腌桂花（腌制食品）

2024-01-16 25阅读

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腌桂花

腌制食品

舌尖2时节播出了吴江七都腌桂花。也许在江南才有“腌桂花”这样风雅的农事：加盐或糖，将桂花的芬芳腌渍封存起来，煮在酒酿圆子里，或用来制桂花糖藕，沁人心脾。吴江七都腌桂花的芬芳是一种文化的芬芳，经它浇淋过的古典江南，才有了盈盈于袖的香。在苏州吴江区七都镇沈家湾村，村民每年都会在秋高气爽的天气里腌制桂花。据七都镇村民介绍，腌桂花需要一种名为“长枳”的果实汁水，这样腌制出来的桂花不仅常留香气，色泽也不变，可以放置一年以上。

中文名 腌桂花
分类 腌制品
口味 甜
主要原料 桂花、白糖
防腐剂 否
储藏方法 保鲜膜包裹密封放置于冰箱中

所需食材

桂花，白砂糖，盐。

做法

  • 将新鲜桂花采摘回来分拣干净后，放清水里漂洗2分钟，去掉表面的灰；
  • 捞起，沥干水份，放太阳下晒约一小时；
  • 将半干的鲜桂花放入一容器内，加入盐（盐、桂花比是1：100），轻轻抓捏几下，腌5分钟；
  • 以1：1的比例放入白砂糖，拌匀；
  • 准备一个干净的玻璃瓶，抹干瓶内的水份，玻璃瓶底先铺一层糖，然后再放一层桂花，再一层糖，一层桂花，直到把瓶子装满，最后以白砂糖封口；
  • 在瓶口铺上一层保鲜膜，拧上盖子，放置阴凉处或冰箱内密封保存，一周后即可食用。

    • 小贴士

    1、制作吴江七都腌桂花时切记不可用水洗桂花；

    2、怎样才能保持桂花的浓郁香气与金黄色泽？七都人腌桂花有一个“秘方”，那就是在腌桂花的过程中要用到一种特殊汁水。这种汁水来自一种植物的果实，七都本地人称这种果子为“长枳”，状如青桔，皮厚汁酸，如同柠檬，不能直接食用。但是无论是咸桂花或是甜桂花，经由它的汁水腌制，都能常留香气及色泽，可以放置一年以上不变。

    参考资料

    1.糖腌桂花·天天菜谱

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