六味斋（老字号品牌）

六味斋

老字号品牌

六味斋是始创于1738年（清朝乾隆三年）的中华老字号，生产的酱肉系列产品是我国传统食品，三晋名吃，曾作为皇宫贡品享誉京师。在全国而言，具有如此悠久历史和成熟工艺的中式肉制品生产企业也是绝无仅有的。六味斋酱肉外观呈酱红色或红褐色，肉皮油亮，红中透紫，香味四溢，用刀切开后，内部为粉红色，口感绵烂利口。

企业简介

六味斋是山西省最大的低温肉制品加工企业和生猪养殖最大、发展最快的肉制品加工企业。下设一个生产分公司，两个销售分公司。为进一步提高企业核心竞争能力，六味斋通过参股、租赁等方式先后在临汾、大同、北京等地建立了自己的分公司，使企业规模迅速扩大。针对目前市场上山西醋产品良莠不齐的现状，六味斋决定利用自身老字号的企业信誉，以重塑山西醋形象为目标，开始涉足醋行业，现在“六味斋”牌醋系列产品已在清徐县投产并已上市。现在六味斋在全省有150多家连锁专卖店，是国家九部委确定的全国农业产业化龙头企业和山西省经济结构调整百龙企业之一。

1997年改制后，创造了年均两位数的高速增长速度，由负债累累，濒临倒闭发展为年销售逾亿元的综合食品加工企业，年产肉制品、豆制品、速冻食品、主食四大系列产品10000吨。近年来，六味斋通过提高质量，调整产品结构，将销售的网络化和连锁化结合起来，形成了各环节有机结合的社会化大产业。

纵观六味斋历史，起初姓“私”，而后姓“公”，今日姓“众”，经历了三个社会、三个时代、三种体制，跨越了四个世纪265年，几经波折，历尽沧桑，但老字号的光华始终未泯，而且越来越熠熠生辉。

近年来，六味斋公司荣获了“中国商业名牌企业”、“全国顾客满意商品”、“山西省五一劳动奖状”、“山西省结构调整先进企业”、“山西省质量信誉AAA级企业”、“全国食品工业科技进步先进企业”、“全国保护消费者杯”、山西省“带动贫困地区建设重点龙头企业”、“山西省食品工业‘九五’先进企业”等荣誉称号。还连续被评为“山西标志性名牌产品”、“山西省著名商标”。六味斋已通过了ISO9001：2000国际质量管理体系认证。同年，又在全国同行业中首批通过了国家质监总局的QS认证，是山西省肉制品行业和速冻面米食品行业中惟一取的食品安全生产许可证的企业。

企业历史典故

店名掌故

“六味斋”作为店名，是迁来太原之后的事。当年，方在太原开业时，仍用北京老号之名作商幌，叫做“福记酱肘鸡鸭店”。然而店名太长且平，一下子难以打开局面。不久，店东、店伙都发现太原的各种商号、店名多为三字，好叫、好记、易识、易出名。于是掌柜的考虑启用新名，并让大家用脑子，想出个好店名来。某日，一伙计说：“古有‘五味俱全’之说，再好的吃食，也不过酸、甜、苦、辣、咸而已，难不成能生出个六味来？”另一人说：“就叫个‘六味店’，或许还能震了太原！”众唇齿相讥道：“六味？第六味是什么味？”众人哄堂大笑。说者无心，听者有意。恰在这时掌柜的穿堂而过，听到了众人的谈笑，遂眉头一皱，计上心来。对众人说：“我店酱肉名誉京师，靠的就是一个字‘香’！凭的就是两个字‘吃香’！‘香’就是第六味，就叫他个‘六味店’也不妨！”此时，有个略通文墨的店伙向掌柜进言：“什么字号都叫店，显得一般，倒不如把‘店’字，改为‘斋’字，有些雅味！”掌柜一听，就此拍板。于是“六味斋”之名，至此问世，饮誉至今。

刘墉与“六味斋”

乾隆时名宦、书家刘墉也与六味斋有一段趣话。话说刘墉在太原作知府三年届满，因政绩颇丰，擢升为礼部侍郎，成为朝官。一日无事，脱去朝服，身着布衣，去西四闲转。忽然，一股香味入鼻，遂嗅香而去，走进“福记酱肘鸡鸭店”。但见店内卖家忙碌，买家攒头，柜架上鸡、鸭、肉类上下繁忙，遂购斤许酱肘而去。路上，官阶虽大、行为不羁的刘墉，被肉香所惑，便撕下一片，放入口中，边去边嚼，那知此肉闻香，吃更香，一时胃口大开，连连撕吃，到得家中，斤肉只剩两余。于是，日日使差购买，成为“福记”老主顾。

某次，众同僚赴刘墉家闲嗑，正午时仍无归意。刘墉遂命家人购“福记”酱肘待客。殊不知众同僚虽都有些头脸，但闻肉香、味好，统统大嚼，津津有味，全不顾官场风雅。在一片夸赞声中，杯盘狼藉，尤其是酱肘鸡鸭，一丝不剩。刘墉大显风光，遂借酒兴挥毫，书下“福记酱肘”一幅，即着人送往肉店，以示谢忱。至此，名人带名店，风噪京师。时“六味斋”之名虽未产生，此店亦未迁来太原，但做为老店之踪，与今六味斋丝络相连，一脉相承。也是一段趣话，说来众人听听。

”搁着“传闻

六味斋”的酱肘花，味压三晋，誉饮九州，太原市中无人不知。但是，它的另一个名字，已成为绝闻罕响，晓者鲜有。请听一段“搁着”传闻。话说慈禧垂帘听政，一览清廷大权，摄政之余唯有三好。一是听戏，二是养颜，三是精食。别的不说，单讲其三“精食”。慈禧进食，极其奢华，月不食重样，款款须精做。而且，最好的菜肴最多动筷三次，即撤。一日御厨献上“酱肘花”，依惯例侍膳太监试过之后，夹一小片侍奉慈禧进口。岂知香味扑鼻的酱肘花使慈禧凤颜大悦。太监见状，紧夹上一片奉上，哪知进食从不言声的慈禧凤口微张，慢声细语道：“大些！”性情乖巧的太监即用金勺连放四五片送上。只见慈禧连连细嚼，闭目品尝。未几，太监又一勺奉上，慈禧仍吃不厌。眼见一次动筷，两次用勺，三奉已毕。另一侍膳太监依例撤菜，麻利地端起盛酱肘花的盘子要撤。从不失仪的慈禧厉声道：“搁着！”吓得端盘太监立马放下盘子，跪在一旁。从此，慈禧餐餐要吃酱肘花，此菜膳毕才准撤，打破了清廷皇帝进食每菜三奉即撤的规矩。而且，侍膳太监都把酱肘花这道菜称为“搁着”，再不敢懈怠。于是，“搁着”传闻，由宫廷大内传出，一时成为热话，“搁着”之名，不胫而走。

产品简介

六味斋酱肉起源于清朝乾隆三年（公元1738年）的北京城。当时，一个山东人和一个山西人上京赶考，结果名落孙山，盘缠也已用得差不多了，于是两人合计做买卖，就在西单牌楼附近开设了一家熟肉店。此店由于味好量足，买卖越做越红火。一天夜里，两人边守灶煮肉，边喝酒聊天，由于生意好，两人高兴，就多喝了点，不知不觉竟睡着了。当他们醒来时，肉已塌烂锅中，起出锅来，肉已软烂如泥，看着已成了“汁”的肉汤，他们想了一个办法，将“肉汁”涂到肉上，然后绷好放到盘子里放凉后出售。人们吃后，反觉得肉味更加鲜美，从此，一传十，十传百，购买者越来越多，生意更加兴隆，两位掌柜就把这种煮肉的方法固定下来，酱肉由此而来。有一天一位刑部大官路经此地，一股肉香味远远飘了过来，就买了一块，回家吃后，觉得香嫩熟烂，肥而不腻，瘦而不柴，不由得大呼“过瘾”，后来，酱肘子之名传到宫里，得到了乾隆皇帝的赞赏。到慈禧太后时，这位“老佛爷”为经常吃到鲜美的酱肘子，赐给送肘人“腰牌”一枚，做为进宫的通行证，酱肘子成为皇宫御用食品。从此，身价倍增。

六味斋酱肉之所以美味独存，就在于它自开宗立派到如今的二百六十余年来，一直保持着独有的以手工技艺为基础的加工方法。从选料、分割，到加入多种药材和调味料，六味斋酱肉制品经卤制、酱制、刷酱而成。装锅时，层次、顺序都有严格要求；煮制时，武火、文火要把握适度，要“一闻二看三摸四听”：一闻肉的气味、二看肉的色泽、三摸肉的软硬、四听汤的浓度，因为煮制过程中严禁掀锅盖，所以要“听汤”。酱汁是卤制酱肉的老汤经滤渣熬制而成，不添加任何添加剂和人工合成制剂。刷酱是六味斋酱肉加工所独有的特制工艺，刷酱是为了保护肉皮，使外形美观，还可以改善口感。

六味斋酱肉外观呈酱红色或红褐色，肉皮油亮，红中透紫，香味四溢，用刀切开后，内部为粉红色，口感绵烂利口。肥而不腻，瘦而不柴，不仅味道鲜美，同时因其特别配方要用文火慢慢炖煮6个小时以上，使饱和脂肪酸分解据化验六味斋酱肉饱和脂肪酸减少了30％到50％，胆固醇降低了50％以上，经常食用还有保健养生的功效，真正做到了“医食同源”。据考证，六味斋的煮肉师傅从未有得绝症的，或与此有关。

正是由于六味斋产品独特的口味和美食文化价值，上世纪八十年代初，六味斋酱肉，酱肘花就被原国家商业部评为优质产品，享受了地方熟肉制品的最高荣誉。

六味斋酱肉系列产品特点：和谐观是中华民族的传统审美根基，古人云：“天地之道而美于和”，“天地之美，莫大于和”。六味斋酱肉产品处处力求达到和谐的境地，“熟而不烂、甘而不浓、咸而不涩、辛而不烈、淡而不薄、香而不厌、肥而不腻、瘦不而柴”。正体现了“以和为美”的中国食文化。

历史沿革

六味斋是创始于清朝乾隆三年的著名的中华老字号，生产的酱肉产品是我国传统食品，三晋名吃，曾作为皇宫贡品享誉京师。民国二十七年（公元1938年）传至太原，最早的名字为“福记六味斋酱肘鸡鸭店”，地址位于太原市达达巷27号，后更名为“六味斋”当时员工只有4人，经营面积只有20多平方米。1940年，六味斋迁到繁华的市中心桥头街1号（现柳巷134号），人员由原来的4人增至8人，也只是在一间40多平方米的破旧木板楼上加工、销售。

新中国成立后，1956年，实行了公私合营，“六味斋”正式更名为“六味斋酱肉店”。1959年，六味斋加工部由柳巷迁至半坡街49号院的10间平房内，约有100多平方米，门市部仍在柳巷。1963年，国家投资将“六味斋酱肉店”原来的木板楼拆除改建为一座三层楼，一楼作为专门经销六味斋熟肉制品的商店。十年浩劫期间，六味斋遭到摧残，店名被当作“四旧”横扫，改为“太原酱肉店”，1973年加工部迁至新建路47号。十一届三中全会后，地方名优产品又重新得到恢复和发展，“六味斋”名称也得以恢复。随着生产规模的不断扩大，六味斋于1989年迁至桃园南路116号。进入二十世纪九十年代，六味斋受到当时合资潮的影响，先后与港商、台商进行了合资，结果使六味斋陷入了泥潭，不能自拔，濒临倒闭，期间，六味斋又曾几易厂址。1995年，阎继红担任六味斋厂长后，大胆改革，果敢决策，使得六味斋又焕发了生机和活力。1997年在太原六味斋酱肉店和六味斋肉制品厂基础上改制成立了太原六味斋实业有限公司，六味斋从此跨上了快速发展的企业之路，在太原市民中重新树立了六味斋的良好形象。人们又想起了那句老话“杏花村里老白汾，太原城内六味斋”。2002年，六味斋迁址至现在的高新技术产业开发区长治路476号。

六味斋占地面积40000多平方米，具有产、加、销一体化的格局和食品加工、养殖、商业、科研开发等产业多元化的优势。生产肉制品、豆制品、速冻食品、主食、小杂粮、山西醋六大系列近300个品种，年生产能力15000吨。

六味斋公司是目前山西省最大的低温肉制品加工企业，也是山西省最大的食品加工企业之一，以其骨干企业的悠久历史和高品质的产品享誉业内。

企业文化

核心内容

诚信：以诚信打造企业一流服务品牌

求实：以求实作为企业稳固发展的基石

合作：以合作实现与客户和伙伴共同成长

创新：以不断创新推动企业可持续发展

服务：以专业服务实现最高的客户满意度

企业核心价值观

做事靠良心 责任靠奉献 诚信靠德行

企业使命

为社会一一肩负责任 力做民族栋梁

为公众一一用心精制 改善生活质量

为员工一一实现价值 尽享美好生活

为股东一一创造回报 构筑恒久基业

企业愿景

以品质提升价值，做中国最具活力和影响力的老字号企业

质量方针

秉承传统、融入科技

营养可口、安全放心

持续改进、精益求精

以增强顾客满意为永恒追求

企业精神

继承、发扬、拼搏、创新

企业宗旨

全力以赴打造放心食品

全心全意为消费者服务

自律宣言

自尊敬人、平等互助、互惠互利、共同发展

诚信为本、文明经商、以义取利、以德兴企

服务宗旨

春夏秋冬，质量始终如一

日日夜夜，服务始终如一

男女老少，情意始终如一

六味斋司训

业广惟勤 功崇惟志 厚德广惠 忠信爱人

服务原则

“一文”——文明服务

“三优”——优美环境、优良秩序、优质服务

“四感”——舒适感、安全感、亲切感、留念感

“六心”——细心、贴心、热心、精心、耐心、全心

六大特点

一、传统工艺加工精细

六味斋是始创于清朝乾隆三年（公元1738年）的中华老字号，“六味斋”牌酱肉系列制品是我国传统食品、三晋名吃。为保持传统特色，六味斋至今还承袭了二百六十多年的生产工艺，就是近年来开发的豆制品、速冻食品、主食等，在选料精良的同时，也是严格按照我国传统工艺制作，其意义在于六味斋食品吃的就是传统工艺的文化氛围。

二、医食同源营养健康

六味斋传统配方中包含几十味中药材，再加上用文火慢慢炖煮，因而营养十分丰富，其中六味斋酱肉系列制品经化验，饱和脂肪酸减少了30%~50%，胆固醇降低了50%以上。据考证，六味斋煮肉师傅从未有得绝症的，或与此有关。

三、选料考究风味正宗

六味斋食品的用料十分讲究，如六味斋酱肘花只能选用优质猪前肘为原料，而绝不能用猪的后肘；而六味斋豆制品的原料均为优质东北大豆等。优质的原料，再加上传统工艺的加工，就保留了传统食品的原汁原味。

四、肥而不腻瘦而不柴

六味斋酱肉系列制品要用文火慢慢炖煮6个小时以上方可出锅，色香味俱佳，绵软可口，香气浓郁，“肥而不腻，瘦而不柴”正是六味斋酱肉系列制品的最大特点。

五、质量第一“六心服务”

坚持品质才能维持企业生命，做法上就是处处为顾客着想。为了让顾客满意。为了让顾客满意，六味斋推行的是“细心、贴心、热心、精心、耐心、全心”的“六心”服务模式，以贯穿“春夏秋冬，质量始终如一；日日夜夜，服务始终如一；男女老少，轻易始终如一”的六味斋经营理念。

六、诚信为本以德兴企

“诚者，天之道也”，“诚者，物之始终，不诚无物”，有诚实、真诚之本，则有信誉、信用、守信之用，正如六味斋阎继红总经理所言：“你不‘诚’，顾客凭什么对你‘信’”！六味斋百年来的发展史，走的就是“诚信”之路、“德行”之道。

荣誉介绍

1．2001年4月被迎泽区人民政府授予“纳税先进企业”。

2．2001年6月在太原市财贸系统纪念建党80周年“先锋颂”歌咏比赛中荣获一等奖。

3．2001年6月在太原市纪念建党80周年“先锋颂”歌咏比赛中荣获二等奖。

4．2001年6月被市财金贸易委员会评“2000年度太原市商办工业先进单位”。

5．2001年8月荣获中国食品工业协会颁发的“全国食品工业科技进步优秀企业奖”。

6．2001年9月“六味斋”牌酱制品系列被山西省名牌产品推荐委员会评定为“山西省标志性名牌产品”。

7．2001年9月“六味斋”商标被山西省工商行政管理局评定为“山西省著名商标”。

8．2001年9月被山西省名牌战略领导小组评为“山西省2001年创名牌馋优秀企业”。

9．2001年10月被山西省总工会财贸工委授予山西省财贸系统“优质服务先进集体”。

10．2001年11月被中国肉类协会推举为第三届理事单位。

11．2001年11月作为太原市知名企业保真维权协会创始单位，被选为该协会常务理事。

12．2001年12月市财贸系统劳动竞赛委员会授予六味斋桃南店“新世纪塑形象创新竞赛示范岗”。

13．董事长兼总经理闫继红被授予“全国食品工业科技进步先进科技管理工作者”、“山西省劳动模范”、“太原市劳动模范”“太原市杰出企业家”、“太原市跨世纪杰出女企业家”等荣誉称号；副总经理张春平被评为“太原市杰出青年企业家”；专卖店经理王利红被评为“太原市优秀女企业经营者”、“太原市优秀青年企业家”；桃南店营业员葛英华被评为太原市“新世纪塑形象创新竞赛”服务标兵。

参考资料

1.企业历史典故·六味斋官网

2.企业文化·六味斋官网