，做成地瓜包。地瓜包是过节，喜酒桌上不可缺少的食物。地瓜粉也被用于菜肴中，把切好的肉加地瓜粉，然后或炒或煮汤。地瓜粉也是兜汤的重要组成部分之一。地瓜粉也可以添入蒸熟的芋仔搅拌搓匀压扁做皮，再在里面包上馅蒸熟即可。 

营养价值

1、 通肠排便：地瓜粉中所富含的食粗纤维，相当于米面类主食的十倍，地瓜粉质地细腻且不伤肠胃，清理肠道的同时促进消化道蠕动。

2、 增强免疫力：地瓜粉中含有的蛋白，为人体提供特殊的保护作用，可以保持消化道、呼吸道的清洁，增强血管壁弹性，减缓人体器官的老化，提高免疫力。

地瓜粉含有丰富的淀粉、膳食、纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。

地瓜粉还有药用价值，上火时可用来降火。倒入水加热搅拌，做成粘稠状的透明液体，可加糖调味。

注：由于吸收的水分很多，喝下去就相当于喝了不少水。因此你需要去上几次厕所。所以有降火的功效。

参考资料

1.宁化地瓜粉——油炸后的地瓜粉可呈现酥脆的口感·新浪福建

2.地瓜粉的主要用途·学习啦