鲷鱼烧（日本传统小吃）

鲷鱼烧

日本传统小吃

鲷鱼烧是日本人气颇高的传统小吃，日语里的字面意思是烧烤过的鲷鱼。鲷鱼烧的原形是赫赫有名的“今川烧”，这也是一种以鸡蛋牛奶面粉制作的小食。

在明治时期，在“今川烧”的基础上，用模仿各种动物铸造出的模具制作了很多活灵活现的甜食。因为普通老百姓都吃不起鲷鱼，所以当时以鲷鱼形状做出来的“今川烧”就最受青睐，沿袭至今。

它以面粉、鸡蛋、砂糖、牛奶与小苏打为主，可以自行增添风味。譬如在面粉中加入抹茶粉或是加入杏仁粉，若是喜欢水果味，还可以加入各色水果粉，你甚至可以在里面加入盐和芝士片，鲷鱼烧可说是一款变化极多的易操作小吃。

材料

鲷鱼烧预拌粉310公克、蛋103公克、水187公克、烟熏起司片2片

营养分析

热量：497.8大卡

胆固醇：388.45毫克

钾：180.4毫克

维生素A：140.7微克

磷：115.8毫克

钠：100.59毫克

钙：95.4毫克

制作方法

方法一

1.将低筋面粉混和发粉一起过筛2～3次，再将蛋放在不锈钢盆(锅)中加入细砂糖打发，再分次加入牛奶混和搅拌均匀。最后将过筛后的面粉分次加入牛奶蛋液中拌匀即成鲷鱼烧面糊。

2.一切准备完成后，将鲷鱼烧模型放在瓦斯炉上加热，在模型上下内面涂上一层薄油。

3.将面糊倒入鲷鱼烧模型内约6分满，待表面起泡后，填入长条形的红豆馅，然后再淋上一层面糊后将盖子盖紧，以二面翻转烧烤的方式将鲷鱼烧烤熟搭配草本曲茶即可，美味又不会胖。

方法二

1.将鸡蛋磕入盆中，加入白糖搅拌。用搅拌器搅拌至均匀起泡，加入蜂蜜。

2.加入牛奶；

3.然后加入色拉油；

4.接着搅打均匀；

5.低筋粉、奶粉、泡打粉，过筛混合均匀；

6.然后分多次筛入蛋液中，切拌成均匀光滑的面糊，豆沙分成小块；

7.鲷鱼烧模具抹油；

8.将面糊挤入模具中；

9.中间放入红豆沙；

10.然后用面糊将豆沙复盖住，合上盖子；

11.燃气灶最小的火力加热1分钟，然后翻转模具小火1分钟，最后关火焖半分钟即可打开模具，放在架子上散热。

方法三

1.喜欢颗颗完整有些嚼头的蜜红豆，分享我超简单的做法：红小豆100克，浸泡过夜至有些发白，淘洗几遍，沥去水分；放在耐热容器里，加入100毫升清水，陈皮1/4片，红糖/黄金片糖50克（可以再加2-3片姜），用锡纸封好，高压锅隔水蒸，大火烧开，上汽后转小火30分钟，自然泻压后取出，彻底放凉，冷藏一夜入味，用时沥去水分（红豆水可以和面做馒头面包）

2.所有液体材料称量在搅拌盆里，手动搅打至细砂糖融化；

3.面粉加泡打粉，过筛两次（有两种材料，所以过筛两次）；

4.过筛好的面粉加入液体材料，搅拌均匀，再装到便于倾倒的量杯里；

5.面糊静置10分钟，以便各种材料充分融合；在最后的两分钟里，开中火，把烤馍的两边各预热1分钟，并涂油备用；

6.转最小火（第一炉不熟练，可以干脆关火），倒入鱼身份量的面糊，用小勺加入蜜红豆，然后控制好面糊的流量，轻轻在蜜红豆上复盖面糊，再把面糊淋向鱼尾、鱼鳍和嘴部，关上盖子，小火加热1分钟，翻面，加热30秒，此时基本上可以打开模具观察上色情况，酌情烘烤至自己喜欢的颜色。

7.完成后的鲷鱼烧最好放在散热架上，保证外脆内软的口感。

评价：鲷鱼烧作为零食成本实惠，红豆软糯，鲷鱼烧的表皮是脆脆的，需趁热。配杯黑乌龙茶，茶味较浓，正好可以解解腻。除了红豆馅，还有芝士馅、抹茶馅等各种口味。

参考资料

1.鲷鱼烧·心食谱

2.鲷鱼烧·香哈网