面包粉（食品加工发泡剂）
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面包粉
食品加工发泡剂
面包粉是用烤干的面包和烤过的高筋粉混合而成，是一种食品加工发泡剂。
| 中文名 | 面包粉 |
| 主要食材 | 硬麦 |
| 分类 | 食材 |
| 口味 | 无味 |
概述
面包粉，硬麦制作而成，面筋含量高，一般控制在32.5~34.0%之间。面筋质量好、韧性大、弹性好，吹泡体积大。国外已发展到白面包专用粉、汉堡包专用粉、油炸面包专用粉等。
配方
面包粉面包粉的配方
1.维生素C(Vc)100ppm
溴酸钾(Kbro3)30ppm
ɑ-淀粉酶100-150ppm
谷朊粉(Roquette)2-3%
增白剂600ppm(根据浓度做白度实验)
乳化剂(SSL)2‰-3‰
2.维生素C(Vc)120ppm
ADA15-20ppm
a-淀粉酶100-150ppm
谷朊粉(Roquette)2-3%
增白剂600ppm(根据浓度而订做白度实验)
乳化剂(SSL)2‰-3‰
参考资料
1.面包粉是什么·天涯养生网
2.面包粉是什么·优文网
