忌廉(牛奶制品)
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忌廉
牛奶制品
忌廉是统称,为新鲜白色的牛奶制成液体,乳脂含量较牛奶高。另外,忌廉中含有反式脂肪,而且以人造奶油,酥烤油的含量最多。大多数的人都以为动物性油所含的饱和脂肪酸高于植物油,于是在烤吐司,酥烤面包时改涂植物性奶油,或是改用植物性油脂来烹煮。
但事实却是植物奶油中的反式脂肪酸一样对人体有害,而且危害可能甚于动物性油脂。鲜忌廉是西点制作的素材之一,无法在家里制造,但在一般大型超市的乳品冷藏柜都可买到。忌廉汤(chowder)是外国食品,就是在汤里放了奶油,使汤更浓稠,使汤有口感还有营养,也可以做成忌廉蛋糕。
中文名 | 忌廉 |
外文名 | Cream |
主要原料 | 牛奶 |
营养成分 | 乳脂 |
储藏方法 | 冷藏 |
用途 | 西点制作 |
概述
忌廉鲜忌廉是西点制作的素材之一,无法家里制造,在一般大型超市的乳品冷藏柜可买到。在鲜忌廉蛋糕上的一层白色泡沫状的鲜奶油是将液体鲜奶油用打蛋器打发后的状态。
忌廉与奶油的区别
中文里奶油和忌廉是稍有不同的,这里的奶油是指传统的普通奶油,比较油腻,而忌廉是相对清淡爽口一些,实际上在英文是同一种东西的不同类型而已,忌廉是统称,为新鲜白色的牛奶制成液体,乳脂含量较牛奶高。
一般含乳脂多于35%称为heavycream,少于35%为淡忌廉,如食谱中没有指那种忌廉,可以用whippingcream制作西点。忌廉须由奶类含丰富脂肪的部分组成,用加热、冷却及脱脂方法离脂制成。
忌廉汤
忌廉汤很好喝,做法也简单:
土豆半只去皮切丁,盛于碗内微波炉强功率加热2分钟;
碗内放火腿肠丁、洋葱、熟玉米粒、加热后的土豆丁、奶粉10克(或奶油)、即冲玉米粉15g加水300ml调匀,加入黄油10g,微波炉内强功率加热4分钟,中途搅拌一次,出炉后撒上少许芝麻黑胡椒粉,也可淋上番茄沙司或tabasco。
忌廉蛋糕
食材(6寸)
蛋糕体:
3个鸡蛋、70克细砂糖、17克低筋面粉、17克玉米淀粉、20克可可粉、35克黄油涂抹层
装饰层:
550克淡奶油、100克纯黑巧克力、巧克力豆、巧克力碎屑、巧克力奶油
忌廉蛋糕加工步骤:
蛋糕体:
蛋糕的组合及装饰:
云呢拿忌廉布甸
原料:
忌廉1公升、鲜奶7汤匙、糖180克、呢拿香油数滴、鱼胶粉16克、杏仁甜酒4汤匙。
制作过程:
1、鱼胶粉用4倍水开匀。
2、将忌廉、鲜奶及糖用慢火加热2分钟后离火,加入呢拿香油拌匀。
3、加入鱼胶粉溶液,用慢火煮至完全溶解。熄火待凉后,加入甜酒。
4、将混合液倒入喱杯中,放入雪柜雪至凝固即成。
香甜柠檬芝士蛋糕
材料:
消化饼4~6片、无盐黄油约20克、柠檬皮适量、忌廉芝士约 125克、细砂糖30克、明胶粉5克、纯净水15毫升、鲜奶油100 毫升、柠檬汁约20毫升、蛋糕模具一个、保鲜纸若干。
做法:
忌廉蘑菇煲
材料:
薯仔、鲜蘑菇各160克,牛油2茶匙,淡奶1汤匙。
忌廉料:
忌廉蘑菇汤半罐,水半杯,淡奶半杯,盐少许。
做法:
1、薯仔蒸熟,压成茸,加入牛油、淡奶和调味料拌匀。
2、蘑菇去蒂,洗净抹干,酿入薯茸,泡油。
3、煮滚忌廉料,放入酿好的蘑菇,文火煮至再滚即成。
参考资料
1.亮眼柠檬 香甜芝士 告别春困·新华网
2.营养食谱 推荐给职场男人的需求·齐鲁网