石头鱼（玫瑰毒鮋）

石头鱼

玫瑰毒鮋

石头鱼属于鱼由科，身体厚圆而且有很多瘤状突起，好象蟾蜍的皮肤。体色随环境不同而复杂多变，象变色龙一样通过伪装来蒙蔽敌人，从而使自己得以生存。通常以土黄色和橘黄色为主。它的眼睛很特别，长在背部而且特别小，眼下方有一深凹。常栖于海中的岩壁上，活象一块不起眼的石头。它的捕食方法很有趣,经常以守株待兔的方式等待食物的到来。

简介

学名：瑰玫毒鲉

别名：老虎鱼、石头鱼

拉丁文：Synanceia verrucosa

身长只有30厘米左右，躲在海底或岩礁下，将自己伪装成一块不起眼的石头，即使人站在它的身旁，它也一动不动，让人发现不了。石头鱼属于鱼由科，身体厚圆而且有很多瘤状突起，好象蟾蜍的皮肤。体色随环境不同而复杂多变，象变色龙一样通过伪装来蒙蔽敌人，从而使自己得以生存。通常以土黄色和橘黄色为主。它的眼睛很特别，长在背部而且特别小，眼下方有一深凹。常栖于海中的岩壁上，活象一块不起眼的石头。它的捕食方法很有趣，经常以守株待兔的方式等待食物的到来。它的硬棘(背鳍棘基部的毒腺有神经毒)具有致命的剧毒。

有毒

典型的底栖生活鱼类，栖息于近海底层潮间带水域，常潜伏于洞穴、礁隙、海藻丛或埋于沙中。体态和色彩与周围环境相似，适于隐蔽，很少活动。为毒性最强的刺毒鱼类之一。被刺伤后产生严重症状，急性剧烈阵痛，创口局部发白，继而青紫、红肿、灼热，持续数天，痛状有如烧灼和鞭抽感，难以忍受，以至失去知觉。患处麻痹，一定距离外有触痛，或整个肢体麻痹肿胀，创口腐烂。全身症状有心律衰弱、精神错乱、痉孪、神经紊乱、恶心、呕吐、淋巴结炎肿、关节痛、呼吸困难、惊厥以至死亡。

生活习性

“石头鱼”的捕食方法很有趣，经常以守株待兔的方式等待食物的到来。它的硬棘具有致命的剧毒，千万不要因为好奇而去招惹它呀。

石头鱼适宜生长在18摄氏度～25摄氏度杂藻丛生的大海岩礁底层，石头鱼全部是天然的，无人工养殖，一年四季都有。石头鱼很善于伪装，捕食方法很有趣，经常以守株待兔的方式等待食物，由于颜色外观与石头很像，它会或歪着身子，或贴在礁石旁边，把自己伪装得像石头一样，看见路过的猎物，就把嘴巴张开，猛地一蹿，一口就吞掉猎物。

食用

这种鱼外观和颜色像礁石，所以又叫做“石头鱼”。据介绍，上海、浙江、江苏、广东、广西、海南都有。石头鱼适宜生长在温度18～25摄氏度杂藻丛生的岩礁底层，喜欢半埋于沙中，初夏产卵，普遍长度在30厘米，每只重量一般在500克左右。

据介绍，石头鱼背鳍基部有毒腺，如果被石头鱼的刺刺伤，毒素马上侵入人体，轻则造成肿痛，重则可能会造成痉挛和昏迷，因此应及时就医。不过，石头鱼虽然丑陋，但却肉质鲜嫩，没有细刺，营养价值很高，有生津、润肺的药用功效，皮肤不好的人吃了，还能起到美容的作用。石头鱼好象还未有养殖的，味极鲜美，骨刺少。石头鱼带剧毒，可致命，毒素只集中在背鳍上的数根刺针里，买鱼时必须特别小心，买好后交给饭店服务员时也须特别注意。如果自己买回家的话，更须小心。石头鱼选大条的，约一条3-4斤左右比较适宜，太细小的肉太少，食之无味。

石头鱼可煮汤和清蒸。石头鱼浓汤味极鲜美，可能是有毒的关系，喝后有点High的感觉。煮汤需几小时，除非提早预定，否则还是清蒸为宜。适宜皮和肉分开蒸。石头鱼皮很厚，去除表皮后，用果皮清蒸。蒸好后呈半透明啫哩状，很滑，口味很好，但略带甘苦味，不是每一个人都喜欢。石头鱼肉清蒸后，颜色很白，很鲜，很滑。除主骨外，没有其它骨刺，肉厚且多肉。

肉质却是鲜嫩无比，没有细刺，且营养价值很高，有生津、润肺、清热、解毒、强肾、美容的功效。明代医药学家李时珍撰写的《本草纲目》说石头鱼能够治疗筋骨痛，有温中补虚的功效。石头鱼的鱼鳔晒干后，加工成鱼肚，用来氽汤，可与上等的鱼翅、燕窝媲美。

粉蒸石头鱼

原料：主料:大黄鱼1200克

辅料:籼米粉（干、细）100克黄花菜（干）10克木耳(水发)、25克淀粉、蚕豆25克

调料:酱油3克、料酒5克、胡椒粉5克、小葱10克、姜5克、猪油（炼制）50克、盐5克各适量

制作方法：

1.将石头鱼（大黄鱼）宰杀治净，片取净鱼肉置砧板上剁成4厘米见方的块，入盆内；2.葱姜洗净，葱切花，姜切末；3.黄花用水泡开同木耳择洗干净，备用；4.鱼肉内加入精盐、料酒、葱花、姜末、熟猪油腌渍30分钟，均匀的滚上一层籼米粉；5.将上了籼米粉的鱼块排列在圆笼中，以旺火蒸约20分钟后取出，码放在鱼盘上；6.炒锅置旺火上，下入原汁鸡汤100毫升烧热，再放入黄花、黑木耳、酱油、湿淀粉勾米汤芡，淋入熟猪油起锅，浇在蒸好的石头鱼上，撒上胡椒粉即成。

干烧石头鱼

制作原料：石头鱼1尾（1500克），肥瘦肉150克，冬笋50克，酱油50克，白糖25克，豆瓣酱25克，姜末3克，葱段6克，盐3克，酱油50克，料酒2克，鸡汤150克，味精、醋少许。

制作方法：将鲜石头鱼收拾净后将鱼头取下，再将鱼身均匀剁成方块，加盐和料酒腌渍。

将鱼头、鱼块一起下入油锅炸成黄色捞起，锅内留底油，下葱、姜，将肥瘦肉炒干，烹入料酒，加入豆瓣酱，炒出香味。下鸡汤煮沸，下鱼块，加盐、料酒、酱油、笋丁，烧开，淋入醋，撒葱粒、胡椒粉即可。装盘时将鱼摆成整鱼形。

特点：肉质鲜嫩，脂肪肥厚，肥而不腻。常食可生津润肺、强肾养颜。

参考资料

1.玫瑰毒鲉 Synanceia verrucosa Bloch et Schneider·中国动物主题数据库

2.粉蒸石头鱼·美食杰