烧鹅(粤菜系菜品)
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烧鹅
粤菜系菜品
烧鹅,粤菜系菜品。主要用料为鹅肉。
中文名 | 烧鹅 |
分类 | 粤菜系菜品 |
主料 | 鹅肉 |
辅料 | 食盐、蒜、八角、桂皮、虾酱、白砂糖等 |
用料
主料 | 鹅肉1000克 |
辅料 | 食盐5克、蒜10克、八角5克、桂皮3克、虾酱5克、白砂糖10克、麦芽糖10克、白醋3克、白酒3克 |
做法
步骤1 | 鹅去毛洗净后开水淋遍鹅身,悬挂当风处吹干 |
步骤2 | 海鲜酱(虾酱),白糖,精盐,香料末等,同放入一盛器中,搅拌调匀 |
步骤3 | 蒜头去外衣捣烂成茸,连同玫瑰露酒(白酒)加入酱料中混合 |
步骤4 | 麦芽糖(饴糖),白醋,绍酒混合调匀作涂鹅皮用料 |
步骤5 | 将酱味材料涂遍鹅的腹腔内,并将腔口用绳或草扎结封密,以防腹内汁液流出 |
步骤6 | 将涂鹅皮用料遍搽鹅身外面,然后悬挂当风处吹干 |
步骤7 | 放入足够炭块,烧至炽红无烟,然后用长柄铁叉把鹅叉住,在离火焰上约33.3厘米左右烘烧,并把鹅身不停的转翻移动。使受火均匀,至皮现深红色内部熟透 |
参考资料
1.烧鹅·美食杰