绿波廊（上海的餐馆）

绿波廊

上海的餐馆

绿波廊是上海的招牌餐馆之一，建于明嘉靖年间。以海派菜式著称，主要名菜名点有“扇形甩水”、“生爆鳝背”、“萝卜丝酥饼”。绿波廊酒楼以国宴、船点著称，以接待世界政要、国宾名流多而享誉海内外。

简介

闻香留步名酒家，知味停车绿波廊

绿波廊位于豫园九曲桥旁，是沪上著名的百年老店。绿波廊系三层仿明清建筑，青瓦朱栏、古色古香，与湖心亭相映成辉，宾客倚窗就座，九曲桥尽收眼底，碧波绿水，令人心旷神怡，平添了不少饮食情趣。这里的点心堪称一绝，桂花拉糕、眉毛酥等特色点心不可错过。本帮菜做的挺地道，水晶虾仁弹性十足，八宝鸭用料不错，价格当然也是不算便宜的。

绿波廊历史

建于明嘉靖年间。设于上海老城隍庙九曲桥畔，原名：“乐圃阆茶楼”。1978年改为餐厅，以经营上海及苏州风味菜点为特色。主要名菜名点有“扇形甩水”、“生爆鳝背”、“萝卜丝酥饼”。1986年英国女王伊丽莎白二世游览老城隍庙和豫园时，在该店品尝了各式点心后，称赞说：“技艺精巧，味道极好”。

绿波廊原址是明朝嘉靖潘氏豫园西楼阁轩厅。民国十三年(公元1924年)开设茶馆，取名“乐圃廊”，1979年改为绿波廊餐厅，1991年扩建为绿波廊酒楼，以海派菜式著称，如水晶虾仁、松鼠桂鱼、蟹粉菜心、虾子大乌参等；始于明代的船点，如眉毛酥、萝卜丝酥饼、枣泥酥等微型小巧，更是酒楼的成名作。

绿波廊酒楼以国宴、船点著称，以接待世界政要、国宾名流多而享誉海内外，英国女王伊丽莎白二世、美国前总统克林顿、古巴共和国主席卡斯特罗等国家元首都曾是座上贵宾。

绿波廊的建筑风格

上海绿波廊酒楼座落在老城隍庙九曲桥畔，南临繁闹市井，北傍园林景观，系三层仿明清建筑，青瓦朱栏，飞檐翘角，与湖心亭相映成辉。餐厅环境幽雅，古色古香，具有浓郁的中国民族氛围。

绿波廊的三特服务

何谓“三特”服务？

一曰“特色服务”，绿波廊是一家特色酒楼，这里有颇具特色的上海菜、上海点心、鱼翅、蟹宴；这里有古色古香的明清风格餐厅；这里有国内外元首和中外贵宾就餐s留下的趣事轶闻。在绿波廊能享受到不同于其他饭店酒楼的特色服务。为了体现“特色”，绿波廊设办了“特色菜点研讨班”，挖掘整理了不少元首餐饮史料，还规范了“推介”的语言和内容。

二曰“特殊服务”，对于特殊需要的顾客予以特殊服务，如“上门烹饪”、“餐前酒会”、“中餐西吃”、“外卖外送”等。日前，著名的外资公司总裁来店宴请，提出了“十条”特殊服务，要求到停车场举牌迎客、餐厅悬挂灯笼、服务员身穿红色旗袍、江南丝竹演奏、每桌有2个食素者、代为拍照餐后取照……服务员一一照办。“特殊服务”是为顾客“度身定制”，体现了“以客为本”的服务宗旨。

三曰“特别服务”，这是“三特服务”的亮点和卖点，是满足中高层次个性宴会的特别服务。日前推出了“名师进包房，绝技当场演”、“指名道姓选服务，资深服务有品位”，“挂牌唱戏点厨师，特色菜肴专人烧”等特别服务。由于直观生动，又融入了浓浓的文化气息，陆亚明等一批服务品牌深深吸引了大批宾客眼球。近一个月来，中央军委副主席曹刚川、全国人大副委员长顾秀莲、F1小舒马赫等二十多批中外名人受到“特别服务”，引起了宾客的极大兴趣。

看点

1、田恒书写的酒楼招牌，其中的“廊”字笔划有误，但因为写的是隶书，被书法界认为是美妙的变通。

2、进门玄关处的巨幅东阳木雕屏风，内容是《红楼梦》里的“元妃省亲”。

3、走廊里几十位外国元首级贵宾在绿波廊用餐时的照片。

4、十几个包房内外名家题写的匾额书法及水墨画。

5、被当作镇店之宝的已故海上书画名家朱屺瞻的墨宝：“回味无穷”。

6、底楼嘉满宝内有金鱼游动的圆台面。

7、亲水长廊墙面上的六扇灯箱彩绘玻璃，形象地记录了绿波廊的六个历史阶段。

8、1973年接待西哈努克亲王时保存至今的菜谱，它是绿波廊“发家致富”的“基因图谱”。4.波廊历史：建于明嘉靖年间开业。设于上海老城隍庙九曲桥畔，原名：“乐圃阆茶楼”。1978年改为餐厅，以经营上海及苏州风味菜点为特色。主要名菜名点有“扇形甩水”、“生爆鳝背”、“萝卜丝酥饼”。1986年英国女王伊丽莎白二世游览老城隍庙和豫园时，在该店品尝了各式点心后，称赞说：“技艺精巧，味道极好”。

美食

上海绿波廊系国家特级酒家、上海涉外旅游定点餐馆，以经营上海菜、上海点心、鱼翅、蟹宴四大系列品牌著称，菜点清新秀美、温文尔雅、风味多样、富有时代特色，蜚声海内外。

特色小吃介绍：

三丝眉毛酥：形似眉毛，口味鲜美；

桂花拉糕：五粮液酒香，香糯宜人；

红烧回鱼：色泽红亮，肉嫩味鲜；

乳腐扣肉：色泽红亮，酥软入口；

特点：兼容并蓄、博采众长，趋时应世、精益求精、脍炙人口；

特色菜式：水晶虾仁、八宝鸭、蟹粉豆腐、虾子大乌参、油爆虾、酱鸭舌、蟹粉小笼、眉毛酥。

参考资料

1.绿波廊(豫园路店)·携程旅行