凤凰茶（山茶科茶属植物）

凤凰茶

山茶科茶属植物

凤凰茶即凤凰单枞茶，是青茶品种之一，归于乌龙茶类，属于半发酵茶，是全国六大茶类之一。有９00多年的生产历史，源远流长，声誉远播。潮州是我国三大乌龙茶产区之一，潮州凤凰山系是国家级茶树地方良种“凤凰水仙种”的原产地，数代茶农从凤凰水仙品种中分离筛选出来的众多品质优异的单株，即“凤凰单丛”，是我国茶树品种中自然花香最清高、花香类型最多样、滋味醇厚甘爽、韵味特殊的珍稀的高香型名茶品种资源。新育成的岭头单丛品种，具有早生、高产、优质、适应性广的特点。1982年起，凤凰茶多次被评为全国名茶。

简介

茶叶边缘呈银米色，叶片绿色带黄，茶汤澄黄，既有绿茶的清香，又有红茶的甘醇，具有色翠、形美、味甘、香郁的特点。凤凰茶中以凤凰单丛为最佳。凤凰茶曾在首届中国(国际)名茶博览会上“露脸”，夺得两枚金杯奖。凤凰单枞茶运用传统的工艺制作而成,具有天然的黄栀花香、芝兰香、玉兰香、等香型的单枞茶。

凤凰茶和铁观音以及水仙、色种都是属于“乌龙”类的茶种。半发酵，绿底金边，可借产量少，所以冲工夫茶用的茶叶仍然是用“铁观音”一类的乌龙茶。绿茶、红茶是不适用于冲工夫茶的。

周巷凤凰茶

周巷是地名，周巷凤凰茶长于孝感孝昌县城东45米处的凤凰山，属大别山余脉，山上巨石形似凤凰，壮观夺目，大自然的鬼斧神工令人惊汉不已，凤凰山因此而得名，这里平均海拔500余米，年降水量1100—1200毫米，年均气温15.4℃，无霜期244天，气候温和，雨水充沛，可谓暗时早晚遍地雾，阴雨昼夜满山云。凤凰山上有双峰尖、古城庵、园明寺和西冲水库四处景区。相传明太子朱棣路过此处，见群峰挺拔，苍山青翠，林木葱郁，双峰尖旁有一个清泉，泉水清冽甘甜，而每当暴雨骤至，双峰间便飞溅一道三四丈的瀑布，畅游月余，留连忘返，士农奉茶，用清泉烹煮，朱棣更觉清香扑鼻，回味无穷，明太子欣喜之余，便在双峰尖旁建双峰庙，在双峰尖脚下修园明寺。双峰系列景观至今仍为孝感市十大名胜之一。

尖峰春剑主产区就在双峰尖九岭十八坡上，毗邻的双峰山风景区、观音湖也有少量品质上乘的龙井茶，这里茶树经过多年的品种更新改造，80%的茶树为福鼎大白茶种，面积达2000亩，年产尖峰春剑10吨以上，产值1500万元，利税达560万元。为保证尖峰春剑品味纯正，品质优良，专用有机肥，培育的茶叶早发、芽壮、味正、汤绿，其品质物征是：外形挺直平伏，色泽绿润，完整匀齐，多茸球，内质栗香持久，汤色嫩绿明亮，滋味鲜爽，叶底嫩绿明亮成朵。尖峰春剑的采摘要求严格，时间一般在清明节前后，适采期半月左右，极品茶采摘单芽，特级茶采摘一芽一叶初展，采回后，分级验收，及时付制，其制作工艺分摊青、青锅做形、摊凉回潮、定形干燥四道工序。

畲族凤凰茶

在“凤凰茶”茶艺表演中用来浇沏的红蛋叫“凤凰蛋”。蛋在中国文化中也具有深刻的象征意义。从神话学的角度上看，“蛋”与人类的繁衍有象征同构的关系。在我国许多少数民族的神话中，自然的混沌状态是一个“宇宙蛋”——一个孕育生命的大子宫。民间中，女子出嫁时，陪嫁的被服箱里塞有煮熟染红的红蛋(凤凰蛋)，这与生命的观念是联在一起的。“凤凰茶”艺术的整套茶具分为盆、盏、杯、壶、通、炉等，造型上设计成凤凰的各种形象与图案。同时，凤凰精神品质高洁，故“凤凰茶”艺术的整套茶具也用纯银来精心打造——畲民把银看作高贵的象征，用它来塑形，很能体现茶艺的审美特征。

屏南畲族“凤凰茶”艺术表演的八个步骤：

凤凰嬉水：这里指浅绿色的艾叶在水中涤洗，艾叶形似凤凰而取名。

凤盏溜珠：这里指红蛋在似月芽状的白银器皿中涤洗，喻意新的生命接受大自然的洗礼。

丹凤栖梧：指珠形物呈圆状在这里指蛋黄，艾叶又似梧桐叶，喻意凤凰在梧桐树上栖息。

凤穴求芽：茶壶盖口喻穴，茶叶喻为芽，这里指茶叶放置于茶壶中，暗喻：凤求凰，有交媾之意。

凤舞银河：指茶壶的流，泻出状象天上的银河，凤凰在银河上翩翩起舞状。

白龙缠凤：这里指壶的“流”直对“银通”下泻时水流的缠绕状而取名，暗喻二物缠绵之意。

凤凰沐浴：滚烫的大水壶在茶杯上，下泻浇灌，似淋浴状，这里暗喻凤凰在“凤凰池”中接受大自然的沐浴。

金凤呈祥：“凤凰茶”泡制完成后所呈现的景象，象一只金色的凤凰在梧桐树梢上，白云缠绕金色的太阳，相互映衬，暗喻凤凰来到人间把幸福、吉祥无私的奉献给所有热爱生活的人们。

茶史追溯

凤凰茶潮州凤凰山的产茶历史十分悠久，当代学者已将潮州的产茶史追溯至唐代。民间盛传宋帝南逃时路经凤凰山，口渴难忍，侍从们从山上采下一种叶尖似鹪嘴的树叶，烹制成茶，饮后既止渴又生津，故后人广为栽种，并称此树为宋种或叫鹪嘴茶。明朝嘉靖年间的《广东通志初稿》记载："茶，潮之出桑浦者佳"，当时潮安已成为广东产茶区之一。清代，凤凰茶渐被人们所认识，并列入全国名茶。

20世纪90年代以来，潮安茶区茶园面积不断增长，茶叶品质也有很大提高。1982年起，凤凰茶多次被评为全国名茶。

名茶鉴赏

凤凰茶品质极佳，素有"形美、色翠、香郁、味甘"四绝之特点。依品质档次分为单丛--浪菜--水仙三档，凤凰单丛茶的品质特点是：外形挺直肥硕，色泽黄褐，有天然花香，滋味浓郁、甘醇、爽口，汤色清澈，叶底青绿镶红，耐冲泡。凤凰单丛多次被评为全国名茶。

茶诗为证

潮州春思

清丘逢甲

曲院春风啜茗天，竹炉揽炭手亲煎。

小砂壶瀹新鹪咀，来试湖山处女泉。

（注：处女泉位于潮州西湖公园）

特色文化

凤凰茶独特的潮州"工夫茶"，是"潮人习尚风雅，举措高超"的象征，形成很有特色的潮州茶文化。潮州堪称为中国最讲究茶道的地方，这与当地的凤凰山盛产名茶有很大关系。潮州人饮茶在茶具、茶叶、用水和冲泡方法上都很讲究。在潮州，不论嘉会盛宴，或是闲处逸居，乃到豆棚瓜下、担侧摊前，人们随处都可以看到一幅幅提壶擎杯长斟短酌、充满安逸情趣的风俗图画。潮州工夫茶讲究茶具器皿配备之精良和烹制之功夫。茶壶、茶杯、茶盘、茶垫、水瓶、泥炉、砂铫、榄核碳等是必备的茶具。而严格的烹制又需按泡器、纳茶、侯汤、冲点、刮沫、淋罐、洒茶等程序进行，方能得到工夫茶之"三味"。正是这些特别的器皿和烹法，使工夫茶独具韵味，扬名天下。真可谓一茶入口，甘芳润喉，通神彻窍，其乐无穷。

参考资料

1.凤凰单枞属于什么茶类？凤凰单枞属于乌龙茶类！·普洱茶网

2.凤凰山和凤凰茶·浙江在线嘉兴频道