硫酸铝铵（食品国家安全标准规定的食品添加剂）

硫酸铝铵

食品国家安全标准规定的食品添加剂

硫酸铝铵为无色、透明结晶体或白色粉末。其微溶于水、稀酸和甘油，水溶性呈酸性。不溶于醇。常以含12个结晶水的形态存在。在120℃时失去10分子结晶水，约250℃时变为无水品，280℃以上分解。

起运时包装要完整，装载应稳妥。运输过程中要确保容器不泄漏、不倒塌、不坠落、不损坏。根据世界卫生组织的评估，规定铝的每日摄入量为0-0.6mg/kg，kg指人的体重，即一个60kg的人允许摄入量为36mg。

基本内容

名称

中文名称：十二水合硫酸铝铵

英文别名：Aluminum ammonium sulfate dodecahydrate，Ammonium alum，Ammonium aluminum sulfate

化学式

AlNH4(SO4)2·12H2O

相对分子质量

453.33

性状

色泽：白色或无色。取适量试样置于50mL烧杯中，在自然光下观察色。

组织状态：结晶粉末或块状。

储存

起运时包装要完整，装载应稳妥。运输过程中要确保容器不泄漏、不倒塌、不坠落、不损坏。严禁与氧化剂、食用化学品等混装混运。运输途中应防曝晒、雨淋，防高温。车辆运输完毕应进行彻底清扫。

鉴别

实验材料

氢氧化钠溶液40g/L和100g/L、氯化钡溶液50g/L、盐酸溶液、硝酸亚汞试纸：将滤纸浸入50g/L硝酸亚汞溶液内，取出晾干、石蕊试纸。

步骤

铝盐鉴别

取试验溶液，加氢氧化钠溶液，即发生白色的胶状沉淀。沉淀能在过量的氢氧化钠溶液中溶解。

硫酸盐鉴别

取试样水溶液，加氯化钡溶液，即发生白色沉淀。加盐酸溶液沉淀不溶解。

铵盐鉴别

取试样溶液于表面皿上，加一定量的100g/L氢氧化钠溶液后，再盖上贴有湿润的红色石蕊试纸的表面皿，能观察到石蕊试纸变蓝色。

含量测定

方法提要

在弱酸性介质中，EDTA与铝形成络合物，用硝酸铅返滴定过量的EDTA，从而确定硫酸铝铵的含量。

试剂材料

盐酸溶液、氨水溶液、乙酸-乙酸钠缓冲溶液（pH≈6）、乙二胺四乙酸二钠标准滴定溶液、硝酸铅标准滴定溶液{c=0.05mol/L}、刚果红试纸、二甲酚橙指示液（2g/L）。

步骤

称取约5g按A.5.2研磨并经干燥的试样，精确至0.0002g，置于150mL烧杯中，加入80mL水，加热溶解，冷却后移入250mL容量瓶中，加10滴盐酸溶液，用水稀释至刻度，摇匀（混浊时可过滤，弃去初始滤液）。

用移液管移取25.00mL试验溶液，置于250mL锥形瓶中，再用移液管加入50mL乙二胺四乙酸二钠标准滴定溶液。放入一小块刚果红试纸，然后用氨水溶液调至试纸呈紫红色（pH≈6），加15mL乙酸乙酸钠缓冲溶液，煮沸3min。冷却后加3滴～4滴二甲酚橙指示液，用硝酸铅标准滴定溶液滴定至橙黄色为终点。

同时做空白试验。

空白试验除不加试样外，其他操作及加入试剂的种类和量（标准滴定溶液除外）与测定试验相同。

最后代入公式，计算结果。

危险性

健康危害：对眼睛、粘膜有一定的刺激作用。误服大量硫酸铝对口腔和胃产生刺激作用。

燃爆危险：该品不燃，具刺激性。

急救措施

皮肤接触：脱去污染的衣着，用流动清水冲洗。

眼睛接触：提起眼睑，用流动清水或生理盐水冲洗。就医。

吸入：脱离现场至空气新鲜处。如呼吸困难，给输氧。就医。

食入：饮足量温水，催吐。就医。

主要应用

1.分析试剂。澄清剂用作净水凝聚剂、印染媒染剂、制革铝鞣剂、纸张上浆剂、黄色玻璃着色剂、医药收敛剂及食品膨松剂等。

2.作净水剂和膨松剂，可代替钾明矾。中国规定可用于油炸食品、虾片、豆制品、发酵粉、威夫饼干、膨化食品和水产品，按生产需要适量使用，铝的残留量≤l00mg／kg。

3.膨松剂；净水剂；护色剂（腌菜等）。在日本不得用于豆酱。

4.因不含结晶水，能将混合型膨松剂中其他原料中的水分吸收而成为结晶水，以保持膨松剂质量。在水中的溶解速度和与碳酸氢钠的反应均甚缓慢，故可保持较长时间的产气效果。

5.用于原水和地下水的净化以及工业用水处理。

6.缓冲剂；中和剂；膨松剂；水质净化剂；腌菜及煮、炖食品的护色剂。

7.参考用量：腌茄子0.01%—0.1%（以A1计），铵明矾中的铝和铁盐遇茄子的蓝色色素形成络盐而不褪色。

8.亦用于煮熟的红章鱼护色。甘薯泥加栗子的甜食、牛蒡丝加酱油加糖等用油炒的食品，在煮熬前在牛蒡丝或栗子中加入0.01%铵矾。系利用铵矾的收敛作用，改善咀嚼感。面包、糕饼类的膨松剂原料（酸性剂），添加量为小麦粉的0.15%—0.5%。

国家标准

硫酸铝铵，是一种合法的食品添加剂。只要不超过国家规定的最大用量，对人体不会产生消极影响。但如果长期使用，铝元素会在体内蓄积，铝元素对神经系统的破坏性也会逐步显现，容易患上神经系统疾病。

根据世界卫生组织的评估，规定铝的每日摄入量为0－0.6mg／kg，kg指人的体重，即一个60kg的人允许摄入量为36mg。

参考资料

1.GB 25592-2010食品添加剂硫酸铝铵·国家食品质量监督检验中心