使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。干辣椒干辣椒性辛温，火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒，花椒是火锅的重要调味料，大蒜主要用于调味增香。调制火锅汤卤(底料)加入醪糟，使汤卤产生回甜味。食盐在...