掉渣烧饼汶上名小吃掉渣烧饼，中文名掉渣烧饼分类小吃口味香鲜别名土家掉渣饼特色用老面发酵才香甜起源时期春秋战国时期名字由来时下一种叫土掉渣的烧饼风靡汶城，虽然现在土掉渣烧饼声名大噪，真正让掉渣烧饼名气大噪的，第一个把土...

老面发面的面种老面是指发面的面种子，就是发面蒸馒头时剩下一小团面，这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，...