蛋（卵生动物的卵）

蛋

卵生动物的卵

蛋指的是某些陆上动物产下的卵，胚胎外包防水的壳。鸟类、爬行类以及哺乳类的鸭嘴兽和针鼹科都下蛋。在适当的温度下，蛋会在一定时候孵化，幼体用口部上方的角质物凿开蛋壳破壳而出。蛋的营养丰富，含有丰富的蛋白质。其价格低廉，而且又可做成炖蛋、蒸蛋、煮蛋、茶叶蛋、蛋糕等各式各样的美食。除此之外，蛋中的蛋清也可以作为自制护肤品的材料。所以自古即被视为营养补给的最佳来源。

释义

基本字义：

1.鸟、龟、蛇等生的带有硬壳的卵：鸡～。蛇～。～白。～黄。2.形状像蛋的：脸～儿。

详细字义：

〈名〉

(1)禽类或龟、蛇等所产的卵 [egg]。

如:蛋花(蛋汤煮熟后，凝成絮团似的许多小蛋块的俗称);蛋青色(指如鸭旦壳般的淡青色)

(2)骂人的话 [approbrious words]。1.放在某些名词或形容词的后面，组成代表人的词。如:坏蛋;糊涂蛋。2.放在某些动词后面，使那个动作带有贬意。如:捣蛋;滚蛋;完蛋

(3)形状像蛋的东西 [an egg-shaped thing]。

如:泥蛋儿;山药蛋;驴粪蛋儿;线蛋儿;脸蛋儿;蛋圆(像蛋一样椭圆形)

常用词组

（1）[scleroprotein]（2）指一类纤维状的蛋白质（如骨胶原，角朊，丝纤蛋白），通常不溶于含水溶剂并且抗化学试剂。（3）[egg white] 蛋清

2.蛋白质 dàn bái zhì

[protein] 一个很大类的天然存在的、氨基酸的极其复杂的结合物，含有碳、氢、氮、氧，通常还有硫，偶尔有磷、铁或其它元素，是动植物活细胞的必需成分，也是动物膳食的必需成分。

3.蛋粉 dàn fěn

[egg powder;powdered egg] 将蛋烘干制成的粉末。

4.蛋糕dàn gāo

[cake] 由鸡蛋、面粉以及糖、油等制成的一种松软的糕点。

5.蛋羹 dàn gēng

[steamed egg custard] 鲜蛋去壳打成糊状，加入适当的水和佐料，蒸成的食物。

6.蛋黄dàn huáng

[egg yolk] 为禽鸟或爬行动物的卵的内部贮藏养料、呈黄色的球形物体,其外围为蛋白。

7.蛋鸡dàn jī

[layer] 生蛋的母鸡

8.蛋卷 dàn juǎn

[egg roll] 以鸡蛋面团制成卷筒，内填切碎的蔬菜，放在深油锅中炸熟

9.蛋壳dàn ké

[shell] 蛋（尤指鸟或家禽蛋）的硬壳

10.蛋品dàn pǐn

[egg products] 各种蛋类和各种蛋类食品的统称

11.蛋青色 dàn qīng sè

[pale blue;egg white] 像青鸭蛋壳的颜色

12.蛋清 dàn qīng

即蛋白

生物解释

蛋（Egg）指的是某些陆上动物产下的卵，胚胎外包防水的壳，这壳的表面有很多气孔，假如把蛋拿去水洗之后，那这颗蛋就无法孵化了。鸟类、爬行类以及哺乳类的鸭嘴兽和针鼹科都下蛋，昆虫也是生蛋的。

卵所指的是没有壳的蛋，这蛋的外层被一层胶状物质所包覆着，如青蛙卵或蟾蜍卵等。一般哺乳动物的卵不会排出体外来受精，所以称作卵子。在适当的温度下，受精的蛋会在一定时候孵化，幼体用口部上方的角质物凿开蛋壳破壳而出。鸟类的蛋大多呈梨型的，也就是说一头较尖，另一头较大，这是为了让亲鸟孵蛋的时候，在翻蛋使整个蛋受热平均，不至于让蛋滚出鸟巢而演化出来的形状，但会朝向尖的那一端滚动。

蛋在大头的那端有个气室，功能是氧气交换以利于呼吸作用。所以蛋的表面也有数不清的气孔，蛋白像羊水一样有保护及稳定的功效，蛋黄则是供及养分给胚胎成长。

蛋含丰富的蛋白质、脂肪及维生素，是重要的食品之一。常食的有鸡蛋、鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等。

食物成品有蛋挞、天妇罗、双皮奶、皮蛋酥、蛋糕、蛋花汤、四色蛋、皮蛋、咸鸭蛋、茶叶蛋等。

结构

蛋是人类重要的食品之一，常见的蛋，包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等，它们的营养成分和结构都大致相同，其中以鸡蛋最为普遍。蛋由蛋壳、蛋黄、蛋白和蛋系带等部分所组成，分别具有以下的营养价值：

蛋壳

蛋壳含有丰富的碳酸钙，非常容易消化吸收，是补充钙质的最佳来源。在正常情况下，每天取约2公克的蛋壳研成粉状食用，可预防因钙质不足、骨量减少而导致的腰酸背痛、容易骨折或罹患骨质疏松症。

蛋黄

蛋黄含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、卵磷脂和铁质等营养成分。其中卵磷脂被肠胃吸收之后，可促进血管中胆固醇的排除，有预防动脉粥样化的功用。且卵磷脂经消化吸收之后，可生成胆碱，这种物质与脑部的神经传达作用有关，可促进学习、记忆的能力，达到预防老人痴呆的功效。胆碱还可预防肝脏积存过量脂肪，避免形成脂肪肝及改善肝脏机能。而蛋黄所含的铁质，利用率最高，是最补血的天然食品。

蛋白

蛋白中含有一种叫白蛋白的蛋白，具有清除活性氧的作用，可增强人体免疫力，达到防癌的功效。且蛋白中的卵白蛋白，经消化酵素分解之后，可以产生一种溶解酶，可活化巨噬细胞，抵抗外来病菌的入侵，提高身体的免疫力。

蛋系带

蛋黄左右有两条白色的索状物，就是蛋系带，它是蛋白的一部分，也是优质蛋白质的来源。它还含有一种燕窝也有的成分，叫“涎酸”，具有抗氧化作用，可与侵入人体的病毒结合，进而消灭病毒，防止感染的产生，并且有预防癌变的作用。

此外，中医药古籍《本草纲目》记载：蛋性味甘平，能安五脏、安心神；能定惊、安胎，具有养阴、健脾、补肺等作用，且补而燥，常吃能去病延年，最适合成长中的儿童、青少年及孕妇，做为营养补给品。

食用

蛋的吃法虽然很多，但也要注意吃法正确与否，否则不但没有补充到营养，还可能影响到健康。在吃蛋时，如果能配合下列的健康吃法，不但可以减少胆固醇的吸收，更能多加有效利用蛋的营养：

1.蛋含有各种营养素，但唯独不含维生素C，所以若能搭配蔬菜食用，营养将更均衡。

2.吃蛋时多搭配蔬菜食用，有助蔬菜中的维维，吸收胆固醇及其它有害物质，并将之排出体外，减少胆固醇的危害。

3.蛋生吃难以消化，且可能因此吃进沙门氏菌、真菌或寄生虫卵，因此不宜生吃蛋。

4.用热豆浆冲生鸡蛋，会形成不易分解吸收的物质，影响消化、破坏营养。

5.每天一颗蛋加上米饭、面食一起食用，就可完备地取得各种人体必需的氨基酸，所以也不需一天吃太多蛋。

6.煮蛋时可依个人所需，酌量加些中药，如枸杞、红枣、何首乌、川芎、艾叶、益母草等一起食用，将更具食疗效果。

7.蛋壳的颜色与蛋的营养价值无关，所以不必特意去吃红褐色蛋壳的土鸡蛋。

8.吃受精蛋未必比未受精蛋营养，因为未受精蛋没有因胚胎发育而消耗养分，营养较完整。

9.蛋黄已散开的蛋不能食用，因为那可能是储放时间过久，已被细菌寄生、分解，所以蛋黄才会散开。

10.蛋黄的颜色浓淡，与它的营养价值无关，所以不必特别吃红蛋黄的蛋。

储放

蛋因为富含蛋白质，所以如果储放不当，很快就会变质、腐败。因此蛋买回来之后，最好先依下列方式储放起来，才能吃得安心、健康：

1.如果买的是一般传统的散装蛋，放冰箱之前，一定要先彻底清洗、拭干。

2.超市卖的包装完整的洗选蛋，保存期限约14天。

3.一般新鲜的带壳蛋，若夏天在冰箱储存乭放7天左右，冬天则可放一个月左右。

4.蛋壳很怕潮湿，所以不能闷放在不透气的塑胶盒中以免受潮发霉。

5.蛋摆放时，须将较圆的一头向上，较尖的一头向下。

6.蛋的冰点是零下2.2度C，若冰箱温度低于此温度时，蛋壳可能就会破裂，使蛋遭受污染。

7.蛋去壳之后，最好马上煮食，就算放冰箱，也不宜超过4小时。

8.水煮蛋、茶叶蛋等煮熟的蛋，如果没有马上吃完，可存放冰箱约10天左右。但若壳已破裂，则夏天就算放冰箱，也只能放4天左右，在室温中则大约只可保存2天。

选购

购买蛋时，请多留意以下事项，以免买到“坏蛋”：

1.蛋壳破损者，可能已有细菌滋长，不宜购买。

2.尽量选择有CAS优质蛋品标志的蛋。

3.选择已彻底清除蛋壳上污物、细菌的洗选蛋。

4.还沾有鸡粪、泥土、稻谷的传统蛋，最好不要购买。

5.刚生下的蛋，外壳潮湿、角皮层尚未干燥，易被沙门氏菌、金色葡萄球菌等细菌入侵，最好不要马上买来食用。

6.蛋的形状愈圆者，里面的蛋黄愈大。

7.蛋壳愈粗糙的蛋愈新鲜。

8.把蛋放入4％的盐水中，会立即沉底的是好蛋。

9.蛋的气室愈大品质愈差。

参考资料

1.蛋的解释·汉典

2.蛋的相关词语·在线新华字典