太湖银鱼(胡瓜鱼科淡水鱼)
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太湖银鱼
胡瓜鱼科淡水鱼
太湖银鱼是淡水鱼,长约七至十厘米,体长略圆,细嫩透明,色泽如银,因而得名。产于长江口的体形略大,俗称“面丈鱼”、“面条鱼”。太湖银鱼,历史悠久,据《太湖备考》记载,吴越春秋时期,太湖盛世产银鱼。宋人有“春后银鱼霜下鲈”的名句,将银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。清康熙年间,银鱼被列为贡品,与白虾、白水鱼并称“太湖三宝”。 太湖银鱼形如玉簪,细嫩透明,色泽如银,故名银鱼。清康熙年间就列为“贡品”。1987年的产量为885.4吨。银鱼可烹制成各种名菜佳肴,如银鱼炒蛋、干炸银鱼、银鱼煮汤、银鱼丸银鱼春卷、银鱼馄饨等,都是别具风味的湖鲜美食。
中文名 | 太湖银鱼 |
界 | 动物界 |
门 | 脊索动物门 |
亚门 | 脊椎动物亚门 |
纲 | 辐鳍鱼纲 |
亚纲 | 软骨硬鳞亚纲 |
目 | 胡瓜鱼目 |
科 | 胡瓜鱼科 |
亚科 | 胡瓜鱼亚科 |
分布区域 | 太湖流域,东太湖流域,滆湖流域 |
中文别名 | 炮仗鱼、面丈鱼、面条鱼、帅鱼 |
二名法 | Hemisalanx prognathus |
产地 | 苏州,无锡,湖州,常州等地 |
制作方法 | 清蒸白灼 |
颜色 | 银色 |
所属菜系 | 太湖船菜 |
身长 | 二寸余 |
内容概述
银鱼体形细长而洁白如银,肉密无刺且滋味鲜美,素有鱼类皇后的誉称。银鱼,古称脍残鱼。唐朝皮日休"分明数得脍残鱼"和宋代司马光"银花脍鱼肥"的诗句,指的都是银鱼。 银鱼一年四季皆产,无骨,透明,烹熟后呈白色,小者只若牙签粗细,大者可堪比小指。
银鱼吻短、眼大、无鳞,细长侧扁,身长寸许。每年2月、3月、4月和秋季,是银鱼的自然繁殖期。幼鱼生长一两个月便可成熟。银鱼每年有两个捕捞季节,分别为每年5月中旬至每年6月申旬、每年9月中旬至每年10月申旬,以春秋之交为捕捞旺季。
分类及产量
太湖银鱼有四个品种,太湖短吻银鱼,寡齿短吻银鱼、大银鱼和雷氏银鱼。产量以大银鱼和太湖短吻银鱼为高。太湖银鱼春季在太湖边芦苇和水草茎上产卵,产期主要集中于每年五月中旬至六月中下旬,此时也是捕捞银鱼的汛期。东山有“五月枇杷黄,太湖银鱼肥”之说。
营养成分
银鱼的营养价值颇高。肉嫩味美,是餐桌上的珍品。每百克鲜银鱼,含蛋白质8.2克。晒干后的银鱼叫燕干。每百克燕干含蛋白质72.1克,脂肪13克,热量1709.4千焦,钙761毫克,磷1000多毫克。银鱼鲜食最美,不用开膛洗理,用水漂一漂洗净即可烹调。用它和鸡蛋一起下锅旺火炒,可做成名菜“银鱼炒蛋”。
制作方法
【原料】:太湖银鱼150克,冰块100克,柠檬、黄瓜、白萝卜丝等各适量。
【调料】:青芥末20克,鱼生酱油20克。
【制作】:①银鱼洗净,放入50度的温水氽水,然后放入冰块水加入柠檬片浸泡。
②刺身盆放入碎冰块,将银鱼排好,放入白萝卜丝、胡萝卜丝、柠檬片,用花草点缀(可放可不放),调料随桌即可。
【特点】:清凉鲜美。
习惯吃法
银鱼炒鸡蛋、银鱼炒韭菜、银鱼烧豆腐、银鱼包饺子和氽汤等。若加鸡蛋、虾米、元宵面等调成银鱼糊,再过油酥做成冰银鱼,色味俱佳。燕干主要用于煮汤、打卤,其味清香适口,宽中健胃。银鱼除供鲜食和晒成燕干外,还可制成罐头品和作为多种菜肴的佐料。巢湖银鱼除内销外,年出口量上百吨,销售到港澳和日本、东南亚、西欧、北美等地区和国家。
参考资料
1.太湖银鱼·114票务网