蛇鳗（蛇鳗科蛇鳗属鱼类）

蛇鳗

蛇鳗科蛇鳗属鱼类

蛇鳗，是鳗鲡目（Anguilliformes）、蛇鳗科（Ophichthidae）海水鱼的统称。共200多种，遍布全世界，大多在热带与温带水域。形似蛇，远较与之近缘而富进攻性的海鳝温良得多。尾部尖且锐利（而海鳝的尾侧扁），用以在海底向後打洞，形成一保护穴。

物种分类

世界蛇鳗科有41属199种。中国产12属26种，以须鳗属（Cirrhimuraena）、短体鳗属（Brachysomo-phis）、豆齿鳗属（Pisoodonophis）和蛇鳗属（Ophich-thys）的种类较多。它们常以尾端钻挖养殖埕地，食蛏、蛤及其他底栖动物，对蛏、蛤养殖危害大;食蟹豆齿鳗(Pisoodonophiscancrivorus)个体大，肉味美，含脂量高，为滋补食品，亦可作药用，也是钓捕大鲨的好钓饵。

形态特征

蛇鳗体细长似蛇状。吻尖，突出。口裂大，后端达眼下方或后方。眼小。前鼻孔位于上唇前部上方或吻端突出部分的腹面，呈短管或缘瓣；后鼻孔常位于眼下或眼后。舌附于口底，牙尖锐，锥形或颗粒状，排列成带或行。鳃孔侧位或腹位。背、臀鳍不相连；胸鳍发达或否，退化或消失；无尾鳍，尾端尖秃。栖息于暖温带及热带海洋到近岸浅水区，个别种类进入河口及淡水中。穴居于泥沙底质的低潮区或近岸处，吞食蛭、蛤及其他底栖动物，有些成为蛏田养殖中的主要敌害。

价值

蛇鳗含脂量高，肉软鲜嫩，为滋补品，亦可作药用。中华须鳗，滋补强壮。鳄形短体鳗，活血通络，治风湿性关节炎。食蟹豆齿鳗治腰骨痛。活的尖吻蛇鳗、食蟹豆齿鳗等是钓鲨的诱饵。

食用方法

原料

鳗鱼一条（300克）、牛油果一个、红蟹籽适量、牛蒡半根、胡萝卜半根、山药半根、豌豆苗一把。

做法

1、先将鳗鱼自然解冻，鳗鱼身横切成3-4厘米左右的段备用。

2、牛油果去皮切成细小的丁，也可以搅拌成泥状。

3、牛蒡，山药削皮，切成比鳗鱼段长一些的细条状。分别泡入盐水中片刻，

4、胡萝卜，豌豆苗也切成一样长的细条状。

5、锅中将水烧开，放入胡萝卜，牛蒡丝烫30秒取出。

6、将各种细丝分别取一些，摆放整齐，用鳗鱼片卷好。

7、最后用日式黄色腌制罗卜切成细条，扎紧。上面点缀牛油果，红蟹籽即可。

参考资料

1.短体鳗·中国医药信息查询平台