生菜（菊科莴苣属植物）

生菜

菊科莴苣属植物

生菜是叶用莴苣的俗称，属菊科莴苣属。为一年生或二年生草本作物，它是一种很常见的食用蔬菜。也是欧、美国家的大众蔬菜，深受人们喜爱。生菜原产欧洲地中海沿岸，由野生种驯化而来。古希腊人、罗马人最早食用。生菜传入我国的历史较悠久，东南沿海，特别是大城市近郊、两广地区栽培较多，特别是台湾种植尤为普遍。近年来，栽培面积迅速扩大，生菜也由宾馆、饭店进入寻常百姓的餐桌。中国、日本等国的人往往煮熟后食用，在西方文化中人们往往放在沙律、汉堡包等食品中生食。

中文名	生菜
别名	叶用莴苣、鹅仔菜、莴仔菜、唛仔菜
界	植物界
门	被子植物门
纲	双子叶植物纲
亚纲	合瓣花亚纲
目	菊目
科	菊科
亚科	舌状花亚科
族	菊苣族
亚族	莴苣亚族
属	莴苣属
种	生菜
分布区域	欧洲、美洲、东亚，中国东南沿海大部有栽培。
二名法	Lactuca sativa
性味	性凉，味甘

所属

被子植物门，双子叶植物纲，合瓣花亚纲，桔梗目，菊科，舌状花亚科，菊苣族，莴苣亚族，莴苣属，莴苣，生菜

形态特征

一年生或二年草本，高25-100厘米。根垂直直伸。茎直立，单生，上部圆锥状花序分枝，全部茎枝白色。基生叶及下部茎叶大，不分裂，倒披针形、椭圆形或椭圆状倒披针形，长6-15厘米，宽1.5-6.5厘米，顶端急尖、短渐尖或圆形，无柄，基部心形或箭头状半抱茎，边缘波状或有细锯齿，向上的渐小，与基生叶及下部茎叶同形或披针形，圆锥花序分枝下部的叶及圆锥花序分枝上的叶极小，卵状心形，无柄，基部心形或箭头状抱茎，边缘全缘，全部叶两面无毛。头状花序多数或极多数，在茎枝顶端排成圆锥花序。总苞果期卵球形，长1.1厘米，宽6毫米；总苞片5层，最外层宽三角形，长约1毫米，宽约2毫米

生菜

生菜按叶片的色泽区分有绿生菜、紫生菜两种。如按叶的生长状态区分，有散叶生菜、结球生菜两种。前者叶片散生，后者叶片抱合成球状。如再细分则结球生菜还有三个类型，一是叶片呈倒卵形，叶而平滑，质地柔软、叶缘稍呈波纹的奶油生菜；另有一种叶片呈倒卵圆形，叶面皱缩，质地脆嫩，叶缘呈锯齿状的脆叶生菜。以后者栽培较普遍；苦叶生菜叶片厚实、长椭圆形，叶全缘，半结球型的。散叶生菜的单株重250—500克，结球生菜较散叶生菜生长期长，单株重量大，一般在400—750克，生长期长的晚熟品种可达1000克以上。生菜根系浅，须根发达，主要根群分布在地表20厘米土层内，茎短缩，叶互生，有披针形、椭圆形、卵圆形等，叶色绿、黄绿或紫，叶面平展或皱缩，叶缘波状或浅裂，外叶开展，心叶松散或抱合成叶球，种子灰白或黑褐色，千粒重1克左右。

生长习性

生菜摄影图__传统美食_餐饮

生菜喜冷凉环境，既不耐寒，又不耐热，生长适宜温度为15℃-20℃，生育期90-100天。种子较耐低温，在4℃时即可发芽。发芽适温18-22℃，高于30℃时几乎不发芽。

植株生长期间，喜欢冷凉气候，以15-20℃生长最适宜，产量高，品质优；持续高于25℃，生长较差，叶质粗老，略有苦味。但耐寒也颇强，0℃甚至短期的零下低温对生长也无大妨碍。

生菜根系发达，叶面有腊质，耐旱力颇强，但在肥沃湿润的土壤上栽培，产量高，品质好。

土壤pH值以5.8-6.6为适宜。

栽培要点

生菜属冷凉蔬菜，露地栽培主要是春、秋两季。如要周年供应，则要采用露地、保护地相结合的方式生产，基本上可满足全年的需求。上海地区，春季栽培时，一般于1月底到2月上旬，在冷床育苗，3月上旬左右定植。如春季露地育苗，则3月上旬播种，4月上旬定植。行株距一般掌握在30厘米见方，每666.7平方米栽苗5000-6000株。生菜的种子细小，一般播25克就可栽种666.7平方米。随品种熟性不同，定植至采收为30-50天。

生菜

秋季栽培常于8月份进行，播种时正值上海的高温季节，种子须浸种3-4小时，使其充分吸水，后用布包好，放入冰箱冷藏室催芽，温度一般掌握在5-10℃的范围内，4-5天后，有70-80%的种子露出白芽时即可播种。苗床浇足水，播种后须用麦草复盖，如有遮阳网，则搭棚遮阴更理想。待60%一70%的幼苗出土，须及时揭去麦草，但仍需遮阴，以防高温下幼苗被晒死。秋季播种，由于气温高，蒸发量大，整个苗期须维持土壤湿润，否则育苗不理想。生菜生长快，生长期短，有的品种，种植后月余，即可采收。散叶生菜的单株重250-500克，结球生菜较散叶生菜生长期长，单株重量大，一般在400-750克，生长期长的晚熟品种可达1000克以上。生菜666.7平方米的产量随品种而不同，通常为1000-3000千克。

土壤选择选择肥沃、有机质丰富、保水保肥力强、透气好、排灌方便的微酸性饱土种植。

品种选择

生菜品种很多，笔者曾引入多个国家、地区品种26个，经对比观察认为：秋冬播种，特别适宜选用结球性品种，如美国太湖561、336、118以及万利、皇帝等。因秋冬季雨水较少，空气相对湿度较低，结球品种的叶球结实，不易裂球、烂球，商品价值较高。春夏季播种，雨水多，相对湿度高，结球品种虽也能结球，但叶球小且疏松，也易烂球；而不结球品种如玻璃生菜、奶油生菜等，生势好、烂叶少，产量高且稳定。

播种育苗

播种育苗一般播种期为8月—翌年2月，适宜播种为10月中旬一12月中旬，3月上旬七月上旬亦可播种，不过生育期短、产量低。冬季和早春进行大棚或小棚栽培，夏季进行遮阳网或阴棚栽培。育苗地每60平方米施腐熟农家肥1500公斤、过磷酸钙20公斤，翻耕后掺匀整平。“玻璃生莱”以9月-翌年1月播种，“结球生菜”以10月-12月播种为宜。育苗移栽，667平方米栽培田需苗床20-30平方米，用种量25-30克。

生菜

整地施肥

选择排灌方便、肥沃的砂质壤土的园地种植。畦面宽1.2米，沟宽40厘米，畦高20-30厘米。亩施腐熟猪牛粪1000公斤、复合肥20公斤，与土壤充分拌匀后栽植。雨季栽植，畦面呈龟背形，有利于及时排水，防止烂叶、烂株。

播种育苗

一般播种期为8月—翌年2月，适宜播种为10月中旬一12月中旬，3月上旬七月上旬亦可播种，不过生育期短、产量低。冬季和早春进行大棚或小棚栽培，夏季进行遮阳网或阴棚栽培。育苗地每60平方米施腐熟农家肥1500公斤、过磷酸钙20公斤，翻耕后掺匀整平。

栽植

播种后30-40天适合移植。略带泥土、少伤根，移植较易成活，恢复生长较快。株行距依栽培季节而异，以（20-30）×（30-40）厘米为宜。选择阴天或下午3时后栽植成活率高。栽后及时喷水，每天2-3次，连续3-4天。以后宜小水勤浇。夏季栽植，宜搭棚遮荫。或套作于瓜豆架下，也有遮荫除温效果。遮荫材料可用带叶树枝或用遮光率为45％的遮阳网。栽植后10-15天揭除遮荫材料。

管理追肥

生菜需肥较多，定植后在施足底肥的基础上，要追施速效肥来满足其生长需要。追肥可分3次进行。定植后5-6天追第一次肥，追施少量速效氮肥促进叶片的增长；15-20天追第二次肥，以氮、磷、钾复合肥为好，每666.7平方米追施15-20千克；定植25-30天时产品形成期，再追施一次复合肥1015千克，以保证叶片生长所需养分。注意只在苗期可浇稀粪水，中、后期禁浇粪水。

浇水

定植后需水量不大，定植后以中耕保湿缓苗为主，保证植株的水分供应。缓苗后根据天气、土壤湿润情况和生长情况，掌握浇水的次数，一般5-7天浇一次水，沙壤土3-5天浇一次水。中后期田间封垄时，浇水应注意既要保证植株养分需要，又要浇水不过量，控制田间湿度，以免造成植株腐烂。大棚栽培更应控制好田间湿度和空气湿度，应控制浇水。注意雨天清沟排水，忌渍水。

中耕除草

及时进行中耕除草，保证生菜正常生长。冬季和早春中耕有利于提高地温，促进根系发育，生菜整个生长期不长，中耕次数根据田间情况而定，一般进行3次即可。中耕与除草相结合。中耕深度一般为2～4厘米，苗子小时中耕2厘米即可，苗子大时适当深一些。

遮荫防雨

夏季栽培生菜要注意遮荫防雨，尤其在夏季育苗更要重视。一般用遮阳网或无纺布遮荫，可利用大棚也可用小拱棚或平棚复盖，大棚盖顶部和西晒面，小拱棚和平棚晴天昼盖夜揭，阴撤雨盖。可以遮荫、降温、保湿、避蚜、防病毒。

病虫害防治

蚜虫危害多在秋冬季和春季，可用40%乐果乳剂600-800倍液，或50%避蚜雾2倍液等喷雾防治，菌核病多发生在2-3月，可用70%甲基硫菌灵可湿性粉剂500-700倍液或50%扑海因粉剂1000-1500倍液喷雾防治。软腐病在高温多雨月份易发生，可用浓度47%加瑞农可湿性粉剂1000倍液，或77％可杀得可湿性粉剂500倍撒喷雾防治，采收前的15天停药。

阳台种植

阳台种菜已经成为了一种非常受人们喜爱的一种种植方式，在这个时代想要吃上无公害的新鲜水果已经成为了一件不容易的事情。那么阳台种菜就成为了广大群众选择的方式，阳台种菜不仅无公害绿色健康，还能美化庭院。想要在阳台上种菜的朋友们，我来为您介绍一种最简单的蔬菜种植方法的，是非常适合种植在阳台上的。

阳台种植

由于天气渐渐变热，凉菜成为了人们最喜爱的食物。生菜无疑是一凉拌最简单的食物了，生菜是非常容易栽种的，种植生菜的第一就是播种了，需要把生菜的种子放入到事先准备好的容器当中，容器是必须有排水孔的不能是密闭的，因为浇水以后是需要排水的。在放入种子之前先把种子与细沙混匀后撒播于土面，复土约0．5厘米，15～20℃时约3～5天发芽。

第二是就是生菜在生长期的时候，需要保持土湿润，不能干。叶片生长旺盛期留采收需水量较大，要求土壤保持湿润，一般2～3天浇水1次，高温时早、晚浇水，宜小水勤浇，采收前逐渐减少浇水量。

第三就是蔬菜的施肥了，生菜在种植一个星期后需要施肥。生菜在施肥的时候可以施有机肥或全氮磷钾主的复合肥。在两到四周以后再施一次肥，在采收前一个星期就不需要施肥了。

第四就是采收了，生菜的采收是非常简单的。当植株充分长大而未老化时可适时采收，直接从土中拔出即可。

在大家了解了生菜是怎么种植的了，阳台上种植生菜的方法非常简单吧。以后阳台种菜就可以种植生菜这种易于栽种的生菜了。

无公害种植

品种选择

选用优质高产、抗病虫、抗逆性强、适应性广、商品性好的生菜品种例如射手101。

种子处理

高温季节播种，种子进行低温催芽。

1.浸种先用冷水浸泡6小时左右。

2.催芽将种子搓洗捞出后用湿沙布包好置于15—18℃温度下催芽，或置于冰箱（5℃左右中存放24小时，再将种子置阴凉处保湿催芽）。

3.培养无病虫壮苗3.1育苗场地育苗场地应和生产隔离，实行集中育苗或专业育苗。

4.育苗上配制用3年内未种过生菜的园土与优质腐熟有机肥混合。

5.苗床土消毒用50%多菌灵可湿性粉剂与50%福美双可性粉剂按1：1混合，或用25%甲霜灵可湿性粉剂与70%代森锰锌可湿性粉剂按9：1混合。每平方米床土用药8—10（g）与15—30（kg）细土混合，取1/3药土撒在畦面上，播种后再把其余2/3药土盖在种子上。

6.播种播种时采取先浇底水，后撒籽再复土的方法。生菜育苗方法有子母苗（苗期不进行分苗主要适用于散叶型）和移植苗（结球型苗期进行分苗）两种，前者籽可撒稀些，苗畦籽不超过1g/m2。后者每亩用种量为25—30（g）。

7.苗期管理春秋季育苗，夏季采用遮荫、降温等措施，加强管理，保持土壤湿润，适期分苗，适当放风、炼苗，控制幼苗徒长，苗床温度保持在15—20（℃），发现病虫苗随时拨除。

8.定植4.1施肥整地施用优质腐熟有机肥5000kg/667m2，加上复合肥20-30kg/667m2即可，保护地栽培的底肥应增施有机肥料1000kg/667m2，施肥后及时整地、翻地。

9.定植后管理定植后的缓苗期要保持土壤湿润，一般浇两次水缓苗，定植后5—6（天）追少量速效氮肥，15—20（天）后追复合肥15—20kg/667m2，25—30（天）后追10—15kg/667m2复合肥，中后期不可用人粪尿作追肥。

10.收获及后续管理5.1适时收获，采收前5天，要停止浇水。散叶生菜的单株重250—500（g），结球生菜的单株重400—750（g）。

11.收获的生菜禁止用污水洗涤、采收、包装，运输过程中所用的工具要清洁、卫生、无污染。

病虫害防治

病害防治

生菜软腐病

生菜软腐病属细菌性病害，病株腐烂并有臭味，防软腐病病用72%农用链霉素可溶性粉剂3000-4000倍液。

生菜霜霉病

生菜霜霉病为真菌病害，在生菜生长幼苗期、成株期均可发病，以成株期受害最为严重，一般主要危害叶片，病叶由植株下部向上蔓延，最初叶上生淡黄色近圆形多角形病斑，潮湿时，叶背病斑长出白霉即病菌的孢囊梗及孢子囊，有时蔓延到叶片正面，后期病斑枯死变为黄褐色并连接成片，致全叶干枯。防治上一要加强栽培管理，合理密植，适度增加中耕次数，降低田间湿度;适时浇水追肥。二要及早用药。以预防为主，若发现病株及时拔除并带出集中烧毁，同时喷施金雷、72.2%普力克液剂等针对性药剂进行防治。

菌核病

菌核病是保护地生菜十分重要的真菌性病害，老菜区发生普遍，本病主要为害茎基部，最初病部为黄褐色水浸状，逐渐扩展至整个茎部发病，使其腐烂或沿叶帮向上发展引起烂帮和烂叶，最后植株萎焉死亡。保护地内湿度偏高时，病部产生浓密絮状菌丝团，后期转变成黑色鼠粪状菌核。

可运用栽培措施防病：1、收获后彻底清除病残体及落叶，并进行50-60厘米深翻，将病菌埋入土壤深层，使其不能萌发或子囊盘不能出土。2、还可复盖阻隔紫外线透过的地膜，使菌核不能萌发，或阻隔子囊孢子飘逸飞散，减少初侵染源。土壤处理。即春茬结束将病残落叶清理干净，每公顷菌源撒施生石灰400-500千克和碎稻草或小麦秸杆400-500千克，然后翻地、做梗、浇水，最后盖严地膜，关闭棚室闷7-15天，使土壤温度长时间达60℃以上，杀死有害病菌。3、药剂防治。定植前在苗床可喷洒40%嘧霉胺悬浮剂（施加乐）1500-2000倍液或50%速克灵可湿性粉剂1500倍液。为防止药害忌用菌核净。

虫害防治

蚜虫防治。用10%吡虫啉可湿性粉剂1500倍液或黄板诱杀。

田间管理

浇水

缓苗水后要看土壤墒情和生长情况掌握浇水的次数。一般5-7天浇一水。春季气温较低时，水量宜小，浇水间隔的日期长；生长盛期需水量多，要保持土壤湿润；叶球形成后，要控制浇水，防止水分不均造成裂球和烂心；保护地栽培开始结球时，浇水既要保证植株对水分的需要，又不能过量，控制田间湿度不宜过大，以防病害发生。

中耕除草

定植缓苗后，应进行中耕除草，增强土壤通透性，促进根系发育。

追肥

以底肥为主，底肥足时生长前期可不追肥，至开始结球初期，随水追一次氮索化肥促使叶片生长；15-20天追第二次肥，以氮磷钾复合肥较好，每亩约用15-20千克；心叶开始向内卷曲时，再追施一次复合肥，每亩用20千克左右。

病虫害防治

病害主要有霜霉病、软腐病、病毒病、干腐病、顶烧病等；虫害主要有潜叶蝇、白粉虱、蚜虫、蓟马等。叶用莴苣大都用于生吃，病虫害应以预防为主。加强田间管理等综合措施，化学防治应选用低毒、高效、低残留农药。

采收

散叶生菜的采收期比较灵活，采收规格无严格要求，可根据市场需要而定。结球生菜的采收要及时，根据不同的品种及不同的栽培季节，一般定植后40-70天，叶球形成，用手轻压有实感即可采收。

品种筛选

植物工厂作为一种新兴的高效农业生产模式，近年来受到了世界各国的广泛关注，取得了突飞猛进的发展。有关植物工厂各项技术日趋成熟，与其他栽培方式相比，效果明显，效益突出，所栽培的植物种类也越来越多。植物工厂内环境是人工智能控制的，且为密闭环境，因此在栽培过程中，受外界环境条件影响较小。生菜（Lactuca sativa L.var.ramosa Hort.）属菊科莴苣属，俗称叶用莴苣，为一年生或二年生草本作物，是深受人们喜爱的绿叶蔬菜，也是植物工厂栽培的主要蔬菜种类。

随着植物工厂栽培技术和环境调控措施的愈加成熟和完善，生菜在植物工厂生产中栽培效果的差异主要表现为品种间的差异，筛选抗性好、产量高和品质优良的生菜品种是提高植物工厂生产效能的重要途径之一。

通过对不同生菜品种的种子发芽、幼苗质量、农艺性状、产品理化指标（维生素C含量、可溶性糖含量、可溶性蛋白含量和硝酸盐含量）、形态感官评价、叶片焦边发病情况进行调查，综合分析不同生菜品种的产量、品质、叶片焦边发生情况，得出如下结论:

1、绿苣品种种子质量较好、叶片营养成分含量较高，硝酸盐含量较低、感官评价较好、叶片焦边发生率低、单株产量较高，适合在植物工厂栽培生产。

2、绿雅、绿蝶2个生菜品种单株重量、产量和生物量积累较低，但在叶片营养成分含量、感官评价和种子发芽方面表现突出，也可作为植物工厂内栽培的生菜品种。

3、绿美人、玛丽娜、先锋速生3个生菜品种在单株、产量和生物量积累方面表现较好，但叶片焦边发生率较高，且品质评价方面不突出，在植物工厂内栽培时有一定风险;热浪生菜品种单株产量和生物量积累、焦边发生率低，但叶片硝酸盐含量高、品质评价一般、种子发芽一般。因此，绿美人、玛丽娜、先锋速生、热浪4个生菜品种不建议作为植物工厂栽培的生菜品种。

4、绿玫瑰、绿茵奶生、波士顿3个生菜品种在单株重量、生物量和产量、品质评价方面表现较差，叶片焦边发生率较高，不宜作为植物工厂内栽培的生菜品种。

食疗作用

生菜

我们在做凉菜的时候，很多人都会想到生菜。从名字我们就不难看出，生菜是最合适生吃的蔬菜。生菜含有丰富的营养成分，其纤维和维生素C比白菜多。生菜除生吃、清炒外，还能与蒜蓉、蚝油、豆腐、菌菇同炒，不同的搭配，生菜所发挥的功效是不一样的。

清炒生菜：具有生菜本身具备的功效，如镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱、利尿、促进血液循环、抗病毒等。

蒜蓉生菜：除了具有清炒生菜的功效外，还有杀菌、消炎和降血糖的作用，甚至还可以补脑。生菜含有丰富的维生素，具有防止牙龈出血以及维生素C缺乏等功效。大蒜有解毒、行滞、健胃的功效，对脘腹冷痛、痢疾、泄泻、肺痨、百日咳、感冒、疟疾等症有一定的食疗作用。

蚝油生菜：蚝油不是油质，而是在加工蚝豉（又名牡砺）时，煮蚝豉剩下的汤，此汤经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种含多种营养成分、味道鲜美的调味作料。因此，蚝油生菜除有降血脂、降血压、降血糖、促进智力发育以及抗衰老等功效外，还能利尿、促进血液循环、抗病毒、预防与治疗心脏病及肝病。

生菜与营养丰富的豆腐搭配食用，则是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇、多维生素的菜肴，具有清肝利胆，滋阴补肾，增白皮肤、减肥健美的作用。对目赤肿痛、肺热咳嗽、消渴、脾虚腹胀等也有一定的食疗作用;而菌菇含有丰富的易于人体吸收的蛋白质，并具有补脾益气、润燥化痰以及较强的滋补功效，与生菜搭配食用，对热咳、痰多、胸闷、吐泻等有一定的食疗作用。

从菜肴的食疗功效上讲，清炒生菜不如蚝油生菜和生菜炒菌菇的效果好。生菜炒豆腐营养价值虽然高，但对痛风病人来说，却要慎食，因豆腐含有较多的嘌呤物。而蚝油生菜、生菜炒菌菇比蒜蓉生菜更适合大众食用，食疗效果也更好。对于蒜蓉生菜，患有青光眼和白内障等眼病患者不宜经常食用。因为大蒜“久食伤肝损眼”。

挑选方法

生菜的营养价值丰富，而且我们大家都知道生菜有很多种类，生活中最常见常吃的要数那种球状的结球生菜和散叶生菜了。健康生菜中富含有丰富的营养物质，对大家的身体健康很有好处的，那么我们在日常生活中应该怎样挑选营养健康的生菜呢，下面就跟小编一起学习吧！

大家在挑选生菜的时候，最重要的当然是首先要观察菜叶的颜色是否青绿了。再者，就是要注意生菜的茎部。一般来说，生菜的茎色带白的才是新鲜的。

或许您也听所过，好的生菜在有的地方还有一个名字，叫做“玻璃生菜”。顾名思义，好的生菜虽然看上去没有真的玻璃那般明净透亮，但也从侧面说明了好生菜的质感。一般来说，越好的生菜，它的叶子越脆，这个用手掐一下叶子就能感觉得到。而且叶片不是非常厚，叶面有诱人的光泽度，如果在叶子的正面滴上一滴水，水滴是不会花开的。在叶面有断口或者褶皱的地方，不新鲜的生菜会因为空气氧化的作用而变得好像生了锈斑一样，而新鲜的生菜则不会如此。

生菜女士菜叶裹胸提倡素食专家教您如何挑选健康新鲜生菜

生菜

生菜的含水量很高，营养非常丰富，而且最突出的特点就是超级低脂，如果想减肥，生菜是你最好的选择，不少女士喜欢吃香脆可口的耗油生菜。生菜中富含B族维生素和维生素C、E等，此外富含膳食纤维以及多种矿物质。多吃生菜，对于人的消化系统大有裨益。生菜可以促进胃肠道的血液循环，对于脂肪、蛋白质等大分子物质，生菜能够起到帮助消化的作用。另外，生菜对于胆汁的形成也有促进作用，并且可以为血液消毒。而且，生菜中丰富的膳食纤维能够让你前往五谷轮回之所的时候更加舒适畅快……

有一项新的研究表明，生菜（结球）中含有的一种物质可以有效地抑制一些脏器的癌变，包括胃、肝、大肠等重要脏器。

说了这么多，大家知道怎样挑选健康新鲜的生菜了吧！在您想要响应“生菜女士”的号召时，这点小技巧可能帮助您更好地选择自己所需要的生菜哦！

食用方法

洗净的生菜叶片置于冷盘里，再配以色彩鲜艳的其他蔬菜或肉类、海鲜，即是一盘色、香、味俱佳的色拉。用叶片包裹牛排、猪排或猪油炒饭，也是一种广为应用的食用法。另外，肉、家禽等荤性浓汤里，待上餐桌前放入生菜，沸滚后迅即出锅，也不失为上等汤菜。总之，生菜有各种各样的食用法，尽可按照自己的口味烹调。

搭配宜忌

□相宜的黄金搭配

√生菜+兔肉=促进营养物质的消化和吸收

√生菜+大蒜=清热解毒、提高人体免疫力

√生菜+豆腐=排毒养颜

□相克的禁忌搭配

×生菜+醋=降低营养价值

营养成分

生菜富含水分，每100克食用部分含水分高达94%-96%，故生食清脆爽口，特别鲜嫩。每100克食用部分还含蛋白

生菜

质1-1.4克、碳水化合物1.8-3.2克、维生素C10-15毫克及一些矿物质。生菜还含有莴苣素，具清热、消炎、催眠作用。生菜含热量低，在崇尚形体苗条的当今世界，倍受人们喜爱：

1.生菜中含有膳食纤维和维生素C，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。

2.因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。

3.生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。

4.生菜中含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。

每100克生菜所含营养素如下：

热量(15.00千卡)蛋白质(1.40克)脂肪(0.40克)碳水化合物(2.10克)膳食纤维(0.60克)维生素A(60.00微克)胡萝卜素(360.00微克)核黄素(0.10毫克)尼克酸(0.20毫克)维生素C(20.00毫克)钙(70.00毫克)磷(31.00毫克)钠(80.00毫克)镁(29.00毫克)铁(1.20毫克)锌(0.43毫克)硒(1.55微克)铜(0.08毫克)锰(0.15毫克)钾(100.00毫克)

参考资料

1.植物工厂生菜栽培品种的筛选·知网