寿喜锅(火锅菜品)
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寿喜锅
火锅菜品
寿喜锅是一道日本料理,专指“用生鸡蛋蘸牛肉的甜酱油火锅”,英文为sukiyaki,就是“用锄头烧煮的料理”。在日本、中国台湾地区、韩国、泰国和美国都很普及,分为日式锄烧、台式寿喜烧、泰式寿喜锅三种。
寿喜锅的吃法各种各样,日本人喜欢一般加上胡萝卜、大葱、芹菜、豆腐和金针菇,还要配白饭来吃;中国台湾地区喜欢免费无限提供大量的冰淇淋;泰国则是使用煮烤两用锅,在煮火锅的同时还能在上方进行烧烤;中国大陆国内的几家大型连锁寿喜烧,都是集合了上面几种的优点,自行研发的改良版。
中文名 | 寿喜锅 |
分类 | 火锅,日式料理 |
口味 | 日式偏甜 |
英文名 | Sukiyaki |
主要食材 | 雪花牛肉片,洋葱丝,豆腐,香菇 |
菜品种类
在日本、中国台湾地区、韩国、泰国和美国都很普及,分为日式锄烧、台式寿喜烧、泰式寿喜锅三种。
菜品制作
食材原料
食材 | |
【主食材】------- | 寿喜烧汁200-300ml |
清水适量 | 肥牛卷2人份 |
可生食鸡蛋2个 | 【其他食材】------- |
鲜虾2人份 | 嫩豆腐2人份 |
冻豆腐2人份 | 鲜香菇2人份 |
白菜2人份 | 生菜2人份 |
金针菇2人份 | / |
制作方法
做法一
制作步骤
步骤 | 具体步骤 |
步骤1 | 热锅下黄油融化,下肥牛煎香。 |
步骤2 | 倒入寿喜烧汁,如果太浓可以加水。 |
步骤3 | 放入其他食材,比较易熟的食材可以后面再放,看个人口味,摆出圆周的样子。 |
步骤4 | 加适量清水,盖上锅盖焖煮一会。 |
步骤5 | 看到水煮沸以及食材煮熟了,就可以开动了 |
步骤6 | 沾满甜酱油的肥牛上,要沾生的鸡蛋液吃 |
步骤7 | 寿喜锅其实就是一道沾生鸡蛋的甜酱油牛肉火锅 |
做法二
所需食材
主料:牛肉、牛蒡、时蔬(葱段、洋葱、豆腐、魔芋丝、金针菇、香菇、胡萝卜、茼蒿、娃娃菜);
1.雪花牛肉片500克
2.洋葱丝半粒
3.葱段少许
4.豆腐1块
5.香菇200克
6.魔芋400克
7.茼蒿菜少许
佐料:牛油、辣萝卜泥、葱花、生鸡蛋、自制醋汁;酱油、冰糖、味醂、清酒;秘制汤汁、昆布、鲣鱼花
1.牛油1大匙
2.日式寿喜烧酱油2大匙
3.味琳1大匙
4.砂糖1大匙
5.水适量
6.秘制汤汁
7.清酒
制作步骤
步骤 | 具体步骤 |
步骤1 | 先将寿喜烧专用铁锅加热,再放入牛油;当牛油溶解时,加入葱段爆香,再放进牛肉片及洋葱丝,稍微炒热,倒入寿喜烧酱油味琳砂糖煮沸。 |
步骤2 | 煮沸后,放进豆腐、香菇、蒟蒻卷、火锅料及水,最后放入茼蒿菜,沸腾后,便可食用。 |
步骤3 | 蒟蒻卷,使用前必须先用热水氽烫过,比较没有碱水的味道。 |
提示:1.日式寿喜锅,本身汤头味道较为盐甜,火锅料煮熟后,可沾食柚子酱油加入白萝卜泥一起食用。 |
做法三
所需食材
材料:沙朗牛肉60公克、洋葱圈4片、青蒜斜切数片、红萝卜2片、高丽菜20克、青江菜2支、柳松菇数支、金针菇一把、香菇数朵、杏鲍菇2个、鹌鹑蛋2个、冬粉30克、烧豆腐2个、蛋1颗、猪油15c.c.。
酱汁:味霖500c.c.、酱油400c.c.、清酒500c.c.、昆布高汤200c.c.、糖20-25公克。
酱汁的做法:400c.c.酱油加500c.c清酒、500c.c.味霖、20-25克糖以及200c.c日式昆布高汤。
制作步骤
步骤 | 具体步骤 |
步骤1 | 用1大匙猪油,热锅之后将洋葱圈下锅爆香。 |
步骤2 | 加入青蒜斜切片拌炒。 |
步骤3 | 加入沙朗牛肉60克一起拌炒。 |
步骤4 | 牛肉变色之后,就可以加入调好的酱汁。 |
步骤5 | 加入青江菜、柳松菇、香菇、金针菇、杏鲍菇、高丽菜、红萝卜及鹌鹑蛋。 |
步骤6 | 等菜炒软了之后,再倒进剩下的酱汁。 |
步骤7 | 等到汤汁煮滚之后,再加入冬粉及豆腐。 |
步骤8 | 再煮到滚之后,就可以上桌了。 |
吃法:配白饭,汤汁可淋在饭上,料则是沾著全蛋汁吃。 |
参考资料
1.寿喜锅介绍 寿喜锅是什么·科学猫