荷花鱼（以鳜鱼，鸡蛋为主食材制作的菜品）

荷花鱼

以鳜鱼，鸡蛋为主食材制作的菜品

荷花鱼这道菜品形似荷花，色彩鲜艳，鱼片酸甜，鱼丁咸香，是颇具湘西菜肴风格的名菜。鱼类中的荷花鱼：专指一些鱼类(变异）所得到的特殊鱼种，即全身呈现荷花粉白的颜色，鳃盖处为微红或深红，像透明一样，这种变异多数出现在鲫鱼和鲤鱼上（有的无鳞）。由于是变异的来，比较稀有，再加之颜色清淡美丽，所以有的人把其当作观赏鱼看待。但没有得到很大的普及，具体饲养方法和金鱼相同。

工艺提示

因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克；鳜鱼又称桂鱼。菜品口感形似荷花，色彩鲜艳，鱼片酸甜，鱼丁咸香。

用料

菜系及功效：湘菜口味：酸甜味工艺：其他双味荷花鱼的制作材料：主料：鳜鱼800克辅料：鸡蛋60克,豌豆50克,火腿25克,香菜100克,小麦面粉50克,鸡蛋清30克调料：花生油100克,料酒15克,盐10克,味精1克,白砂糖5克,番茄酱50克,大葱10克,姜10克,淀粉(豌豆)35克。

双味荷花鱼的特色：

形似荷花，色彩鲜艳，鱼片酸甜，鱼丁咸香。

教您双味荷花鱼怎么做，如何做双味荷花鱼才好吃

1.葱和姜一半切成米，一半捣烂用料酒取汁。香菜摘洗干净。

2.将桂鱼厚的部分斜切1厘米的片（计12片），再改成荷花瓣形，用葱姜酒汁、适量盐腌一下。余下鱼肉切成1厘米的大丁，用鸡蛋清和适量盐、干淀粉调匀浆好。将鸡蛋磕在碗内，放入面粉和适量的湿淀粉（淀粉加水）、水调制成糊。用番茄酱、白糖、湿淀粉（淀粉加水）、葱花、少许汤兑成汁。

3.锅内放入油烧至六成热，将鱼片逐块裹上蛋糊下入油锅内炸至焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油；锅留底油，下入姜米煸锅和兑汁，再下入炸好鱼片裹上番茄汁，摆在盘的周围。同时另用锅放入油烧成五成热，下入浆好的鱼丁滑至八成熟，倒入漏勺沥油；锅留底油，放入姜米、青豆、盐、味精、汤烧开，用湿淀粉勾芡，倒入滑熟的鱼丁炒匀，装入盘中，盘边拼香菜即成。

注意事项

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

参考资料

1.饲养荷花鱼的方法·zqnf