红白案厨师的分类厨师被分成红案和白案两种。红案主要指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴，白案是做面食的。简单的说就是白案是做面食的（馒头。红案是做肉食的（炒菜，中文名红白案红案菜和装碗、蒸碗白案面食水案初加工白案白案通俗叫法...