景阳春（浓香型粮食白酒）

景阳春

浓香型粮食白酒

景阳春，中国酒与文化巧妙结合的典范之作。1973年问世，以“窖香浓郁、绵软爽净、余味悠长”的独有风格成为山东省第一个浓香型粮食白酒、第一个出口创汇白酒，远销日本、朝鲜、东南亚等十多个国家和地区，被港商誉为“海外最能站稳脚跟的大陆五大白酒之一”。为历届山东名牌和国家名酒调拨产品、全国浓香型白酒质量优质产品，2004、2005、2006、2007年以鲁酒唯一品牌蝉联全国白酒质检红榜四连冠，被认定为“中国驰名商标”和中国历史文化名酒。

白酒品牌

景阳春，中国酒与文化巧妙结合的典范之作。1973年问世，以“窖香浓郁、绵软爽净、余味悠长”的独有风格成为山东省第一个浓香型粮食白酒、第一个出口创汇白酒，远销日本、朝鲜、东南亚等十多个国家和地区，被港商誉为“海外最能站稳脚跟的大陆五大白酒之一”。为历届山东名牌和国家名酒调拨产品、全国浓香型白酒质量优质产品，2004、2005、2006、2007年以鲁酒唯一品牌蝉联全国白酒质检红榜四连冠，被认定为“中国驰名商标”和中国历史文化名酒。

景阳春酒精选小麦、高粱、大米、糯米、玉米为原料，精工酿制而成。该酒芳香飘逸，香沁脾胃，回味悠长。它是山东省第一个浓香型粮食白酒，第一个出口创汇酒，国家质量达标食品，深得中外消费者钟爱。饮景阳春酒，添一份豪情。诗人曾这样称赞景阳春独有的“文化韵味”：是景芝人真诚邀请，让施耐庵倍感盛情，于是豪侠武松成为使者，不远千里来到景芝，和这一方为酒忙碌的一代又一代的人们结义为盟；是王炳华书画家的心，蘸着景芝酒香，引吭高歌：“景阳芳酌透瓶香，壮士豪饮十八觞，酒助神威降猛虎，谁道三碗不过岗……”作为山东第一个出口创汇白酒，景阳春通体满载的以“

武松打虎

”为代表的齐鲁文化，表达的就是

勇敢无畏、豪爽豁达

的精神。

景阳春酒的工艺特点

1 酿酒原料

景阳春酒使用的是当地盛产的优质小麦、玉米及东北生产的粳高粱，江淮一带生产的大米和糯米。每种粮食所含营养成分不同，混合使用，可以提供丰富的淀粉、蛋白质、微量元素等酿酒微生物所需的营养，从而有利于微生物的生长繁殖和驯化。多种原粮及其合理的配比，是多粮酿制的景阳春酒绵柔、丰满、醇甜、爽净的基础。

2 酿造用水

景阳春酒的酿造用水取自厂区地下深井水，经山东省地矿局检测分析，含有二十多种微量元素，达到饮用矿泉水标准，被定名为“山东景芝饮用天然矿泉水”。水质清澈透底、甘甜爽口、硬度低、无污染，是难得的酿造用水。

3 独特的制曲工艺

景芝酒的制曲工艺独特，分为架式中温曲及“包包”大曲两种。景芝酒的制曲，采用由自己发明、在全国众多酒厂推广的“架式制曲新工艺”。该工艺是在继承传统工艺基础上的创新成果，有效地改进了制曲工人的劳动环境；提高了曲房利用率和劳动生产效率；所产曲外表挂衣均匀，断面有1－2道淡褐色火纹，中心有一小块颜色发红的区域，其余呈乳白色，布满致密的菌丝体，闻有浓郁的曲香。

架式中温曲发酵顶火达到52－56℃，挺火达5天以上，其糖化力在600－800u/g之间，发酵力≥40gCO2/100g，酯化力和液化力指标也高于一般的中温曲。究其原因，我们认为，架式制曲工艺摆脱了传统大曲生产过程中必须将曲块摆放在地面上，使曲温受地面温度影响大，一旦翻曲不当容易造成曲块发酵温度不均的问题。架式制曲将曲块全部摆放在曲架上，而曲室的温度基本是均匀的。同时，由于地面上没有曲块，使我们在需要的时候可以直接向曲房地面上喷水控温控湿，加入的清水蒸发后不仅可以保持曲房的温度，还可以带走大曲发酵过程中产生的大量热能，保证曲房温度，满足工艺要求。湿度保持得好，曲块表面能产生致密的白色斑点（即挂衣）。

“包包”大曲的制曲工艺。“包包”大曲，源于“天府之国”的四川。其优点在于曲块体积相对较大，有利于曲块的保温保潮，发酵顶火温度达到60－65℃，且挺火时间达7天以上，成熟期在40天以上。成品曲含有较多的耐高温生香微生物，而曲块本身在高温高湿的条件下，美拉德反应相对较为剧烈，所产曲香味浓郁。包包大曲相对一般砖形块曲“皮少肉多”，这对发酵和生香极为有利。我公司选用优质纯小麦，经除杂、润料、粉碎加浆后，使用了延时输送机，从加浆到曲坯压制可间隔5－10分钟，确保了曲料的润料时间，使所压曲坯水分均匀一致，松紧适宜，保证入房曲坯达到工艺要求，确保了微生物的生长和发酵。

4 典型的五粮浓香酿造工艺

景阳春酒生产工艺采取了以多粮酿造和跑窖、滴窖操作为主的五粮浓香酿造工艺。在混蒸混烧、续渣发酵的生产工艺中，我们融合了“一长二高三适当”的优质浓香酒生产工艺。入池淀粉在18－22%之间，入池酸度在1.4－2.0之间，入池水分在56－58%之间，用糠比为22%，用曲量为25%，粮醅比为1:3.5－4.5，其中，中温曲和包包曲各占10%及15%。高淀粉和高酸度使所产酒醇甜醇厚，香味浓郁；多粮酿造使所产酒复合香更加明显；中温曲和“包包”大曲的混合使用，既满足了多种有益微生物发酵的要求，又使酒中的各类香味成分更为复杂，保证了出酒率和产品质量，达到了丰产、丰收的目的。

窖池经长期使用，浆水饱和，产生了大量的黄水。窖池的中下层酒醅在发酵过程中被黄水浸泡，大大提高了发酵后期的酯化作用。开窖后，将窖池顶部三分之一的酒糟出窖，挖坑滴窖。滴窖的好处在于将酒醅中多余的有机酸类和水溶性乳酸乙酯随黄水滴出，保证下一步的蒸馏效果和正常发酵。由于滴窖使酒醅中的醇溶性己酸乙酯浓度提高，水溶性乳酸乙酯含量降低，蒸馏后所产酒实现了“增己降乳”，酒质更加绵柔、爽净。特别是窖池在发酵过程中产生的营养成分随黄水溶入窖泥内部，而窖泥内部产生的钙、铁离子又溶于黄水（后随黄水抽出），这既满足了窖泥微生物对营养的需求，驯化富集了以芽孢杆菌为主的窖泥微生物群落，又避免了因窖泥中钙、铁离子积累而造成的窖泥退化，真正实现了“以糟养窖、以窖养糟”的良性循环。5独特的建窖、和泥和养窖工艺

窖池是景阳春酒的发酵酿酒容器。建窖时，整个车间底面作为一个整体，窖池底面及四周进行了特殊的防渗处理，使发酵车间与外界隔开，做到了既不淋浆，也不渗水。在此基础上，我们选择当地的黄粘土筑窖，确保窖池的保浆和防渗，使每一个窖池都成为一个独立的微生物世界。

和制窖泥工艺，细致而独特。首先，我们从几十年的优质老窖池中取出优质窖泥作为种泥，进行窖泥母液的扩大培养，再加入大曲粉、老窖泥、池塘泥、沼气发酵淤泥等作种源，使窖泥微生物适应环境的能力大大增加。同时，因其富含己酸菌、甲烷菌、酵母菌、放线菌等多种有益微生物，所以增强了菌种之间的协同作用。投产后，窖泥的老熟速度大大加快，所产酒富含以己酸乙酯为主体香的多类芳香组分，诸香协调，窖香突出。

在和泥配方中，我们所加入的营养成分以有机成分为主，如加入较多的苹果、梨等，可减少或不用KH2PO4、（NH4）2SO4、尿素等无机成分，这样自然就减少了造成窖泥板结退化的成分，既保证了微生物的营养成分，又可以有效防止窖泥退化。在和泥过程中，我们以酒尾、黄水、沼气发酵液和母液作为和泥材料及水源，不使用生水，大大减少了杂菌来源，成熟窖泥镜检杂菌数大大减少。窖泥投入使用后，窖池所产酒香气自然，醇正爽净，风格突出。我们以母液或酒尾加曲粉混合液作为养护液，坚持排排养护，再配合五粮工艺的黄水酯化养窖工艺，所用窖池很少出现板结退化现象。同时，窖龄愈长，产酒越好。

景阳春酒的生产工艺，是上世纪70年代初期从四川宜宾五粮液酒厂学习而来的，后经不断改进完善，形成了今天独特的生产工艺，也形成了自己的独特风格特点，以“香气淡雅、入口绵柔、落口醇甜爽净”而著称。

名字寓意

景阳春这个名字具有深刻的文化意境。把“景阳春”三个字分开解析，景阳春的“景”字，源于产地景芝的“景”，寓意对景芝5000年酿酒文化和技艺的传承。景阳春的“阳”字，本意指温和，《诗经》中有“春日载阳”一句，所以后人常把“阳春”融贯一体。“春”，一指酒名，杜甫诗中有“问道云安曲米春，才倾一盏即醺人”，春字又指生机，如“阳和起蛰，品物皆春”。“阳春”二字，运用在景阳春酒上，暗含两种意思，一是景阳春的产地景芝镇叫“景阳”的地方有好几处，如历史上的“景阳门”，二是在文化上的意义，如“独有凤凰池上客，阳春一曲和谐难”，《阳春》还是一段琵琶名曲，古朴高雅之意难有其它字眼超乎其上。其次，背面的“武松打虎”给了广大消费者一份“饮的是豪情，品的是文化”的浪漫情怀。

景阳春包装特点

作为鲁酒第一个出口产品，如何在包装上展现地道的齐鲁文化风采呢？明代文学家施耐庵在《水浒全传》中，以其传神之笔，为后人留下一个脍炙人口的传奇故事“武松打虎”。作者笔下的武松，吃酒豪饮，为人耿直，疾恶如仇，是无数齐鲁壮士的化身。而武松打虎的故事，则是山东人文风俗在一个侧面的缩影，几百年来，这个传奇故事在民间广为流传，已成为中华民族的文化遗产，共享这笔文化财富，是社会发展的必然。景芝酒人从这些代表齐鲁文化的杰作中，一眼选中了中国著名国画家刘继卣先生精心创作的“武松打虎”组画，毅然将历史文化与酒相结合的“武松打虎”装潢在酒瓶上，从而体现了景阳春酒的地方特色，并使酒瓶图案更加完美和谐。

一位诗人曾这样称赞景阳春独有的“文化味”：是景芝人真诚邀请，让施耐庵倍感盛情，于是豪侠武松成为使者，不远千里来到这里，和这一方为酒忙碌一代又一代的人们，结义为盟。整个“武松打虎”的故事这样如在眼前，楚楚动人，让人豪气顿生。景芝酒人的这个选择可谓“高瞻远瞩”，不仅使景阳春在海内外一炮打响，而且把齐鲁文化、中国酒文化成功地展现在世人面前。作为山东第一个出口创汇白酒，景阳春成为将中华传奇文化、传统装饰文化和中华酒文化推向海外的载体，成为增进各国人民友谊的桥梁和纽带。从这个意义上讲，景阳春超过了一般纯商品的范畴，堪称当今酒与文化结合的典范之作，受到了社会各界的广泛好评。所以几十年来，不少海外人士把景阳春置于室雅之处，作为陶瓷精品永久收藏，国内许多人习惯地昵称景阳春为“小老虎”、“老虎头”。

景阳春酒瓶造型及包装装潢可谓独树一帜，早在1980年获全国轻工产品包装装潢优秀奖，酒瓶包装1988年获国家外观设计专利（专利号为2655），1993年又喜得中华酒文化包装装潢大赛一等奖，2007年被评为中国历史文化名酒。（路荣）

景阳春的瓶型经数十道工艺制作而成，线条流畅，个性鲜明，她的外观略呈扁圆，壶把仿若卧虎，以深邃的蓝色作为主色调，整体感觉上，似乎有一种古文化氛围自然流露，完美地表现了景阳春的非凡品位。正所谓：一见景阳春，先睹的是精美绝伦的艺术品，后品的是沁人心脾的琼浆玉液。

参考资料

1.好客山东人，好酒景阳春——景芝酒业·梧桐子

2.安丘特色——景阳春·梧桐子