单辛酸甘油酯（大分子化学物质）

单辛酸甘油酯

大分子化学物质

单辛酸甘油酯是一种新型无毒高效广谱防腐剂。它对革兰氏菌、霉菌、酵母均有抑制作用。上世纪80年代首先由日本开发成功并投放市场，它无色透明液体，能够分散于热水中，可溶于乙醇及热的油脂。属亲酯性非离子型乳化剂，HLB值为5.2，有防腐和乳化双重功能，主要用于食品、化妆品和医药工业中的抗菌剂和乳化剂。

性状

淡黄色或浅淡黄色透明液体，无臭。略带椰香气味。不溶于水，与水振摇可分散。溶于乙醇，乙酸乙酯，氯仿及其他氯化氢和苯。

特性及应用

是一种新型无毒高效广谱防腐剂。它对革兰氏菌、霉菌、酵母均有抑制作用。上世纪80年代首先由日本开发成功并投放市场，规定为不需限量的食品防腐剂。FAO/WHOJECFA亦对辛酸甘油酯ADI值不作限量。单辛酸甘油酯系由八个碳的直链饱和脂肪酸辛酸和甘油各一克分子酯化合成。分子式C11H22O4，分子量为218，熔点40℃，易溶于乙醇等有机溶剂。它在体内和脂肪一样，能分解代谢，最终成为二氧化碳和水，无任何积蓄和不良反应。

急性毒性试验大白鼠口服LD50为15g/kg。大鼠分别用150mg/kg、750mg/kg、3750mg/kg喂养90天，对动物无有害反应。我国黑龙江轻工所1995年中试成功，经多种食品防腐试验，效果明显。在肉制品中添加浓度0．05%～0．06%时，对细菌霉菌酵母完全抑制；在生切面中使用0．04%，保质期比对照组从2天增至4天；在内酯豆腐中使用，有同样效果。我国GB2760－1996规定可用于豆馅、蛋糕、月饼、湿切面，最大使用量1g/kg；肉肠为0．5g/kg。

产品简介

新一代防腐乳化剂—单辛酸甘油酯。单辛酸甘油酯是脂肪的中间代谢物,在体内没有代谢不良的蓄积性和特异性反应,是一种安全性较高的物质。

产品性状

无色透明液体，能够分散于热水中，可溶于乙醇及热的油脂。属亲酯性非离子型乳化剂，HLB值为5.2，有防腐和乳化双重功能，主要用于食品、化妆品和医药工业中的抗菌剂和乳化剂。

安全防腐

单辛酸甘油酯是一种新型无毒高效广谱防腐剂。它对革兰氏菌、霉菌、酵母均有抑制作用。上世纪80年代首先由日本开发成功并投放市场，规定为不需限量的食品防腐剂。FAO／WHOJECFA亦对辛酸甘油酯ADI值不作限量。GMC作为防腐剂进入人体后，在脂肪酶的作用下分解为甘油和脂肪酸，甘油降解后进入TCA循环，俩者彻底氧化分解为二氧化碳和水，且供给身体能量。所以在人体内GMC不会产生不良的蓄积性和特异性反应，是安全性很高的物质。

国内目前食品中大量应用的防腐剂苯甲酸钠，丙酸钙，山梨酸等的几种，虽然它们都有防腐杀菌的功能，但都有一定的毒性，使用量受到限制，达不到理想的防腐效果。而GMC杀菌能力优于前者，并不受其酸碱的影响，毒性低。经多种食品防腐试验，效果明显：在肉制品中添加浓度0.05％〜0.06％时，对细菌霉菌酵母完全抑制；在生切面中使用0.04％，保质期比对照组从2天增至4天；在内酯豆腐中使用，有同样效果。

目前，国外法定用作食品防腐剂的化合物已有二十多种，如苯甲酸、尼泊金（乙、丙、丁和庚酯）类、山梨酸及其盐（钠、钾）类、丙酸及其盐（钠、钾）类等。据有关资料报道，低碳链脂肪酸GMC的安全性比苯甲酸钠，山梨酸钾都高，而且防腐效果最好。在日本的食品卫生法中规定不受用途和添加量的限制；FDA批准为GRAS（一般公认安全的）食品添加剂。

参考资料

1.单辛酸甘油酯的酶法合成及性质研究·中国知网