平鱼（鱼产形目鲳科动物）

平鱼

鱼产形目鲳科动物

平鱼，是我们常说的鲳鱼中的一种，属鱼产形目，鲳亚目鲳科鱼类。体形侧偏，头胸相连明显，口、眼都很小，两颌各有一行细牙。常见的鲳鱼多为银鲳、江浙一带渔民也叫鲳片鱼、平鱼等。平鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。平鱼(Pomfret)，学名鲳，是一种身体扁平的海鱼。平鱼广泛分布于北半球温带水域，仅中国近海就有10种左右。平鱼属于发物，有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用。锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段、大料、干辣椒炝锅，出香味后加入盐、酱油、料酒、白糖、醋和适量水，大火烧开，下入炸过的平鱼、香菇、笋丁，小火焖熟，出锅前撒上葱花即可。

物种学史

银鲳作为海洋养殖的重要候选品种之一，已经受到广泛的关注，银鲳已被列入宁波“十三五”海洋种质工程四大主要地方特色水产养殖品种之一。这完全符合《中国国家中长期科学和技术发展规划纲要（2006－2020年）》精神，其中提出要“切实提高我国海水良种覆盖率，推动一批人工繁殖已经取得阶段性突破、具备良好市场潜力且能代表不同海域环境和不同养殖模式的海水养殖新品种的产业化进程，加速优质种源的扩繁进度，推进我国海水养殖品种的结构调整”。因此，开展银鲳规模化养殖符合我国海水养殖中远期规划，其意义重大。东海银鲳作为浙江省宁波市重要的渔业资源，早在十多年前，宁波市科技局和市海洋与渔业局就开始了前瞻性的部署。在2015年实施“东海银鲳产业化前期技术研究与示范”项目以后的两年间，项目组聚集各协作单位的技术力量开展集中攻关。明确了养殖银鲳的性腺发育、生殖周期与有效积温，结合营养和光控技术实现了银鲳全人工繁育；通过银鲳育苗饵料新技术的应用，大大提高了银鲳鱼苗的育成率和生长速度；发现了水母是银鲳的特效营养源，明确了银鲳对水母的特殊营养需求；利用超高效液相色谱仪技术，成功筛查、得到了银鲳30种重要的脂质标记物；成功克隆了养殖银鲳生长和脂肪代谢相关的基因。最终实现了在2016年拥有人工养殖银鲳亲鱼数量近万尾的好成绩，亲鱼数量创纪录，这也是中国国内人工养殖银鲳亲鱼最多的记录。中国水产科学研究院东海水产研究所从2004年开始研究银鲳全人工养殖技术，于2007年完成人工育苗，到2008年已经完成子一代、子二代人工繁殖，2016年完成了子三代人工繁殖，数量约8000余尾，研究团队养殖的银鲳每条规格在150～300克/尾，这些银鲳2017年可以繁育苗种数十万尾，繁育出来的这些鱼苗2017年将进入中等规模养殖阶段。

形态特征

成鱼

体卵圆形，很侧扁，背面与腹面狭窄，背缘和腹缘弧形隆起，体以背鳍起点前为最高，由此向吻端倾斜，尾柄短，侧扁，高与宽约相等。头较小，侧扁而高，背面隆起，两侧平坦。吻短而圆钝，稍突出，等于或稍短于眼径。眼较小，侧位，靠近头部前端，距吻端较距鳃盖后上角为近。眼间隔宽，隆起，约为眼径2倍。鼻孔每侧2个，紧相邻，均位于眼前上方；前鼻孔小，圆形，后鼻孔大，裂缝状。口小，亚前位，成鱼的口微近腹面。吻及上颌突出，长于下颌。上颌骨后缘伸达眼前缘下方。两领各具细牙一行，牙3峰，排列紧密，犁骨、腭骨及舌上均无牙。食道侧囊一个，长椭圆形。鳃孔小。前鳃盖骨迦缘不游离，鳃盖骨具软柔扁棘。鳃盖膜与峡部相连。鳃盖条5根。无假鳃。鳃耙细弱，排列稀疏。体被细小圆鳞，易脱落，头部除吻及两颌裸露外，大部分被鳞。侧线完全，上侧位，与背缘平行。头部后上方侧线管的横枕管丛和背分攴丛后缘圆形，腹分攴丛较短（其小分支稀疏），向后仅伸达胸鳍1/3处上方。背鳍个，鳍棘短，小戟状，幼鱼时明显，成鱼时埋于皮下，前方鳍条常延长，镰刀状，不伸达尾鳍基。臀鳍与背鳍同形，几相对，鳍棘小戟状，幼鱼时明显，成鱼时退化，埋于皮下，前方鳍条稍延长，镰刀状，不伸达尾鳍基。胸鳍大，向后伸达背鳍基底中部下方无腹鳍。尾鳍深叉形，下叶较上叶长。体背侧青灰色，腹部银白色，各鳍浅灰色。

幼鱼

刚孵化出的全长2.75毫米的仔鱼，颅顶部有近10个星状黑色素细胞，听囊后端至肛门上方的背缘有5~6个几呈等距排列的星状黑色素细胞，消化管背面有一列较密的星状黑色素细胞；全长3.75毫米仔鱼，体背缘仅剩2个星状黑色素细胞，尾中央侧面仍有许多星状黑色素细胞，肌节14+21对；全长4.10毫米仔鱼，卵黄囊、油球全部消失，体型变宽，自眼后缘至肛门上方体侧上缘有10个左右呈弧形排列的星状黑色素细胞，肌节12+22对。天然水域中采集的仔鱼体长3.06毫米和体长5.00毫米。体长8.35毫米稚鱼，体型明显增厚，呈卵圆形，各鳍还未分化完全，但尾鳍已形成鳍条，背、臀鳍膜上出现了鳍担骨，自鳃盖到肛门上方体侧上缘有10个左右呈弧形配列排列的星状黑色素细胞，在腹囊及其附近的体侧上分布许多呈星状和菊花状黑色素。

栖息环境

银鲳为近海暖温性中下层鱼类。栖息于水深30～70米的海区。喜在阴影中群集，早晨、黄昏时在水的中上层。有季节洄游现象，冬季在外海深水区越冬东海越冬场主要有：济州岛邻近水域越冬场（北纬32°00′～34°00′、东经124°00′以东，水深80～100米海域）、东海北部外海越冬场（北纬29°00′～32°00′、东经125°30′～127°30'，水深80~100米海域）和温台外海越冬场（北纬26°30′～28°30、东经122°30′～125°30′，水深80～100米海域）。1997～2000年调查发现在东海北部近海的北纬29°00′～32°00′、东经125°30′以西区域成为小个体银鲳相对较为集中的越冬场。每年春季，随水温的回升，各越冬场的鱼群按各自的洄游路线向近海作产卵涧游。其中东海北部外海的越冬鱼群般自4月开始，随暖势力的增强向西—西北方向移动；4月上中旬，舟山渔场和长江口渔场鱼群明显增多，此后鱼群迅速向近岸靠拢，分别进入大戢洋和江苏近海产卵。成鱼主要摄食水母、底栖动物和小鱼，幼鲳主要摄食小鱼、箭虫和桡足类。

功效

1. 含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品。

2. 平鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。

3. 平鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。平鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。

交配季节

东海银鲳，春季从台湾海域北部北上到东海北部，每年5月上旬(立夏)以后，渔群就北移进入浅水区生殖，喜欢在浅海岩礁、沙滩水深10米～20米一带河口处产卵，卵浮性，产卵量8万～35万粒。

产卵后分散索饵，秋后南下进行越冬洄游。过冬后，随暖流增强，鲳鱼由南北上，作产卵索饵洄游。

鲳鱼的食料以小鱼小虾及浮游生物为主。由于它的游泳能力缓慢，嘴巴又小，所以常以水母、硅藻和绕足类充饥。银鲳是名贵的海产鱼类，是近洋机动渔船捕捞的对象，产量较高。

1998年，仅宁波市就捕获36619吨。银鲳，经济价值很高，大的银鲳体长可达30厘米～40厘米，体重1公斤～1.5公斤，几乎全身都是肉，骨刺少、肉味鲜美，银鲳的价值大幅度提高，已经成为上等海产珍品。

产地及习性

原产地区：亚马孙河。

又名：银盘鲳、银盘鱼。

体形和习性：体形和食人鲳相似。长20厘米左右。全身银白色，发情期下颚至腹部、臀部及臀鳍前几根鳍条，均为红色。银鲳性情温和，不袭击它鱼，可以和其他大型鱼混养。喜微酸性

软水，生活条件不苛刻。杂食性，爱吃水草，饲养水箱中不宜植草，否则会被其吃光。也食动物性饵料。爱成群结队游泳，体格强健，容易饲养。

人工养殖

浙江省宁波市对人工繁殖银鲳鱼的研究现已获得初步成功：人工繁殖出银鲳鱼受精卵并育出仔鱼。据悉，这在国内外尚属首次。据了解，该项目是由浙江宁波大学海洋生物工程实验室和该市水产研究所共同承担，前者负责人工育苗部分的研究。

由于银鲳鱼的人工繁殖养殖技术到2012年为止还是个空白，宁大的科研人员便首先进行了两个多月的探索性实验。他们克服了银鲳鱼受精率低、嘴小难摄食和饵料选择等方面的困难，一次性初孵仔鱼5万余尾，孵化率超过90%。

据悉，银鲳鱼人工繁殖的初步成果已于日前通过专家验收，科研人员正在通过进一步的培育，使幼鱼达到苗种要求。

银鲳鱼俗名白鲳，生态特征：体呈卵圆形，侧扁，胸、腹部为银白色，一般体长20～30厘米，体重300克左右，分布于印度洋和太平洋西部、我国沿海均产之，东海与南海较多。

2005年5月初，宁波大学海洋生物工程重点实验室徐善良副研究员收购抱卵银鲳鱼在六横镇兴建育苗厂开展人工育苗。经过两个多月的精心管理，培育出6000多尾银鲳鱼苗，鱼苗体长最大有7厘米，最小的也有3－4厘米。此批鱼苗已分别进行室外围塘混养和室内养殖。

国内银鲳鱼育苗鲜有成功，更未见有鱼苗成功进入养殖阶段报道。一旦银鲳鱼围塘混养试验获得成功，可在舟山乃至我省沿海一带加以推广。银鲳鱼人工育苗及养殖研究的开展有利于水产优良养殖品种的筛选，对合理调整舟山市海水养殖结构和布局，保护舟山海区野生鱼类资源，改善海区生态环境，促进该市海水养殖业的健康持续发展具有重要意义。

随着水产养殖业的发展，水产养殖品种的筛选、结构的调整已日趋重要。在水产养殖品种中，已把海捕的银鲳鱼作为人工养殖开发的品种之一，但需要解决银鲳人工育苗技术。位于象山港畔的宁波象山港水产引种育种有限公司，设计了技术路线，获得了2万粒左右受精卵。根据银鲳苗生长规律和营养需求，设计了培养文案，培育了仔鱼约5000尾，从而在银鲳人工育苗技术方面取得了突破，成为国内首家获得成功的单位。

营养成分

每100克平鱼含以下营养成分：

能量140千卡

蛋白质18.5克

脂肪7.3克

叶酸40.7微克

胆固醇77毫克

维生素A24微克

硫胺素0.04毫克

核黄素0.07毫克

烟酸2.1毫克

维生素E1.26毫克

钙46毫克

磷155毫克

钾328毫克

钠62.5毫克

碘7.7微克

镁39毫克

铁1.1毫克

锌0.8毫克

硒27.21微克

铜0.14毫克

锰0.07毫克

食用方法

适用人群

老少皆宜。

适用分量

每次1条（60克左右）。

特别提示

平鱼属于发物，有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用。但具体什么慢性疾病还没有详细的研究。

食物相克

平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。

平鱼烹饪

红烧平鱼

原料：平鱼2条，香菇3朵，笋、干辣椒少许，大料2个。

辅料：姜片5克，葱段10克，葱花少许，大蒜4瓣，酱油5克，盐3克，白糖20克，醋5克，料酒15克。

制作：

1．平鱼治净，控水；香菇泡软洗净，去蒂，对切两半；笋洗净，切丁；干红辣椒洗净，去蒂及子，切小片。

2．锅置火上，放油烧至五六成热，将平鱼放入略炸，捞出控油备用。

3．锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段、大料、干辣椒炝锅，出香味后加入盐、酱油、料酒、白糖、醋和适量水，大火烧开，下入炸过的平鱼、香菇、笋丁，小火焖熟，出锅前撒上葱花即可。

老醋平鱼

时间：10-30分钟

主料:平鱼1条

辅料:油适量,料酒适量,葱适量,蒜适量,姜适量,水适量,冰糖适量,生抽适量,醋适量

制作步骤：

1.平鱼清冼干净，平锅中放油将平鱼两面煎成黄色。

2.直接在鱼身上加醋（要多放一些）和料酒，再加入生抽、几粒冰糖、葱姜蒜和少许水，中小火焖一会儿，用锅铲把汤汁往鱼身上淋一淋，再用小火焖一会儿。

3.出锅时先把鱼盛入盘中，再将汤汁淋到鱼身上即可。

小贴士：

略带酸味的平鱼非常鲜美

食疗偏方

原料：平鱼500克，党参25克，当归15克，熟地15克，淮山药30克，葱丝、姜丝、料酒、精盐、酱油、胡椒粉、熟猪油等。

制法：把平鱼刮剖洗净，沥干。用盐、料酒、味精浸渍；将党参、当归、熟地、淮山药去杂洗净、用纱布袋装好扎口。然后，将鱼、药袋、葱、姜、料酒、盐、酱油、猪油共放锅中，加入适量清水，用大火烧沸，小火炖至鱼熟即成。

功效：平鱼性平、味甘，入脾、胃经，具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨的功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。平鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。

参考资料

1.平鱼的营养价值·苹果绿