限制性氨基酸（人体的需要的氨基酸）

限制性氨基酸

人体的需要的氨基酸

食品蛋白质中，按照人体的需要及其比例关系相对不足的氨基酸称为限制性氨基酸。限制性氨基酸是指一定饲料或饲粮所含必需氨基酸的量与动物所需的蛋白质必需氨基酸的量相比，比值偏低的氨基酸。由于这些氨基酸的不足，限制了动物对其他必需和非必需氨基酸的利用。

在吸收消化利用过程中，氨基酸需要一定的比例才能被充分的吸收利用。当某食物中某氨基酸远远不能达到这个比例时，即使蛋白质含量再高，也发挥不出他的优势，这个氨基酸就是限制性氨基酸。比如豆类中的蛋氨酸，谷类中的赖氨酸，都是各自的限制性氨基酸。

简介

各种必需氨基酸成比例地参与某一代谢过程，是以某种氨基酸的最低值为基础的。如果其中一种氨基酸过低，其他的氨基酸都要以这个过低的氨基酸为基准参与代谢，超过比例要求的所有的过量氨基酸，都不能参与这一代谢，而在体内降解，造成蛋白质的浪费。因此，日粮中某一种氨基酸的缺乏会影响其他氨基酸的利用，在营养学上将该类型日粮中最容易缺乏的氨基酸称为第一限制性氨基酸，其次缺乏的为第二限制性氨基酸，以此类推。为了达到日粮中必需氨基酸的平衡，可适当地向日粮中添加第一、第二限制性氨基酸，或补加含第一、第二限制性氨基酸高的饲料原料。

研究意义

蛋白质的种类不向，其具有的营养价值一般也不相同。蛋白质的营养价值，主要决定于它能在多大的程度上满足机体的总氮平衡或正氮平衡和必需氨基酸的需要。一般来讲，对于量的保证要容易些，大多数情况下，只需要提供给足够的蛋白质就可以了。但是，质的要求，则必须参照机体的需要以及蛋白质本身所能提供的必需氨基酸盼量两个方面的情况才能加以保证。只有当食物蛋白质所含有的必需氨基酸的种类、含量及其比例与机体更相接近时，食物蛋白质具有的营养价值才最高。

一般营养价值低的蛋白质，主要是由于某些氨基酸的含量不够或很少造成的。首先由Osborn和Mendel在实验上给予了证明的植物性蛋白质的营养价值大多比动物性蛋白质的为低的原因就在于此。所以，当有意识地向食物中添加含量不够或很少的氨基酸成分后，蛋白质的营养价值就会得以改变，大大地提高。就是这些“限制性氨基酸”，使得植物性蛋白质的营养价值降低。一些常见植物蛋白质中的限制性氨基酸主要是赖氨酸、苏氨酸和蛋氨酸。

代谢

在个别氨基酸的代谢中仅简单介绍三个限制性氨基酸的代谢。

赖氨酸

赖氨酸在体内代谢生成戊二酰辅酶A(乙酰乙酰辅酶A)，乙酰乙酰辅酶A的进一步代谢可能有两条去路，一是生成乙酰辅酶A，二是少量生成Q一酮戊二酸参与代谢。

蛋氨酸

蛋氨酸(含硫氨基酸)畜禽体内有三种含硫氨基酸，即半胱氨酸、胱氨酸和甲硫氨酸(蛋氨酸)，最后代谢为牛磺酸。含硫氨基酸在分解代谢时都可生成丙酮酸，故为生糖氨基酸，其中的硫则氧化为硫酸，这就是蛋白质分解时产生硫酸的原因。

色氨酸

色氨酸经过氧化及脱羧基后，转变成5一羟色胺，存在于脑组织中，胃肠、血液中也有少量，其生理作用是使微血管收缩和血压升高，它也是神经递素，当色氨酸代谢失调时可引起神经系统的功能障碍。色氨酸氧化后还可转变为尼克酸，尼克酸是合成烟酰胺腺嘌呤二核甙酸(NAD)和烟酰胺腺嘌呤二核甙酸磷酸盐(NADP)的一个前体，NAD和NADP是不需氧脱氢酶的辅酶，参加体内各种氧化还原反应。

参考资料

1.什么是限制性氨基酸·中国农业推广网