锦芳小吃（主要经营清真小吃）

锦芳小吃

主要经营清真小吃

锦芳小吃店创建于1926年，现为北京市有名优质小吃店。该店原址在崇外大街，1996年因道路扩建迁至天坛路，1998年7月17日在崇外大街又开设了一家锦芳小吃分店。锦芳小吃店主要经营清真小吃，如糖火烧、艾窝窝、麻团、一品烧饼、奶油炸糕等。

历史发展

锦芳回民小吃店原名叫荣祥成,是北京有名的小吃店。民国15年（1926年）由山东德州人满乐亭在崇文门外大街路东创建。当时有2间门面，4间房，4人从业，专卖牛羊肉。荣祥成卖的牛羊肉，是每年秋季收购、挑选上等的牛、羊放在马甸一带饲养，随宰随卖，从不在屠宰厂进货。因此，荣祥成卖的牛羊肉又鲜又嫩，顾客络绎不绝，生意火暴。

随后又将南隔壁的两间房也收买过来，扩大了门面。著名京剧演员马连良经常到这里来买肉，有人见了，还误以为荣祥成牛羊肉铺是马连良开的。民国后期，牛羊肉的销售不好，又增添烧羊肉等熟肉制品。后来又添置一台冷冻机，生产冰棍、冰激淋、汽水等，零售兼批发，基本变成冷饮店。1952年开始增添小吃，如元宵、小食品等。这样，就又变成夏季以冷饮为主，冬季以小吃为主的小吃店了，不在经营牛羊肉了。1956年公私合营，满乐亭掌柜年事已高，由其子满开通任经理，从业人员5人，仍旧经营冷饮、小吃。

1958年停止生产冰棍，专营牛奶、杏仁豆腐、奶酪、咖啡、糕点、元宵及小吃等。

1960－1962年三年自然灾害时，专门生产高级点心，除自销外，还供应全区小吃店销售。

1963年继续经营小吃。

1966年文化大革命初期，店名改为：锦芳回民小吃店。锦芳回民小吃店一直经营糖火烧、艾窝窝、麻团、奶油炸糕、蜜麻花、面茶、杏仁茶、一品烧饼、月饼、元宵等清真风味小吃，品种多达60种，日投放20多种。

1971年结合本店情况，重点研制元宵，创出高质量元宵的生产工艺。首先做出高质量的成本单，生产过程中要绝对按成本单下料。全体员工层层严把进货关、配料关、加工生产关和出售关。进货关指的是进好料，如：江米必须选好的，碾面时先出的粗面做年糕用，细面做元宵，面内无渣子。元宵馅更要选好料，不怕多花钱。

配料关是指严格按成本单下料，决不许偷工减料，不合格的果料要挑出来，桃仁要逐个挑选。元宵馅是随用随做。加工生产关是在摇元宵时对不合格的馅挑出不用。元宵摇好以后，个小、破裂的挑出不要。出售关，也就是最后一关，逐个挑选合格的包装出售。这样层层把关，售出的元宵个个合格。锦芳回民小吃店生产的元宵，煮时只要开锅都漂浮水面，涨个，煮熟后皮、馅松软，吃起来香甜不腻口。品种有什锦、山楂、豆沙、桂花、青梅、黑芝麻、巧克力、椰蓉、奶油、蕃茄、玫瑰、葡萄干等10多种。

从1986年后，锦芳的元宵一直被评为北京市的优质产品，连续5年在北京市元宵评比会上夺魁。

从1992年开始，锦芳元宵被列为免检食品。每年元宵节前后北京市民从四面八方赶来排起长队购买锦芳元宵，吃的就是这一口。锦芳小吃店的元宵年均销量22000多公斤，年均销售额44.1万元。

1997年8月在首届北京名菜名点认定会上确认锦芳什锦元宵为名小吃。1997年12月，被首届全国中华名小吃认定会认定为中华名小吃。

1993年因崇文门外大街改造，锦芳回民小吃店迁到天坛路54号，建筑面积185平方米，营业面积60平方米，固定资产63.4万元。1997年营业额146万元，创税8.3万元。在老年间，元宵节比春节还要热闹。元宵节除了看灯，吃元宵也是一大乐事。现如今，气氛淡了，但那老滋味还是让人怀念。作为北京元宵中的名品，每逢元宵节，锦芳门前就会排起长龙，成为老北京一景。探其原因，锦芳的元宵好煮易熟，开锅即浮于水面，熟后长个，皮松馅软，黏韧适宜，香甜不腻。

为了追上现代人不断变化的口味，锦芳的元宵不断创新，馅料从传统的枣泥、豆沙发展到水果、鲜花，甚至蔬菜，口味多达20余种。近年来锦芳小吃店不断开发新的元宵品种，如麦乳精、玫瑰、椰蓉、葡萄干等，今年陆续推出了富含维生素和钙质的“果汁口味元宵”、具有西域特色的“葡萄干元宵”、富含优质维生素的“番茄口味元宵”等共十种口味。锦芳的月饼也是誉满京城的老字号。以皮质松软，香甜醇厚，营养丰富而享有很好的口碑。在保持北京人喜爱的“自来红”、“自来白”等17种散装传统月饼的基础上，还开发了“花好月圆”、“锦秋之礼”等月饼套装精品礼盒，成为了访亲探友的馈赠佳品。

特色小吃

奶油炸糕

色白如霜,焦脆酥嫩,甜香馥郁,营养丰富是很有特色的北京小吃。它用上好面粉为原料，先烧适量开水，水开后，改用小火，将面粉倒人锅内，迅速搅拌直到面团由自变成灰白色，不粘手时，取出稍晾成烫面。白糖用水化开，香草粉用水化开，适量鸡蛋液在碗内搅匀，分几次加入烫面中，最后一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均匀。锅内倒花生油或生菜油，也可用牛油。但不宜用豆油或芝麻油，因为后两种油容易抵消奶油味，旺火烧至冒烟后，改用小火，此时将揉匀搅拌好的面团，500克分成40个均匀小球，人油锅前用手摁成圆饼，逐个下人油中，待饼膨起如球状，并呈金黄色时捞出，滚上白糖即成。

奶油炸糕呈圆形，外焦里嫩，香味浓郁，富有营养，易于消化。除奶油炸糕外，还有黄米面炸糕和江米面炸糕（用水磨米，质量最好），面均要加水和好后发酵，面和得不要太硬，要适当揉进一点碱。制作时抓一块面约50－60克，用手指在中间按一个坑儿，包进豆沙馅，将口封严，随包随入温油炸至金黄色。此种炸糕外焦里嫩，香甜可口，很受欢迎。

还有一种烫面炸糕，先把水烧开后，倒人面粉搅拌均匀，面烫好后出锅分成大块，摊开晾凉，对上发面和适量碱面，揉匀揪成小剂，摁扁，包上用红糖、桂花、面干拌匀制成的馅儿，用温油炸。此种炸糕外焦酥，里软嫩，易消化。

锦芳元宵

煮时只要开锅都漂浮水面，涨个，煮熟后皮、馅松软，吃起来香甜不腻口。品种有什锦、山楂、豆沙、桂花、青梅、黑芝麻、巧克力、椰蓉、奶油、蕃茄、玫瑰、葡萄干等10多种。从1986年后，锦芳的元宵一直被评为北京市的优质产品，连续5年在北京市元宵评比会上夺魁。从1992年开始，锦芳元宵被列为免检食品。每年元宵节前后北京市民从四面八方赶来排起长队购买锦芳元宵，吃的就是这一口。锦芳小吃店的元宵年均销量22000多公斤，年均销售额44.1万元。

1997年8月在首届北京名菜名点认定会上确认锦芳什锦元宵为名小吃。1997年12月，被首届全国中华名小吃认定会认定为中华名小吃。锦芳小吃店不断开发新的元宵品种，如麦乳精、玫瑰、椰蓉、葡萄干等，陆续推出了富含维生素和钙质的“果汁口味元宵”、具有西域特色的“葡萄干元宵”、富含优质维生素的“番茄口味元宵”等共十种口味。

一品烧饼

一品烧饼的意思是最好的烧饼,此饼皮酥层多,香甜可口,风味独特。其体形圆扁,色泽金黄,内裹油酥,皮酥脆,馅香甜,味道极佳。

品牌隶属

锦芳小吃隶属与于北京便宜坊烤鸭集团，伴随着锦芳小吃店、功德林净素饭庄的重张开业，便宜坊集团的老字号重张计划已经正式宣告开始了，2007年便宜坊计划恢复这两家品牌（锦芳、功德林），2008年对便宜坊来说将是一个品牌“（起源店）重张年”届时：便宜坊起源店（鲜鱼口店）、都一处烧卖起源店（前门大街）、壹条龙涮肉起源店（前门大街）、天兴居炒肝（前门大街）、力力豆花庄起源店（前门大街）一批老子号将在原址或原址附近每个品牌重张开业一家或更多。

店址介绍

地址：5号线地铁磁器口站D出口南10米

参考资料

1.锦芳小吃·北京旅游网