斗蟹（味鲜香酥的苏菜）
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斗蟹
味鲜香酥的苏菜
斗蟹，属于苏菜，是在芙蓉蟹的基础上创制的一款名菜。色、香、味俱全，是一道值得品尝的美食。
| 分类 | 苏菜 |
| 口味 | 味鲜香酥 |
| 中文名称 | 海鲜斗蟹 |
| 外文名称 | Doo Doo Seafood Crab |
| 主要食材 | 大闸蟹、河虾仁、蘑菇、草虾等 |
| 品种 | 大闸蟹 |
| 制作时间 | 约20分钟 |
| 制作难度 | 中等 |
所需食材
海鲜斗蟹斗
原料：200克重的大闸蟹10只，河虾仁100克，鲜蘑菇50克，草虾200克，鸡蛋5枚。
调料：精制油，精盐，味精，料酒，胡椒粉，生粉，姜汁，金沙。
特点
造型美观、味鲜香酥。
基本简介
雪花蟹斗苏菜是在芙蓉蟹的基础上创制的一款名菜。此菜以蟹壳作为容器，内装清炒蟹粉，上覆洁白如雪的蛋泡，稍作点缀，色、香、味、形并俱，宜于分食。清代文人袁枚在《随园食单》中指出，炒蟹粉“以现剥现炒者为佳”。若放置时间一长，则“肉于而味失”。炒蟹粉时加适量悟烂的肥膘，可以使蟹粉更加肥润。
参考资料
1.斗蟹·新网
