青海老酸奶（青海小西牛生物乳业有限公司旗下产品）

青海老酸奶

青海小西牛生物乳业有限公司旗下产品

青海老酸奶由青海小西牛生物乳业有限公司在08年5月推出的一款产品，上市后深受广大消费者喜爱。

历史

青海老酸奶在青海民族饮食上有着悠久的历史，早在公元641年唐朝文成公主经过青海湖畔的日月山、倒淌河等地进藏的民间故事中，就有关于酸奶的记述。在可称之为古代藏族社会百科全书的史诗《格萨尔》当中，也有许多关于酸奶的记载。可见酸奶在青海问世至少也有一千多年的历史。

简介

青海老酸奶由青海小西牛生物乳业有限公司在08年5月推出的一款产品，上市后深受广大消费者喜爱。从质量上、口感上、吃酸奶的感觉上，都得到了消费者的广泛认可。到目前为止，青海老酸奶已经行销到祖国的各个角落，青海老酸奶这个产品为青海民族文化的传播做出了巨大的贡献。

在青海，地地道道的青海人都会自制酸奶，传统的青海老酸奶的发酵是在瓷碗中的，借着炕上的高温形成固态酸奶，酸奶的上层会浮着一层奶皮，喝的时候可以放一些糖来调味。传统的自制青海老酸奶不含任何添加剂、防腐剂，是真正的健康食品、绿色食品。

严格意义上的青海老酸奶，应该指的是，有曲拉、酥油等辅产品的藏区的酸奶。

现在市面上来自国产品牌的主要是些小包装，果味的东西，而且大多与青海传统酸奶味道有区别，更甜而酸味淡。由于酸奶的保质期短，外地的产品口感与本地的区别，因此对本地的酸奶市场冲击不大。怀古的感觉，让目前老青海人更多的喜欢传统酸奶纯正的口感和味道。

西宁市场上原来主要是圆瓶带点小蓝字写着酸奶字样的的瓷瓶，盖子是油纸的那种，现在基本没有了。常见的是市场上比较多的厂家生产的塑料碗装酸奶和附近农村的农民的碗酸奶，更多的土制碗酸奶多是担个担子或自行车后架上架两个箱子，走巷或到小区叫卖。其中那种农民们做的更显正宗的味道。当然，如果有机会到州县或牧区去，会吃到味道更纯正鲜美的碗酸奶！

营养

酸奶的营养价值远远超过新鲜牛（羊）奶。它含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等。有胃病的人喝了它，可促进胃酸分泌，食后非但不气胀、腹泻，反而通气、消食。青海老酸奶的不只是简单的酸奶，而她代表的是青海三江源地区自然无污染的纯生态绿色食品，酿造过程都不使用任何人工添加剂（防腐剂），属真正的绿色食品；更以高原回族（撒拉族）人民酿造技术见长，青海老酸奶可以清真生产；真正清真，绿色，营养食品，非青海老酸奶莫属。

销售

现象

一周内老酸奶纷纷涌进超市

“青海老酸奶是昨天下午刚进的门店，我们采购也是慕名订的货”,物美集团郭女士今天告诉记者，从昨天开始，青海老酸奶陆续在物美各门店上架；一周之内，蒙牛、三元等品牌的老酸奶也将陆续进店。初步定价，完达山老酸奶180克碗装的4.8元，青海老酸奶180克碗装的5元，三元160克碗装的预计售价3.8元。

刚从青海旅游回来的林女士也告诉记者，“青海人吃酸奶就像北京人喝大碗茶一样，街边有不少酸奶摊，装在白瓷碗里的酸奶，上面盖着玻璃。喝的时候还要加上白砂糖，味道很独特”.街边的特产商店里，经常看到游客买下两三箱小碗装的老酸奶拎走，“我回北京的时候，还在机场买了一箱，结果刚拎回家就被亲戚们抢光了，没想到现在北京也有卖的了”.老酸奶产品最早在沃尔玛、旺市百利、美廉美等超市销售，结果一上架就成为销售明星，也引得其他超市纷纷进货。

奇迹

青海老酸奶3天卖了两万多盒

“小西牛”牌青海老酸奶最早放上沃尔玛山姆会员店的货架，这也是青海乳制品第一次进入到沃尔玛系统内。沃尔玛原计划要求该产品在14天内必须销完24000碗，结果仅3天时间就卖完了。如此好的销售业绩令见惯了销售场景的沃尔玛人员也深感意外。

家乐福门店相关负责人也告诉记者，目前完达山、小西牛品牌老酸奶平均单店日销200多盒，最近君乐宝、蒙牛老酸奶也将陆续上市。完达山、小西牛这两家最早进京的老酸奶推向市场后销售都十分火爆，青海老酸奶的日产量从最初的4吨一直增加到70多吨仍然供不应求；东北老酸奶的生产企业今年先后3次扩充老酸奶生产线，目前产品已覆盖东北和华北市场，销售额突破数千万元。

情结

怀旧心态捧红“老酸奶”

“这种如豆腐脑一样的酸奶跟超市出售的普通酸奶可大不同，朴质里带有独特的香气，传统里保持着难忘的美味，喜欢它的不仅仅是味道……”一位网友这样形容自己推崇的老酸奶。

一些超市采购人员也对记者说，老酸奶的走红和网络不无关系，最初就是一些年轻人经常在网上购买，口口相传，使老酸奶最终从网店火到了实体店。记者在淘宝网上搜索“老酸奶”,显示有近两千个宝贝。

老酸奶爱好者马女士也说，老酸奶的味道就像小时候喝的白瓷罐的酸奶味道，现在瓷罐酸奶越来越少见了，也不好买了，因此一喝到老酸奶就感觉很亲切。

担忧

奶企蜂拥而上“千碗一面”

老酸奶的蹿红使得市场上不断冒出新品牌的老酸奶，目前市场上的老酸奶包装几乎雷同，都是白底蓝字，模仿青花瓷造型，而且产品规格也都一样，一箱12碗，每碗180克。这些产品全都突出“老酸奶”几个字，品牌字样反倒不显眼了。

业内人士指出，国内普通酸奶市场份额已经被大品牌瓜分殆尽，中小乳品企业急需新产品拓展生存空间，老酸奶利润空间可观，又是销售热门，大家争相生产也就不足为奇。据了解，目前市面上销售的大部分老酸奶价格在每碗4元左右，有的还达到5元，几乎是普通酸奶的两倍。

“老酸奶售价高是它的制作工艺决定的”,一家乳品厂人士说，普通酸奶是先发酵后灌装，而老酸奶属于凝固型，必须以鲜奶为原料，将半成品分别灌装到塑料碗里，密封后再实施72小时冷藏发酵。制作时间长，保质期却相对较短。

针对老酸奶一拥而上的现状，业内人士不无担忧：老酸奶产品现在相似度太高了！当耗尽了人们的新鲜感，加上看到大量雷同产品造成的审美疲劳，此时如果再有个别厂家不注意品质只是急功近利，很容易就会毁掉整个老酸奶在人们心目中的形象。

发展

如今响应国家农业产业化号召和走可持续发展道路，以青海酸奶为品牌的酸奶食品产业已经初见规模，并且已经立足高原，走出高原，走向世界。青海老酸奶将为青海经济发展作出巨大贡献。

目前，青海酸奶储存技术有待发展，保鲜期短，在青海原产地酸奶，只能通过空运到达全国市场。而富含营养，味道纯正的牦牛酸奶更是，家居，馈赠佳品中的佳品。

请大家先注意现在市面上来自国产品牌的主要是些小包装，果味的东西，而且大多与青海传统酸奶味道是有区别的，更甜而酸味淡。由于酸奶的保质期短，外地的产品口感与本地的区别，因此对本地的酸奶市场冲击不大。怀古的感觉，让目前老青海人更多的喜欢传统酸奶纯正的口感和味道。

频遭山寨版

西宁市民王先生在七一路某小区内，购买了一件老酸奶。等他回到家后才发现所购酸奶的外包装和“青海老酸奶”相差无几，而味道相差甚远。“因为味道太酸，难以下咽，我仔细一看才发现，这个酸奶是兰州生产的。”2010年9月16日，王先生提及此次经历时苦笑着说。

对省城部分超市和商店走访后发现，目前市场上的酸奶品种有多种，这些酸奶的生产企业和产地虽然不同，但都有一个共性，那就是这些酸奶都被标上“老”字，而且食用方式和外包装颜色等与“青海老酸奶”相仿。针对这种现象，一名经销商分析：“受三鹿事件影响，奶业市场一度陷入困境，而这时‘青海老酸奶’以‘老’字招牌冲出高原。‘青海老酸奶’之所以受欢迎，一是‘老酸奶’所包含的传统文化让人感到亲切、易让人怀旧，吃起来比较放心，二是一些年轻人经常在网上购买，使‘老酸奶’在网络走红。所以，现在许多企业都打起了‘老’字招牌。”

“从2009年开始，兰州等地就出现了仿制我们产品的现象，而现在全国的模仿企业已达到了十几家。”王维生无奈地说，在这些模仿企业中，不乏一些国内乳业市场的巨头。

谁家是正宗

800多年前，老酸奶就在青海诞生了，不过出远门遛遛、见见世面还是前两年的事。为此，他特意给自己设计了件仿青花瓷的褂子，上面印着“青海老酸奶”的招牌。他从高原晃晃悠悠地一路往东，终于走进了祖国的首都北京。

令他郁闷的是，原本以为自己是“天之骄子”，但进了北京城没几天，却发现满大街都是穿着跟自己一样大褂的“老酸奶”，他们的产地包括东北、内蒙古和山东，甚至还有安徽和湖北的。这时，青海老酸奶有点懵了。

进京后迅速蹿红

从今年初的北京庙会开始，青海老酸奶正式进入北京市场，在年轻消费群体中口口相传，一度出现“洛阳纸贵”的局面。夏天到来时，网络论坛上的邮购和代购业务热火朝天，而互联网的放大效应使老酸奶成了一种时尚消费品。目前，北京的街头小店和大型超市均有出售，驻足街边买杯饮料的消费风气催生了“买杯老酸奶”。

新品的热销吸引了众多大牌厂商扎堆儿往里挤，其中不乏蒙牛和完达山等知名企业。它们扯出的旗帜由青海蔓延至东北、山东、内蒙古甚至湖北等。企业的大量进驻也掀起了舆论战，各方都称自己才是正宗。

“史书上都有记载，青海牧民的这种食用方法已经有800年的历史了，是我们最先将这种制作方法工业化。”青海小西牛生物乳业有限公司总经理王维生坚称，他们才是目前市场热销的青海老酸奶的源头。在此前的一些采访中，内蒙古和东北都有企业宣称当地有食用老酸奶的传统，因此自己才是正统。在众说纷纭背后，到底是谁

谁继承了“道统”

青海老酸奶的故事是这样的：在800年前的一个夜晚，一对农奴夫妇替主人放牧，走了很远很远，碰到了暴风雪，两人慌忙躲避，不小心将一罐煮熟的牛奶忘在了帐篷外面。第二天，牛奶凝固发酵之后，变成了状如豆腐花、需要咀嚼食用的酸奶，他们就靠这桶酸奶支撑着回到了家里。好吧，我承认，这可能只是美好的杜撰。事实上，史书只是记载了牧民在800年前就开始食用老酸奶。时至今日，在青海各地，牧民仍然在食用这种传统酸奶，他们用碗盛奶，用小勺挖取食用。由于这种酸奶制作工艺独特，许多到过青海的游客都被吸引。它之所以能够以商品的面貌大规模进军现代都市，根源在于其制作方法已经脱离了传统的手工艺，实现了大规模的量产。

“我们早就通过青海工商局向国家工商总局申请了青海老酸奶的商标，目前已进入公示期。”王维生强调说，由于带有地域标示的商标很难得到相关部门批准，往往要与历史文化和传统相关才行，而如果最终申请能够通过，那么“道统”之争也就不言自明了。

青藏铁路助推扩张

据介绍，老酸奶火爆的原因除了实现量产之外，更主要的是青藏铁路的通车。

“我们仔细观察一下就能发现，进藏列车经过的沿线地区能够启动市场，而在返程的火车上，这种老酸奶往往被当成藏区特产。”一位行业人士表示，消费调查显示，许多消费者都是在食用了一次后多方寻求购买渠道，这也成就了青海老酸奶独特的销售模式。

“牛奶行业内的经销商以前根本不屑于代理我们的产品，上海、武汉和长沙等地的经销商最初都是游客。”据王维生介绍，由于其产品的产地集中在西宁，远距离低温运输的难度很大，初期都是经销商自行解决。

“我们做这个已经有十多年历史了，因为青海受地理限制比较大，一直没能走出去，而青藏铁路修通之后，沿铁路线参观游玩的人往往会购买很多带回去。”王维生介绍说，他们两年前才开始往外拓展市场，去年在向全国局部市场推进时，虽然销售渠道与其他乳品大厂商无法相比，但推进速度超过预期。

“去年卖了8000万元，今年应该可以到两亿元。”

“在三聚氰胺事件中，青海是一块净土，没有一个乳品厂出问题，这给了我们很大的信心。青海是全国四大牧区之一，但是没有一个走出去的乳品品牌，这是一种缺失。”王维生如是说。

短视恶果已现

实际上，业界担忧的问题已经出现。公开资料显示，今年5月至6月，吉林工商部门对长春和吉林两市的食品进行抽检，完达山牌东北老酸奶被检测出不合格的问题，其生产商是黑龙江龙兴乳品有限责任公司。

“这很好理解，一个新品出来后，大品牌都是靠找小加工厂代工贴牌生产。例如，北京周边有几家小工厂，我都去看过。”王维生表示，为了降低成本，这些小工厂最常见的操作手法就是用“代糖”（规定使用白糖），这也是王维生坚持在青海生产，然后花很高的运费将产品运往各地的原因。

“我也可以在北京边上找个小厂子代工，但那不就是欺诈吗？你说你是青海老酸奶，结果是在北京边上生产的。”王维生表示，小西牛的产品零售价一般要到5元/碗，而其他很多牌子卖到3元多。对这么低的价格，他连想都不敢想。

“我们从没想过要超过谁之类的，只是既然我们有这样的产品，那就争取在全国的市场占有一席之地。”或许，如果很多企业觉得三聚氰胺的教训还不够大，那么王维生的话可以给陷于集体狂热的乳品行业降降温。

无力阻止模仿

“市场上的模仿确实很严重，但我们没有蒙牛和伊利的实力去阻止模仿，也没必要阻止。”王维生表示：“各地出的老酸奶只是外包装跟我们一样，这没什么意义。因为我们依托的是青海的资源，还有后续的产品开发，这些总没法模仿吧？”

在他看来，奶源是最重要的，而青海是高原，牧草绝对无污染，“这要是跟下面那些地方一样才怪。”

据介绍，普通酸奶是先发酵后灌装，而老酸奶属于凝固型，必须以鲜奶为原料，将半成品分别灌装到小塑料碗里，密封后实施72小时的冷藏发酵，制作时间长，保质期相对较短，而其他企业无法复制青海特有的奶源和地理条件，它们生产的老酸奶口感和青海产的会有一定区别。

同质化藏隐忧

目前市面上大部分老酸奶售价在4元/碗左右，是普通酸奶的两倍多，而小西牛牌青海老酸奶零售价是5元/碗到5.5元/碗。

众多企业争相生产这个新产品，但令行业人士担忧的是，食品行业具有很大的脆弱性，鱼龙混杂的产品极易透支消费信心。一位行业专家表示，在老酸奶市场上，不排除有一些杂牌乘虚而入，追求眼前的短期利益。在这种情况下，任何一个突发事件都会对这个新兴行业造成毁灭性的打击。

王维生表示，很多大厂商看见新产品出现后，立刻就租个小工厂代工，依托成熟的渠道往外推，“能赚多少是多少，还能冲击新进这个市场的企业，何乐而不为？回头这个产品的社会信任度没了、市场死了，他们转头做别的就是了。”

参考资料

1.青海老酸奶·在线特产网

2.青海老酸奶·特产网