特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。调夫五味讲的就是卤的调味方式，由于记载的药料中有些即能防病、治病、又能产生香味，加糖色卤制的食品呈金黄色...

老汤汉语词语卤汁又称老汤，卤制时放入的砂仁、豆蔻、草果、陈皮、肉桂、丁香、良姜、厚朴、茴香等十多味药物，(3).指腌制咸菜或泡菜的陈卤”是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁。1、红卤中由于加入了酱油、糖色、红曲米等有色调料...