雁鹅（鸭科雁属）

雁鹅

鸭科雁属

雁鹅（Yan Goose）起源于鸿雁，又名苍鹅、萎鹅，由栖居在我国东北、华北的一种有额疱的野鹅演化而来,是我国古老而稀有的优良家禽品种。雁鹅肉质肥嫩鲜美，是菜肴中较为上等的佳品。雁鹅属中型肉用鹅品种，是中国鹅灰色品种中的代表类型。该品种是当地人民经过长期人工选育和自然驯化而形成的优良地方品种，历史悠久，完全适应当地的气候条件。雁鹅有野外放牧、觅食力强、适应性广、耐粗饲、抗病力强等特点，能适应以放牧饲养为主的饲养形式，能适应在中国大部分省份饲养。

概述

雁鹅是我国中型灰色鹅品种，具有适用性强、耐粗饲、生长速度快、肉用性能好和抗病力强等特点。雁鹅全身羽毛呈灰褐色和深褐色，体躯的羽毛，从上往下由深渐浅，至腹部成为灰白或白色，背羽、翼羽、肩羽为灰底镶白边羽，腹部为灰白羽。头呈方圆形，大小适中，前上端有黑色的瘤疱。眼睑为黑或灰黑色，虹彩为灰蓝色。喙扁阔，呈黑色，喙边有尖锐的锯齿。蹼桔黄色或灰白色。成年公鹅6-7千克、母鹅5-6千克。母鹅7-8月龄开产，年产蛋2-3窝，年产蛋25-30个；平均蛋重150克，蛋壳白色。

由于市场对灰色鹅毛需求量较少、再加上雁鹅的繁殖率较低，因而造成雁鹅的饲养量逐年减少，种质退化严重。为此，雁鹅已被农业部列为重点保护的地方品种。

产地

原产于安徽省六安地区，分布于安徽省的霍邱、寿县、舒城、宜城、郎溪、广德和河南省的固始江苏西南的丘陵地区。原产地的雁鹅后来逐渐向东南移，现在安徽的宣城、郎溪、广德一带和江苏西南的丘陵地区形成了新的饲养中心。在江苏分布区通常称雁鹅为灰色四季鹅。

外貌特性

雁鹅的体型中等，体质结实，全身被灰褐色羽毛覆盖，头部呈圆形略方，头上有黑色肉瘤，质地柔软，呈桃形或半球形向上方突起，眼睑为黑色或灰黑色，茎部有一条明显的灰褐色羽带。成年鹅羽毛灰褐色或深褐色，颈的背侧有一条明显的灰褐色羽带，体躯的羽毛从上往下由深渐浅，至腹腿羽皆为银边羽，排列整齐。肉瘤的边缘和喙的基部大部分有半圈白羽。雏鹅全身羽绒呈墨绿色或棕褐色。

生产性能

产肉性能

在放牧条件下，雁鹅饲养5～6个月，体重可达5千克以上。成年雁鹅的体重公母分别为6.02千克和4.77千克；胸宽分别为14.0厘米和12.3厘米；龙骨长分别为19.5厘米和16.7厘米。在较好的饲养条件下，2月龄可达到4千克左右。成年公鹅的半净膛屠宰率和全净膛屠宰率分别为86.1%和72.6%；母鹅则分别为86.8%和65.3%。

产蛋性能

雁鹅一般母鹅开产在8～9月龄，年产蛋量一般为25～35枚。雁鹅有就巢性，每产一窝蛋即休产就巢孵化，一般可间歇产蛋3窝，少数可产4窝，因此雁鹅又被称为“四季鹅”，蛋的平均重量为150克左右。一般的母鹅开产日龄为8～9月龄，早的也可7月龄，公母配比为1：5；种蛋的受精率为85%，受精蛋孵化率为70%～80%。雏鹅30日龄的成活率为90%以上。母鹅的使用年限为3个产蛋年度。

繁殖性能

母鹅一般在8～9月龄开产，而在较好的饲养管理条件下，则在7月龄开产。母鹅开产后至3岁内产蛋量逐年递增10％左右，两岁以上母鹅的蛋个大、壳厚、蛋形好。母鹅就巢性较强，一般每年就巢2～3次，就巢率达83％。4～5月龄的公鹅即有配种能力，公鹅性成熟后的1～2年内性欲最旺盛。公母鹅配种比例一般为1:5。种蛋受精率为86％以上，受精蛋孵化率为70％～80％。

饲养与管理

雁鹅属草食水禽，体形大，耐粗饲，生长快，易饲养。雁鹅的适应性强，在全国大部分地区均可养殖。

雏雁鹅的饲养管理

雏雁鹅出壳毛干后，放人预先准备好的竹筐内（筐内垫有棉絮，筐上用筛子盖住，要通风，要防鼠害）。早春孵化雁鹅，应采取温室育雏。控制室内温度是育雏成败的关键因素之一，温度过高，易受热，生长受阻；温度过低，易受凉，引发呼吸道病，造成死亡。适宜的温度为：1-3日龄时29℃，以后每3天下降1℃，15天后基本脱离温室。初夏孵化的雁鹅，不需采用温室育雏。

雏雁鹅出壳4小时后，有啄食行为即可给予饮水，目的是促使其尽早排出胎粪。饮水应是凉开水，最好是0．01％的高锰酸钾溶液，器皿要清洁。饮水8小时后即可投喂饲料，饲料从“雁鹅不断青，忌盐忌荤腥”为原则，最好将鲜嫩的莴笋叶用清水洗净后切成很短的细丝，倒人塑料盆内趁湿拌人玉米粉，边拌边洒清水，既要拌均匀，又要拌湿润。拌合后撒在清洁的塑料薄膜上，然后再撒些半熟的米饭，让雏雁鹅自由涿食。雁鹅属于草食动物，在饲料中切勿拌人鱼粉之类的动物性饲料。雏雁鹅生长很快，而消化道较短，所以要勤喂，头两天白天每日喂6次；随着雏雁鹅的日龄增加，应逐渐增加饲喂次数，15日龄时每天应饲喂8次；15日龄后每天白天饲喂4次；一个月龄后应以放牧为主，白天中午喂一次即可。除保证白天供足饲料外，晚上还要供足“夜食”，并注意饲料的营养搭配。此外，还应在圈舍内用10瓦的灯炮通夜照明。

育成期的饲养管理

雁鹅达30日龄后，开始进入育成期，白天以放牧为主，晚上要上足夜食，可将青草或菜叶洗净后切成细丝，然后拌人玉米粉或小麦尾粉，每只雁鹅日用印克。天热放牧上午要早出，下午要晚归，中午就地找阴凉处休息，在放牧时应间隔半小时让雁鹅饮一次水。雁鹅吃一顿草后需要喝水，吃饱喝足就卧地休息，因此在炎热的夏天放牧若没有清洁的水源，就必须携带水桶和水盆，以供雁鹅饮水之用。雁鹅采食的高峰是早晨和傍晚，民间有“雁鹅吃上露水草，好比青草加麸料”之说，故放牧要尽量早出晚归，让雁鹅吃上露水草，以利于生长和育肥。

种鹅的饲养管理

雁鹅达百日龄即可选择种鹅了，种雁鹅不论公母，均以个体大、健壮、精神饱满、羽毛有光泽者为佳。公母比例1：4为宜，母雁鹅年产蛋70枚／只，雁鹅的繁殖年限为6年。种雁鹅的饲料不必太精，一般用玉米粉或小麦尾粉等拌人淘湿的青饲料中即可，每只种雁鹅日用精饲料60克。产蛋期间要供给足够的“夜食”，每只产蛋雁鹅日用精料150克。雁鹅是在水上交配，所以白天应公、母合群放牧，并让种雁鹅尽量多在水上游玩，以便于交配。晚上公、母应邻近隔开关养，虽能听到彼此的鸣叫却不能相聚，使其处于性饥饿状态，激发公雁鹅的性欲，以便于第二天早上的交配，提高种蛋的受精率。

潮州烧雁鹅

菜系

粤菜

潮州烧雁鹅的制作材料

主料：宰净肥鹅1只(约2000克)

辅料：桂皮，八角，甘草各5克，南姜（潮汕特产）50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒粉10克，芝麻油5克，味精5克，熟猪油20克，精盐60克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉30克，植物油1500克（耗100克）

做法：

（1）胡椒粉、麻油、味精、猪油拌匀成胡椒油，待用；

（2）桂皮、八角、甘草放入小布袋扎口放入炒锅，加酱油、精盐、白糖、绍酒、清水3000克，用中火烧沸后改用小火，放入肥鹅滚（氽）约10分钟，倒出鹅腔里的汤水，再放回锅内，边滚边转动，约30分钟至熟（以筷子插入胸肉无血水为度）；

（3）取出鹅晾凉，切下两边鹅肉，去掉四柱骨；把鹅脊骨剁成方块，用湿淀粉10克拌匀，另用湿淀粉20克涂匀鹅皮；

（4）中火烧热炒锅，下油烧至微沸，先放鹅骨后放鹅肉（皮向上），端离火口浸炸，边炸边翻，约炸7分钟再端回炉上，续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色捞起；

（5）把鹅骨放入碟中，鹅肉斜切成长6厘米、宽4厘米、厚5毫米的块，覆盖在骨上；

（6）酸甜菜和芫荽伴在碟边，将胡椒油淋在鹅肉上，以潮汕甜酱佐食。

参考资料

1.雁鹅·养鹅网

2.雁鹅是什么品种的鹅·发财农业网