炒花生米（家常小吃）

炒花生米

家常小吃

炒花生米听起来是很简单的事情，其实真的是技术活。想当年，俺三上灶台，连连告败，连日来，俺苦练厨事基本功，近日，更得高人指点，遂再下灶台，挑战之。居然取得了伟大的历史性突破，大获成功，花生酥香脆，但是绝对不焦也不生。

食材用料

花生米250克。

油2汤勺。

盐1茶勺。

高度白酒1~2瓶盖。

做法

1.将花生米挑出坏烂、抽芽粒，用开水泡2~3分钟，既可清洗，也是炒制后保持酥脆的要点之一。

2.将花生米捞出，铺开控干水分，最好晾至表面无水，以免炒时爆锅。

3.热锅冷油，即将炒锅烧热，即刻下2汤勺油，然后马上将花生米放到锅中，保持小火，并将花生米翻炒几下，使其均匀沾上油，再平平铺开，浸炸2分钟左右。

4.接着转中火，快速翻炒，至花生慢慢发出噼啪声，直到发出密集的劈啪声，立即关火，用锅中余温继续翻炒几下。

5.沥油盛出装盘，炒制的过程到此结束。

6.要想长时间保持酥脆，关键就在这里了，用高度白酒1瓶盖，轻轻浇在盘中的花生米上，要浇得均匀些，用喷雾瓶喷最好。

7.用筷子迅速拨开，使白酒均匀裹在花生米上，此时你会听到噼里啪扣啦的声音再次发出，可以无视哈。

8.待其凉透，可按个人喜好加少许盐或糖调味。

营养价值

营养丰富

小贴士

1、白酒我用的是二锅头，因为便宜，俺家全家没人喝酒，童鞋们如有其它白酒，当然可以替代。

2、放盐或糖调味，纯粹个人喜好，加多加少也看你自己喜欢。

3、炒花生米其实有两种：第一种是炒，就是我这种；第二种是油炸，油炸就简单点，就是要多放一点油，等油有温度上来了就要勤翻动至变色即可。但是剩油如何处置？所以我还是推荐前者，只需一点点油即可。

4、有听说用啤酒浇的，但是从酒精度上来看，挥发性绝对没有白酒好，而且你不用担心有酒气，完全吃不出来，反而令花生米吃起来更酥香可口。

5、此法放二三天花生米保证不返潮，但如你要挑战一周，那我只好劝你，还是放冰箱里吧，总觉得不太可靠，那么长时间，不说变质，总会有些油腻的。

6、炒花生米时炒点海苔碎，好香，比直接放盐好吃一万倍，建议试试。

参考资料

1.炒花生米·香哈网