烂肉豌豆（以碎肉、豌豆为主要食材的菜品）

烂肉豌豆

以碎肉、豌豆为主要食材的菜品

烂肉豌豆是一道色香味俱全的地方名菜，属于川菜系。

原料

豌豆、碎肉、豆粉。

做法

1、把豌豆洗净晾干；

2、放油入锅，加花椒数粒；

3、油沸放碎肉入锅炒；

4、肉半熟倒豌豆入锅炒；

5、炒至半熟倒入小半碗白水，盖上锅盖烘煮；

6、勾芡：将适量豆粉、盐、味精、鸡精放在小碗中，关键是要加少许糖（这可是甜味的来源，呵呵），加入适量水调匀；

7、锅内沸腾，豌豆煮熟，倒入勾好的芡水，继续煮；

8、待汤汁呈黏稠状起锅，可撒上少数葱花。

味道特色

清淡、香醇、微甜。

注意事项

1、整个过程中要经常用铲子翻菜，以免粘锅。

2、水煮豌豆过程中，注意加水，以保证豌豆和肉煮熟。

3、放糖要适量，太甜会盖过豌豆本身的味道。

参考资料

1.烂肉豌豆的做法·职场指南网，饮食文化