颗粒粉（颗粒度较粗或相对较粗的小麦粉）

颗粒粉

颗粒度较粗或相对较粗的小麦粉

以新鲜马铃薯为原料，制作马铃薯颗粒粉，在单因素试验的基础上，利用响应面对冻干条件进行优化，结果表明:预冷冻时间为2.5h，搁板温度为50℃，装料量1.4kg，对应的冻干时间为4.41h时成品品质最佳。

颗粒粉顾名思义就是颗粒度较粗或相对较粗的小麦粉。

颗粒粉又称沙子粉、沙子面。“颗粒”是其外在特征，粉才是其本质。其粗细度指标应在小麦粉国家标准涵盖的范围内。目前市场上供应的颗粒粉主要有精制级和特一级两种，以精制级为主。颗粒粉是指制粉工艺中前路的小麦细颗粒，研磨次数比普通制粉工艺少，由于研磨次数减少。降低了对小麦胚乳的组织结构的破坏。最大程度的保留了小麦的营养成分。

颗粒粉呈乳黄色，性松散，不粘手，韧性强、筋力大、耐蒸煮。制成食品色白净，味香甜，面筋大，风味独特。蛋白质含量高，淀粉含量较低，面筋含量高、筋力强、稳定时间长，可制作出皮薄细腻，光洁透明、不粘连、不混汤的饺子及起发效果佳、香气诱人的包子和馒头，制成的面制品口感好、咬劲强，并有特殊的麦香味道。

生产颗粒粉必须选用含蛋白质多的硬质小麦为原料，质量差的或软质小麦是加工不出来颗粒粉。生产颗粒粉要具备三个条件:一是要用上等的含蛋白质高的硬小麦;二是要有分离颗粒粉的设备;三是要有适合生产颗粒粉的工艺。由于颗粒粉是用麦心磨成的，含麦麸(粗纤维)极小，所以易熟、易消化、易吸收，相对的营养成份也高一些。

参考资料

1.马铃薯颗粒粉真空冷冻干燥工艺研究·中国知网