龙胆石斑鱼（鱼旨科石斑鱼属动物）

龙胆石斑鱼

鱼旨科石斑鱼属动物

学名为Epinephelus Lanceolatus，属鲈形目，鱼旨科，石斑鱼亚科，石斑鱼属，是暖水性岛礁性鱼类，主要分布于印度洋和太平洋的热带，亚热带海域，是石斑鱼中体型最大的一种。

形态特征

石斑鱼体一般呈椭圆或长椭圆形，侧扁；头长大于体高；背鳍鳍棘部强大，与鳍条部相连，背鳍鳍棘7~11根，鳍条10~21根；臀鳍鳍棘3根，一般第2根最为强大，臀鳍鳍条数7~13根；胸鳍宽大，位低，一般呈圆形；腹鳍位于胸鳍下方；口大，两颌齿内行齿倾倒；体被小栉鳞；侧线达尾鳍基部；尾鳍圆形、截形或凹型。不同种类的石斑鱼体型差异较大，30%以上的石斑鱼种类体长可达1m以上，超大体型者可超过2m，如鞍带石斑鱼、伊氏石斑鱼、东太平洋石斑鱼，而体型小者甚至小于20cm，如红鳍九棘鲈、短身石斑鱼、多斑九棘鲈等。石斑鱼属，作为石斑鱼科中种类最多的属，其体型大小变化较大，从小型到大型均有分布；而另一种类数较多的九棘鲈属除了红九棘鲈外都是体长小于50cm的小型石斑鱼。此外，石斑鱼类的仔稚鱼发育过程中存在背鳍鳍棘和腹鳍鳍棘显著延长及收缩的现象，这是石斑鱼类发育过程中较为独特的一个特征。

烹饪

清蒸龙胆石斑鱼

配料:

龙胆石斑鱼，香葱丝和生姜丝。

特色:

斑鱼蛋白质的含量高，而脂肪含量低，除含人体代谢所必须的氨基酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素。鱼皮胶质的营养成分，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用，被称为美容护肤之鱼。尤其适合妇女产后食用，是餐桌上的佳品。

做法:

1.将姜片铺放在盘子里。将洗净的龙胆石斑鱼放在姜片上，将姜丝铺放在鱼身上。大火煮滚。揭盖，放入鱼盘。盖锅盖，旺火蒸10分钟。

2.关火，揭盖，拿出鱼盘，倒掉鱼盘里的汤汁。撒上葱丝。热油锅，见油冒烟，关火。均匀将滚油倒在鱼身上。

3.倒入适量的生抽即可。

营养价值

珍珠龙胆石斑鱼的含肉率为74.43%，肌肉中水分含量75.55%，粗蛋白的含量为19.95%，粗脂肪的含量为2.29%，粗灰分的含量为1.24%。肌肉中检测出17种氨基酸（未测色氨酸），总含量为肌肉的17.14%，其中7种人体必需氨基酸的总量为6.71%，占氨基酸总量的39.17%，必需氨基酸组成符合FAO/WHO标准。必需氨基酸指数为77.21，4种鲜味氨基酸总含量为6.96%。多不饱和脂肪酸含量占肌肉脂肪酸总量的30.95%，其中EPA和DHA的含量分别为7.01%和12.39%。珍珠龙胆石斑鱼肌肉中矿物元素种类丰富，5种常量元素（钾、钙、钠、镁、磷）和5种微量元素（铁、锰、铜、锌、硒）均有检出。

人工养殖

研究人员从2002年12月19日引进3~5cm的龙胆石斑鱼苗820尾，经过11个月养殖试验测定，共存活483条，成活率58.9%，平均体重473g/尾，最大体重950g/尾,，养殖期间，饵料系数1.44，饵料效率69%，养殖总积温7900℃。

参考资料

1.珍珠龙胆石斑鱼肌肉营养成分分析与品质评价·知网空间