环江香猪（环江毛南族自治县特产）

环江香猪

环江毛南族自治县特产

环江香猪历史悠久，具有体型小、皮薄肉嫩、骨细、早熟、肉质优良等特点，当地苗族称这种猪为“别玉”壮族称其为“牡”，汉族群众称为“香猪”。环江香猪最早的文字记载是在民国二十六年（即1937年）出版的《宜北县志》和《物产图》。据传，满清时期已把小香猪作为珍稀食品，馈赠达官贵人，在神州名猪排名中，香猪早就享有“名门贵族”的美称而驰名。

简介

环江香猪作为环江毛南族自治县的特产，宴席上的珍馐，以其独特的鲜香风味而饮誉大江南北，名扬五湖四海。

猪种

环江腊香猪是以环江毛南族自治县历史悠久的名贵特产——环江香猪为原料，采用民间腊制工艺和现代科学技术精制而成。环江香猪原称“明伦香猪”，它历史悠久，始自明朝。历代当地官府均把香猪作为贡品来进贡朝廷，民间更为广泛，凡款待贵客、馈赠佳宾均以香猪作为最珍贵佳肴和礼品。

环江香猪属中国珍稀猪种，2003年10月27日通过国家原产地地理标志注册论证。产于桂西北部九万大山区域环江毛南族自治县境内的明伦、东兴、龙岩等乡镇高寒山区，地处崇山峻岭、青山绿水之中，无工业污染，无其它猪种杂入，农寨自然放养，该猪主食山藤野菜，薯杂豆类，从而保持正宗香猪的原汁原味。集这里山水之灵气而形成的环江香猪。若引入他乡，哪怕是一山一水之隔，也难保持其原有的风味。

环江香猪以双月龄断奶仔猪为主要商品，体重在6—8公斤左右屠宰，屠宰率在55%左右，胴体瘦肉率50%，眼肌面积2.45平方厘米，第6—7肋间膘厚1.03厘米。肉食不但美味可口，而且营养价值高，据测定，“环江香猪”属高蛋白（蛋白含量达16.67%）低脂肪，各种氨基酸俱全且含量高，尤以谷氨酸含量为最高，每克含量高达27.4毫克。各种微量元素含量齐全。不饱和脂肪酸和胆固醇含量低于其他猪肉。因此，环江香猪对心血管疾病具有特异疗法，对美容具有特殊的功效，是益寿延年的肉食品。

特色

环江香猪何以成为宴席上的珍馐，脍炙人口，令外地客商不远千里趋之若鹜?从它的三大特色便可明了其中缘由：

它是独特地理环境的产物。据民间流传，香猪在环江安家落户始自明朝，可谓历史悠久。环江一带的明伦、龙岩、驯乐等乡，地处九万大山腹地，属环江县的边远高带，大部分是海拔500-800米的峰丛峪地，土石山区地面日照时间短，作物生长期长，交通闭塞，山路遥，在这样独特的环境条件下，导致了这个微型地方猪种的形成。

60年代以来，由于科技不进步，人们以解决温饱为目的，倾向于饲料养体型大、生长快的良种猪，把体型矮小、生长缓慢的香猪品种打入冷宫，致使这一珍种从那以后数量大减。

1978年暨南大学实验动物所与环江县畜牧部门合作，重新挖掘正宗品种，立项研究，借助于宜北那悠闲的青山绿水和宜人的气候，用富有的杂粮豆类和集山川灵气而成的山藤野菜，作为香猪的主要饲料，再配以适量的、独在而珍稀的香糯、香粳喂养，以圈养为主，日喂两餐。

经过几年的合作开发，终于成功。随着人们物质生活水平的不断提高，讲究营养美食的饮食转向，从而使这个猪族中的“名门贵族”重新博得人们的厚爱，并获得较快的发展。

环江香猪除了生活存于独特的生态环境和享受用独有的饲料外，还由于“世代相袭”的闭锁繁殖手段，杜绝外血统的导入，从而造就了“黑珍珠”、“肥冬瓜”的特异体貌：

一是矮小，一般二月龄体高19厘米，体长40厘米；

二是体黑，从头到脚一身黑，就连坚硬的蹄子和细细的毛尖，也都油黑光亮；

三是皮薄，乳猪为0.05厘米，成年猪为0.16厘米；

四是骨细，仅占体重的7.9%；

五是轻型，双月断奶重4-8公斤，成年体重60公斤左右；

六是耐劳，调运乘车两天两夜，经受千里饥渴，很少昏亡。

香猪以上的特有种质，遗传基因都已十分稳定，没有变异。

环江香猪一般6公斤左右宰杀最为理想。烫去毛后，用糯米稻草烧燎至皮呈金黄色。其肉或烧烤或清煮均可。烧制的清脆可口，香气四溢；白切的鲜嫩可口，清香飘逸。两者均无腥味，多吃不腻。但佐料不可缺，白切香猪食用时必须制作一碗配有醋精、马蹄香、生姜、辣椒、香蓼、葱白、蒜泥、豆腐乳、饼干粉末、香油等佐料的盐蘸，使其味更美。年节宴会，助你食欲大进，酒兴陡增，若不自我克制，将是“家家扶得醉人归”。

发展

环江香猪的轰动效应，环江县的“父母官”们看在眼里，喜上眉梢。

1993年秋，办公大楼传出了令人振奋的决策：立即成立“环江毛南族自治县开发总公司”；力争两年内实现四个“万头香猪乡”。紧接着，县香猪开发总公司与福建省莆田市德发汽车营运有限公司签订了协议书，联合在环江建立香猪饲料养基地和香猪批发市场，实行产、供、销一条龙经营服务，条件成熟时兴办香猪罐头的明伦、东兴、龙岩、驯乐等乡相继成立了香猪开发公司，组织发动这几个乡的群众，家家户户成为饲养香猪场。

目前，明伦乡已实现了“万头香猪乡”。

扬名

俗话说：“一家养女百家求”。1994年3月中旬的广西国际民歌节经贸科技商品交易会，环江香猪誉满邕城。毛南山乡展览厅的“天下美食，环江香猪”八个充满诱惑色彩的大字，引各地商贾竞折腰。

烤制香猪每斤优惠价35元，活香猪每头(6公斤)优惠价140元，送展的40多头不到半个时辰便抢购一空。广西电视台现场采访了环江香猪生产销售情况，并在交易会播出，使环江香猪在烟花三月的南宁大放光彩，出尽风头，名扬世界。目前，区内外一些出口部门及港、台商人已来洽谈合作开发，广州、深圳、惠州、顺德的一些业务单位和个体工商户也陆续前来联系定货。

一方水土一方物。无论是春夏还是秋冬，你若到环江来，不仅可以目睹香猪市场的风采，而且可以大饱口福。再去游览那赐香猪灵气的秀丽山川，会使你回味无穷，流连忘近。

吃法

主要配料：环江香猪肉、白糖、精盐、白酒、酱油、香辛料等。

食用方法：大块沸水煮5分钟后捞起，切块，白切、火锅或爆炒均宜。

参考资料

1.环江香猪·广西壮族自治区农业农村厅网站