白鲳(鲈形目动物)
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白鲳
鲈形目动物
白鲳属白鲳科,为经济鱼类,栖息深度在10-30公尺左右,体近圆形,侧扁而高,主要分布于印度洋和太平洋。
中文名 | 白鲳 |
别名 | 铜盘、鲳仔、鸡鲳, 燕仔鲳, 烟带鲳, 法地鲳, 袋仔鲳 |
界 | 动物界 |
门 | 脊索动物门 |
纲 | 硬骨鱼纲 |
目 | 鲈形目 |
科 | 白鲳科 |
属 | 白鲳属 |
分布区域 | 印度洋和太平洋等 |
地理分布
分布于印度洋和太平洋、我国只产于南海,尤以广东沿海产量较多。产卵期5~6月。暖水性鱼类,喜栖息于近海岩石或珊瑚礁间。
形态特征
体近圆形,侧扁而高;背缘隆起。吻短钝。眶间隔宽。口小,口裂水平;上下颌约等长;上颌骨达眼前缘下方;上下颌具细尖刷毛状齿,成带状排列;锄骨与腭骨无齿。鳃孔狭长;鳃耙细短;具拟鳃。体被中大弱栉鳞,头背被细鳞;腹鳍具腋鳞,背、臀鳍基部具鞘鳞;侧线弧形。背鳍硬棘与软条具深缺刻,前方具一向前平棘,第3-5棘延长成丝状;腹鳍第一棘延长;尾鳍稍呈双凹形。体青褐色,腹部浅白色;体侧具6条黑褐色横带;鳞片缘具黑纹。各鳍浅褐色。
营养价值
白鲳肉厚刺少,肉质细嫩,具有较高的营养价值和药用保健价值。体重500克左右的肉味最为鲜甜;体重1500克左右,肉味有如鲻的香味。
淡水白鲳肉的氨基酸含量相当丰富,特别是人体必需的氨基酸含量较高。淡水白鲳的肉质营养成分与团头鲂相似。因此,淡水白鲳具有较高的食用价值和营养保健价值。
主要做法
香煎白鲳鱼
(1)白鲳解冻洗净清理内脏后两面各抹上一层薄盐静置30分钟后再轻洒上一层太白粉准备下锅;
(2)热油锅后放入白鲳鱼中小火煎5分钟后翻面续煎至两面金黄即可起锅;
(3)起锅后可挤上柠檬或沾胡椒盐吃。
红烧糖醋白鲳鱼
(1)白鲳鱼取出鳃和内脏;清洗干净后,水份用餐巾纸擦乾,鱼身上划三刀;
(2)葱切成葱花、蒜末及姜捣碎;
(3)先转大火热油锅;热锅后将白鲳鱼放入,转中小火;一面煎7~8分钟,再翻面煎另一面也7~8分钟;
(4)同步骤二食材加蕃茄酱、酱油膏、二砂糖、黑醋、米酒、水;依照叙述比例做成糖醋酱;
(5)将煎好的白鲳鱼,拿起来并放入盘子中;
(6)不用关火,将调好的糖醋酱放入锅中,温热一下1~2分钟即可拿起;
(7)温热后的糖醋酱,淋在白鲳鱼身上,在撒上辣椒及葱花就完成了。
参考资料
1.养白鲳鱼的市场前景·农村致富经