马蹄粉（荸荠加工而成的粉）

马蹄粉

荸荠加工而成的粉

马蹄粉是选用优质马蹄加工而成，马蹄学名荸荠，主要分布于广东、广西、福建、安徽、江苏、浙江等省的水泽地区，广东马蹄分为甜马蹄和水马蹄两大类，甜马蹄用于鲜食和制罐头，如桂林马蹄、水桂林、围口马蹄等；水马蹄主要用于熟食或加工马蹄粉。水马蹄多种植在低洼而多泥浆的水田或浅水塘中，水分少，淀粉多，味淡。用马蹄粉制作的清凉饮料，具有消暑降温的功效。本品是多用途的食品辅料，为咸、甜美点及菜肴打芡所用，具有冷却后不稀化成汁的优点，亦为清凉饮料及冰糕食品的用料。

营养成分

马蹄又叫荸荠，含丰富的维生素B和C、植物蛋白、磷质，有清热去湿解毒的功效。是莎草根植物荸荠的球茎。主要生长在中国南方。马蹄中含大量的淀粉，加上低聚糖和单糖，占干重的86%以上。淀粉18.8%，蛋白质2.3%，脂肪0.2%，灰分1.6%。多种维生素A、B1、B2、C，和矿物质钙、磷、铁等。除此，还含有一种不耐热的抗菌成分荸荠英，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等有抑制作用。

保健作用

1.抗癌作用：上海肿瘤病防治研究协作组，在筛选中发现，马蹄各种制剂，在动物体内均有抑瘤效果。

2.抗菌作用：荸荠英有抑菌作用，并能抑制流感病毒。另外，荸荠英能抑制大肠杆菌的活性达80%（10小时后）。

3.利肠通便：马蹄含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。

4.利尿排淋：马蹄水能利尿排淋。

5.清肺化痰：马蹄甘、寒，能清肺热；又富含粘液质，有生津润肺化痰作用，故能清化痰热。

品种介绍

南海沙溪

南海沙溪马蹄粉——与广州泮塘所产有过之而无不及，传说有一年广州泮塘马蹄失收，无法完成商家的订单，无奈之下收购沙溪所产代之，怎知商人反应奇好。但终究广州的名气大，还是把沙溪马蹄粉压在下面，现在沙溪马蹄粉OEM广州泮塘马蹄粉，撑起了90%的江山。

车田河

2010年上海世博会，广西政府特别推荐有着广西种养大王称号的平乐县宏源农业发展有限公司总经理翟品球带着他的车田河马蹄粉到上海参展，广西自治区主席马飚亲切接见了翟品球，称赞他造福一方百姓，带动了当地就业和大力发展马蹄种植，提高农民收入。如今，广东广西等地，车田河马蹄粉成为了寻常百姓家庭的首选，夏季必备消暑良品。

制作方法

做法

1.马蹄洗净、削去外皮切成碎末，鸡蛋打散成蛋液备用

2.锅中放入清水煮开，加入冰糖和马蹄碎末，用小火滚煮约5分钟

3.将马蹄粉用少许清水稀释，下锅勾芡使汤汁成透明的琉璃状，再将蛋液慢慢淋入，搅散成蛋花即可关火

4.最后加入糖桂花搅匀即可 

烹饪技巧

1、没有马蹄粉可以用适量淀粉代替。倒入马蹄粉浆时一定要搅拌，以避免马蹄粉结块；

2、马蹄也叫荸荠，具有抗菌、清热、生津、润喉化痰、帮助消化的功效，这道糖水冷食热食皆宜。

参考资料

1.马蹄粉·食品科技网

2.南海沙溪马蹄粉·知识贝壳