鲞（近海中上层鱼类）

鲞

近海中上层鱼类

鲞，是一个汉字，拼音是xiǎng ，本义为剖开晾干的鱼，后泛指成片的腌腊食品。鲞鱼即鳓鱼，主产于我国沿海，如黄海、东海等，属近海中上层鱼类。我国北方习惯称之为“脍鱼”、“白鳞鱼”。鱼身一般长约40厘米左右，银白色、体侧扁，以食鱼类和无脊椎动物为主。春季至初夏由外海游至近海产卵后的鲞鱼，正如产卵前的鲥鱼一样，其肉质正是最为鲜美之时，两者堪以媲美。故民间素有“来时鲥、去时鲥”之说。

基本解释

亦作“鲞鱼”。干鱼；腌鱼。 宋吴自牧《梦粱录·鲞铺》：“城南浑水闸，有团招客旅，鲞鱼聚集於此。” 明李时珍《本草纲目·鳞三·石首鱼》：“乾者名鲞鱼。”一本作“ 鲞鱼 ”。《醒世恒言·卖油郎独占花魁》：“侄女只为声名大了，好似一块鲞鱼落地，马蚁儿都要钻他，虽然热闹，却也不得自在。”徐珂《清稗类钞·动物·石首鱼》：“曝乾曰鲞鱼，俗称白鲞。“

延伸介绍

不仅如此，人们之所以对鲞鱼青睐有加、又习惯称鳓鱼为鲞鱼，相传是在2500多年前（即公元前505年）的吴王阖闾时期，当时的东海之中有若干沙洲被夷人侵占，是年夷兵进犯吴境，吴王阖闾亲自点兵出征，夷人闻之丧胆而收兵逃窜，吴王乘胜追击至东海，与夷兵各据沙洲一隅彼此对峙，相持近月而不得胜，此时忽起风暴，海上粮草无法补充，相峙两军均受风沙断粮之苦。吴王于是焚香祈天，祈祷方罢，便见东风大起、海上粼粼银波滚滚而来、环绕吴军四周，令人诧异。

吴王命士兵捞起，却是银色鲜鱼即鳓鱼，于是三军饥劳顿解：而夷兵则片鳞无获，因而大败。吴军得胜回朝，阖闾与群臣相见，叙述败夷之奇遇、回想海鱼之美味，即问手下“东海所余之鱼何在？”回禀：“余者曝干载归”。吴王再尝，方知干鱼之美犹胜鲜鱼。故称为“鲞”，即美味之鱼。后俗写为“鲞”，亦泛指为曝晒之干鱼。宋范成大《吴郡志*杂志》载“因书美下着鱼，是为鲞字”；《正字通》中亦称“鲞，本鲞，鲞为俗写”。现《辞海》、〈现代汉语典〉等书中亦都有所叙述。

鲁迅《复仇（一）》中鲞头，指剖开晾干的鱼，即干鱼（主要在江浙地区）。

关于"虾子鲞鱼"

这是苏州百年老字号 采芝斋的招牌特产,常年都可以购买到。

相关拓展

<正> 素有鱼米之乡美名的浙江省,水产品加工历史悠久,有不少久负盛名的传统加工水产食品,其中最具有特色的当数鲞鱼和糟鱼,鲞鱼中的佼佼者是黄鱼鲞和鳓鲞。黄鱼鲞又名白鲞和勺鲞。是用整条新鲜大黄鱼开背清除内脏,漂洗干净,加盐腌制后再抽淡晒干。营养价值颇高,经测定每百克鲞鱼肉含蛋白质54克、脂肪1.1克,还含有多种维生素,而且肉鲜质精,美味可口。黄鱼鲞烧猪肉香气扑鼻,食之别有风味。尤其在杭州、绍兴、肖山一带,是居民们欢度新春佳节必不可少的传统佳肴。

参考资料

1.鱼米之乡的传统名特水产品·中国知网