韩国美食（韩国料理）

韩国美食

韩国料理

《韩国美食》是由国际美食大厨倾情传授韩国料理烹调技巧，教授韩国最地产的烹调技法，做最原味的经典韩国料理。教你从选材到烹调，煮出入口醇香、热辣浓郁、辣中有甜的韩国风情，炮制风味十足的地道韩国料理。出版时间：2009-2-1。家庭使用权之定义为未经着作权人书面正式授权禁止在俱乐部、会所、餐厅、游览车、客车、医院、酒店、图书馆、学校、户外传播设施以及各类互联网络并与之性质相近场所使用本节目内容，任何未经授权之盗录、复制、剪辑、公开展示、出售、出租、出借以及任何交易、公开演出、公开散布、公开播放或提供点播全部或者其中之任何部分皆严格禁止，任何前述行为皆须承担刑事及民事责任。

内容简介

国际美食大厨倾情传授韩国料理烹调技巧，教授韩国最地产的烹调技法，做最原味的经典韩国料理。教你从选材到烹调，煮出入口醇香、热辣浓郁、辣中有甜的韩国风情，炮制风味十足的地道韩国料理。

目录

资讯篇

古风盎然的韩国饮食文化

韩国蒂口感：入口醇香，辣中有甜

尊贵精致的皇家御膳

美味的民间佳肴

常用的作料和调昧品

叹为观止的韩国泡菜

百花竞放的地方特色菜

菜例篇

开胃头盘

1.雪梨泡菜

2.白菜泡菜

3.海胆刺身

4.三文鱼刺身

滋补靓汤

1.牛排骨汤

2.牛肉辣汤

3.牛尾汤

4.人参炖鸡汤

5.豆腐脑辣汤

6.泡菜汤

7.明太鱼汤

8.海带汤

9.大酱汤

10.狗肉煲

美味火锅

1.海鲜火锅

2.牛肉火锅面

3.鱼片火锅

4.蘑菇火锅

5.泡菜火锅

6.火腿豆腐火锅

营养主菜

1.烤五花肉

2.烤调味猪扒

3.烤胸叉肉

4.烤牛舌

5牛排

6.烤牛里脊

7.烤鸭肉

8.烤羊肉

9.烤鸡肉

10.鱼露烤多春鱼

11.烤秋刀鱼

12.烤黄花鱼

13.烤鳗鱼

14.烤带鱼

15.炸蔬菜鱿鱼

16.炸什锦蔬菜

17.炸大虾

18.泡菜炒肉

19.泡菜青椒鱿鱼

20.炒八爪鱼

21.鲍鱼炒芦笋

22.翡翠虾球

23.大蒜蒸甲鱼

24.蒸鸡蛋

25.炖牛尾

26.鲅鱼炖泡菜

27.葱油蒸帝王蟹

28.炖牛排

29.鸡肉炖土豆

30.煎沙尖鱼

31.拌明太鱼

32.生拌牛肉

33.煎豆腐

34.蔷薇豆腐

35.发菜烩鲜菇

36.泡菜包肉

丰盛主食

1.韩式拌饭

2.石锅拌饭

3.人参牡蛎石头饭

4.鲍鱼鱼翅糯米饭

5.紫菜寿司

6.甜萝卜寿司

7.炒年糕

8.开心面

9.快餐面

10.杂酱面

11.辣什锦拌面

12.炒粉丝

13.煎打糕

14.韭菜饼

15.海鲜葱饼

16.泡菜饼

17.南瓜饼

18.土豆饼

19.绿豆饼

编辑推荐

韩国美食，大家不但可以体会到韩国莱的地道美味，还能充分享受吃的过程中的乐趣。

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品尝世界美食煮出异国风情，做最原汁原味的经典韩国料理。

韩国料理别有风味，富于特色，以高营养价值和入口醇香、辣中有甜的味道闻名。韩国人称自己的料理为“韩食”，主要分为烤肉料理、汤、火锅料理及蔬菜料理，其中泡菜、海鲜酱、豆酱等各种发酵食品久负盛名。无论是烤肉、泡菜，还是糕点，都能带给我们五颜六色的视觉享受，这也是韩国料理的主要特点。

雪梨泡菜、人参炖鸡汤、明太鱼汤、狗肉煲、烤五花肉、烤牛里脊、炸蔬菜鱿鱼、炸什锦蔬菜、蔷薇豆腐、鲍鱼鱼翅糯米饭、紫菜寿司、炒年糕、海胆刺身、牛尾汤、大酱汤、海鲜火锅、烤牛舌、烤黄花鱼、炸大虾、生拌牛肉、石锅拌饭、海鲜葱饼、辣什锦拌面、煎打糕。

序言

近年来，由于韩国影视文化的广为传播，被我们称为“韩流”的韩国文化，在我国大受欢迎，经久不息。韩国菜作为韩流中的主要组成部分，已经越来越被中国民众所接受。

韩同人称自己的料理为“韩食”，主要分为烤肉料理、汤、火锅料理及蔬菜料理。韩国人的日常饮食是米饭、泡菜、大酱、辣椒酱、咸菜、八珍菜和大酱汤，常采用家常蔬菜或海滨鲜食入馔，并以五谷为主食，利用色调取悦食客，辅以鲜辣味道引发食欲，再配以特色酱料增加食味，展示了富有风味的乡土料理。其中，泡菜、石头火锅、韩国烤肉、人参鸡等，都是非常具有特点，广为人知的莱品。

韩国餐饮受古代皇宫生活方式的影响，比较注重形式，讲究餐具。在韩国，即使是一般家庭，也会使用精美的不锈钢筷子、铜碗等餐具。韩国人在用餐途中，还特别讲究礼仪，比如说与长辈一起用餐时，长辈先动筷子后晚辈才能动筷；不要把匙和筷子搭放在碗上，不要端着饭碗和汤碗吃饭，等等。

在本书中，不仅详细介绍了如何腌制各种风味泡菜，调配料理中用到的各款酱料，各种地道韩国菜的选材和烹制，还具体讲解了韩国菜的器皿跟用餐礼仪。希望通过这本书，大家不但可以体会到韩国莱的地道美味，还能充分享受吃的过程中的乐趣。

韩食特色

韩食以泡菜文化为特色，一日三餐都离不开泡菜。朝鲜民族传统名菜烧肉、泡菜、冷面已经成了世界名菜。

韩国有各种饮食，由于其过去处于农耕社会，因此从古代开始主食就以米为主。韩国饮食与各种蔬菜、肉类、鱼类共同组成。泡菜(发酵的辣白菜)、海鲜酱(盐渍海产品)、豆酱(发酵的黄豆)等各种发酵保存食品，以营养价值和特别的味道而闻名。

韩国饮食包括每天重复的日常饮食，一生中必经的举行仪式时摆的食品，祈求丰年和丰渔时摆的丰年祭与丰渔祭食品，祈祷部落平安而摆的部落祭食品，还有悼念过世的人而摆的祭祀食品等。同时也随季节的不同利用当时的食物做季节美食。

泡菜拌饭

做法

2、白萝卜丝加入材料中1/2茶匙的盐，腌至白萝卜软化，挤出水份，再加入材料中1/2茶匙韩式辣酱和适量的香油拌匀；黄豆芽氽烫，沥干水份；干香菇泡水至香菇软化，放入蒸笼蒸约半小时，捞出沥干水份，切丝备用。

3、所有调味料A调匀，成调味水；调味料B调匀，成药念，备用。

4、将作法2的黄豆芽、香菇丝、作法1的龙须菜段及海带芽加入1茶匙作法3的调味水和适量的香油拌匀。

5、将刚煮好的热白饭盛碗，依次放上所有作法4的香菇丝、黄豆芽、龙须菜段、海带芽、和作法2的白萝卜丝，再摆上作法1的大白菜泡菜段。

6、最后淋上作法3的药念，再撒上白芝麻即可。

紫菜包饭

做法

1、首先在温热米饭放进盐、白芝麻、芝麻油，最好用手搅拌均匀，放在一边晾着。

2、蛋打散后，加少许盐调味，放入平底锅中煎成蛋皮后切作长条。趁油锅还热把切成条的火腿和胡萝卜炒一炒，一定要注意火候不要焦也不要不熟。

3、一切准备就绪，开始包，拿出两张紫菜细细铺好，米饭倒在上面倒上四分之三。用手弄散铺满紫菜的四分之三的每个角落，不要太用力把米饭压得扁。（然后按顺序放上鸡蛋条、胡萝卜条、火腿条、菠菜，最后是腌萝卜）

4、把紫菜卷起来，一定要卷紧这是最重要的。因为如果卷的不紧的话，切的时候就会松散开来。

5、最后，再用刀把卷成条形的紫菜包饭切成1.5cm的小片即可。

大酱汤

做法

1、豆腐切块；蘑菇和金针菇洗净沥干；

2、牛肉片在沸水中快速焯一下后取出；

3、锅中注入清水，放入大酱，中小火将大酱融化；

4、其间不断搅拌；水开后放入豆腐，小火煮5分钟；

5、放入蘑菇继续小火煮一会儿；

6、最后倒入牛肉片和金针菇，大火煮开后立即关火。

炒年糕

做法

1、将从超市买回的泡菜放在砧板上切成小段，放在小盘里备用；

2、将烤肉火腿开袋，切成小片，放在小盘里备用；

3、将解冻好的冷冻鱼饼切成片，备用；

4、将锅烧热导入油，待游烧热后，将切好的泡菜段倒入炒锅中翻炒；

5、倒入温水至锅中，待泡菜汤烧滚后，将事先切好的鱼饼片到入锅中煮； 6、待锅里的汤汁再次烧滚，将烤肉火腿片放进锅中一起煮，并加入2汤匙韩国辣酱调味（也可根据自己的口味进行辣酱或多或少的调节）；

7、带放入辣酱的汤汁翻滚，将袋装年糕段下入锅中一起煮，并将火关小；

8、待汤汁慢慢粘稠，加入少许白糖调味，等汤汁慢慢收完时，盛入碗中出锅，并撒上葱花作为点缀。

参考资料

1.泡菜拌饭·香哈网

2.好吃到舔盘的韩式辣酱炒年糕·香哈网