四大家鱼（鲤形目鲤科）

四大家鱼

鲤形目鲤科

四大家鱼分别是青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼。四大家鱼都属于鲤形目，鲤科。由于这四类鱼生长迅速，抗病力强的共同特点，适于作为大众食用鱼。而且四大家鱼的生长拐点年龄均比其性成熟年龄大2-3龄，性成熟后仍会继续生长。鲢鱼又叫白鲢。在水域的上层活动，吃绿藻等浮游植物；鳙鱼的头部较大，俗称“胖头鱼”，又叫花鲢。栖息在水域的中上层，吃原生动物、水蚤等浮游动物；草鱼生活在水域的中下层，以水草为食物；青鱼栖息在水域的底层，吃螺蛳、蚬和蚌等软体动物；这4种鱼混合饲养能提高饵料的利用率，增加鱼的产量。

简介

在分类学上，鲤科是一个包括2000多种鱼的超大家族，我们熟悉的鲤鱼、鲫鱼、青草鲢鳙以及鲮鱼、鳊鱼（武昌鱼）……都是其中成员。鲤科鱼类中最大的暹罗巨鲤可达2米多长、超过120公斤重，最小的透体小只有12毫米，是目前已知最小的鱼。

形态结构

青鱼：又叫黑鲩（huàn），全身有较大的鳞片。外形很像草鱼，但全身的鳞片和鱼鳍都带灰黑色。青鱼的名字也由此而来。鳞片大而粗。它的尾部比草鱼要细长。背鳍、胸鳍、腹鳍和尾鳍都比草鱼长且硬挺。青鱼主要分布于中国长江以南的平原地区，长江以北较稀少；它是长江中、下游和沿江湖泊里的重要渔业资源和各湖泊、池塘中的主要养殖对象，为中国淡水养殖的“四大家鱼”之一。

草鱼：草鱼的俗称有：鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草鱼、草根（东北）、混子、黑青鱼等。英文名：Grass carp 。身体长而“秀气”，体色为青黄色，腹部略显白色。鳞片大而粗。它的背鳍、胸鳍、腹鳍和尾鳍都比青鱼小而短。栖息于平原地区的江河湖泊，一般喜居于水的中下层和近岸多水草区域。性活泼，游泳迅速，常成群觅食。

为典型的草食性鱼类。草鱼幼鱼期则食幼虫，藻类等，草鱼也吃一些荤食，如蚯蚓，蜻蜓等。在干流或湖泊的深水处越冬。生殖季节亲鱼有溯游习性。已移殖到亚、欧、美、非各洲的许多国家。因其生长迅速，饲料来源广，是中国淡水养殖的四大家鱼之一。

鲢鱼：鲢鱼(Hypophthalmichthysmolitrix)，又叫白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子，属于鲤形目，鲤科，是著名的四大家鱼之一。体形侧扁、稍高，呈纺锤形，背部青灰色，两侧及腹部白色。胸鳍不超过腹鳍基部。各鳍色灰白。头较大。眼睛位置很低。鳞片细小。腹部正中角质棱自胸鳍下方直延达肛门。

形态和鳙鱼相似，鲢鱼性急躁，善跳跃。鲢鱼味甘，性平，无毒，其肉质鲜嫩，营养丰富，是较宜养殖的优良鱼种之一。为中国主要的淡水养殖鱼类之一。分布在全国各大水系。鲢鱼是人工饲养的大型淡水鱼，生长快、疾病少、产量高，多与草鱼、鲤鱼混养。鲢鱼鳞片细而小，食用时一般不需去鳞片。

鳙鱼：鳙鱼又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也有叫雄鱼。身体有点像鲢鱼，但头比鲢鱼要大得多，故又名“胖头鱼”；背面暗黑色，并有不规则黑点，因而俗称“花鲢”。它的鳞片与鲢鱼相似，细而小，食用时不需去鳞片。是淡水鱼的一种。有“水中清道夫”的雅称，中国四大家鱼之一。外形似鲢鱼，体侧扁。头部大而宽，头长约为体长的1/3。口亦宽大，稍上翘。眼位低。鳙鱼生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里。多分布在水的中上层。能食用，有益智商、助记忆、延缓衰老的作用。

生活环境

鲢鱼：在水域的上层，以硅藻、绿藻等浮游植物为食。

鳙鱼：栖息在水域的中上层，以水蚤等浮游动物为食。

青鱼：栖息在水域中下层，主要以螺狮、蚌和小河蚌等底栖动物为食。

草鱼：栖息在水域的中下层和水草多的岸边，主要水草、芦苇等为食。

在北宋时四大家鱼继续发展到更广泛的区域养殖，在长江，珠江的养殖逐渐兴盛起来。根据周密(1232～1298)《癸辛杂志》的记载，四大家鱼鱼苗的捕获、运输、筛选、贩卖已经达到专业化程度。而且，宋代产生了四大家鱼混养技术，并迅速普及。混养技术不但充分利用了养殖资源，而且丰富了鱼户的产品结构，降低了生产的风险。

共同特点

四大家鱼都属于鲤形目，鲤科。由于这四类鱼生长迅速，抗病力强的共同特点，适于作为大众食用鱼。而且四大家鱼的生长拐点年龄均比其性成熟年龄大2-3龄，性成熟后仍会继续生长。

种类识别

“四大家鱼”鱼种识别法“四大家鱼”指草鱼、青鱼、鲢鱼、鳙鱼。鱼的养殖新品种虽然日渐增加，但“四大家鱼”仍是养殖的主要品种。为了能够买到合适的“四大家鱼”鱼种，必须学会识别方法。

刚孵出的仔鱼，一般叫鱼苗、鱼花、水花等。待长至3.3厘米长以后，就叫做鱼种了。这时就可以对“四大家鱼”鱼种进行识别，方法是：草鱼体色淡黄，鳞片清楚，头部扁平，吻端钝圆；青鱼身体和鳍为灰黑色，鳞片不明显，头较尖；鲢鱼体色银白，头比鳊鱼小，从胸鳍到肛门都有腹棱，侧观腹缘呈弧形，胸鳍尖端仅达腹鳍基部；鳙鱼体色黑而稍带黄色，头大，侧观腹缘平直，胸鳍尖端越过腹鳍基部。

孵化环境

创造良好的屏化环境孵化中主要的环境因素有以下几个方面:

一是水温。家鱼的胚胎发育与水温有很大的关系。在适宜的水温范围内，水温越高，胚胎发育越快;水温越低，发育愈慢。一般家鱼受精卵孵化温度的适宜范围为17一31℃，最适宜温度是22一28℃。

二是溶氧。从受精开始到鱼苗下塘的整个发育阶段，水体中含氧量不能低于4mg/L，最好保持在6mg/L左右，以免缺氧造成不必要的损失。

三是水质。孵化用水水源必须稳定，且应使用流动的活水，水质必须保证清新无污染，进入孵化池中的水必须经过严格消毒，水中不宜存在有毒有害物质及其他杂质，pH值须保持在7一8之间。四是流速和流量。

四大家鱼的鱼卵属半浮性卵，所以孵化用水的流速和流量必须严格控制，保持适宜。

五是保持环境清静。孵化池的周围不能太嘈杂。

参考资料

1.四大家鱼人工繁殖技术·河南师范大学水产学院

2.四大家鱼·中国国家地理网