清远鸡（广东省清远市特产）

清远鸡

广东省清远市特产

清远麻鸡俗称清远鸡，被列入《中国家禽品种志》27个优质品种之一，因母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点而得名。由于颜色金黄、肉质嫩滑、皮爽骨香、味道鲜美、口感独特而驰名国内外，深受广大食家喜爱。

菜品特色

清远鸡当然要到广东的清远去吃了，那里不仅有清远鸡，而且有三黄鸡、文昌鸡，且这三种是比较出名的，吃法也各有不同，不过说到哪个最好吃，还得因人、因地而异；但是吃货们最喜欢的当属“广东三鸡之首”的湛江三黄鸡。肉质非常鲜嫩，让人吃了流连忘返。

三黄鸡最大的特征就是鸡爪黄、鸡肉黄、鸡嘴黄，故美称“三黄鸡”；其肉质鲜美少滑嫩肥油、骨软皮脆因此根本不需要任何配料或者制作方法，这种鸡非常出名，味道闻名全国，现在已经被广泛的养殖，市场需求非常旺盛。

清远鸡又叫清远麻鸡，因为母鸡的羽毛上很多斑点。就被人叫做麻鸡，由于颜色金黄、肉质嫩滑、味道比较鲜美、口感独特而闻名，深受消费者的喜爱。

简介

清远麻鸡俗称清远鸡，是广东省清远市特产，被列入《中国家禽品种志》27个优质品种之一，因母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点而得名。因地域、饲养方法(完全放养在竹林中喝露水吃小虫的)等原因显得肉嫩、细滑而自古有名；素以皮色金黄、肉质嫩滑、皮爽、骨软、肉鲜红味美、风味独特而驰名省港澳市场。深受广大食家喜爱。

三黄:皮黄、脚黄、嘴黄。

五短:脖子短、腿短、身短、嘴短、命短。

特点

属肉用型品种，体型特征可概括为“一楔”、“二细”、三麻身”。清远鸡自然生长，皮爽肉劲，汤汁鲜美，鲜香可口。清远鸡营养丰富，富含硒、维生素E及风味物质肌苷酸等，清远鸡所含的OMEGA-3不饱和脂肪酸和磷脂更高一些，这两种物质可以促进胆固醇的代谢，对保护心脑血管非常有好处。与普通肉鸡相比，清远鸡微量元素硒含量是普通肉鸡的1.8倍以上，OMEGA-3不饱和脂肪酸和磷脂比普通肉鸡含量更高！清远鸡中500天龄的老母鸡钙质多，蛋白质多，脂肪少，其中硒、维生素的含量均占比是普通清远鸡的2倍，用其炖汤，汤汁鲜美，有营养，且肉易吸收，是滋养大补的最美佳肴。6月龄母鸡半净膛为85%，全净膛为75.5%，阉公鸡半净膛为83.7%，全净膛为76.7%。年产蛋为70～80枚，平均蛋重为46.6克，蛋形指数1.31，壳色浅褐色。

产地

清远市麻鸡养殖的范围除清远以外，已分布到原产地邻近的花县、四会、佛岗等县及珠江三角洲的部分地区，上海市也曾引种饲养。

品种形成

清远市位于广东省中北部，南临，水陆交通方便，气候温和，雨量充沛，属亚热带季风气候。土地比较肥沃，经济较富裕，有农、林、牧、副、渔全面发展的自然条件，养殖业发达，素有"三鸟之乡"(三鸟指鸡、鸭、鹅)之称。养禽业占畜牧业总产值的38.4%。产区农作物以水稻、大麦、红薯、芋头、玉米、木薯、甘薯、花生、大豆为主，为养鸡提供了主要饲料来源。县内山岗丘陵甚多；青竹成萌，灌木成林，四季常青，昆虫较多。此外，还有大量河涌、水圳，盛产鱼、虾、螺、蚬之类及其副产品，天然食饵丰富，为养鸡提供了较多的动物性蛋白质饲料。清远麻鸡就是在这样良好的自然条件下，早在宋代便为清远劳动人民所喜爱，并经长期民间饲养选育而成的.指《清远县志》始于宋代建炎三年(公元1129年，后在民国十年(1921年)再修出版的

《清远县志》第十四卷(实业部分)记称："鸡，交通方便，计小贩收买各乡家禽之鸡远销省垣,每年售价数万元。省垣以清远鸡为美，价比别处约高一成。"由此可见，清远麻鸡的饲养,历史悠久，质量优民早巳畅销于广东省和港澳地区.建国后，清远麻鸡得到进一步发展，大量出口。1973年在香港市场中曾跃居活鸡售价之冠，深受消费者欢迎。

生产性能

产肉性能

农家饲养以放牧为主，在天然食饵较丰富的条件下，其生长较快，120日龄公鸡体重为1250g，母鸡为l000g，但一般要到180日龄才能达到肉鸡上市体重，而肉鸡上市饲养期长达130-160天。

在雏鸡饲料含粗蛋白质20．9%、代谢能为11296800J/kg，中鸡饲料含粗蛋白质17．7%、代谢能为11313536J/kg及其他营养较合理的条件下，生长速度有所提高，公、母平均体重,35日龄可达309g,84日龄可达951g，105日龄可达1157g。羽毛生长速度个体间有差异，一般母鸡在80日龄时羽毛已丰满：公鸡则要延至95日龄以上．公鸡羽毛生长速度较母鸡慢10-25d。

清远麻鸡肥育性能良好，屠宰率高。6月龄开产前的仔母鸡体重在1300g以上，经15d肥育增重250g。据测定，未经肥育的仔母鸡半净膛屠宰率平均为85%，全净膛屠宰率平均为75.5%,阉公鸡半净膛屠宰率为83.7%.，全净膛屠宰率76.7%。肥育方法多采用暗室笼养。

产蛋性能

清远麻鸡在农家饲养自然孵化条件下，年产蛋为4--5窝，每窝为12-15个，少则8-10个，年产蛋量约为80-95枚。蛋重平均为46.6g既蛋壳浅褐色。蛋形指数为1.31。

孵化性能

性成熟较早，在农家饲养条件下，公鸡4月龄就有性行为母鸡5-7月龄开产。公鸡配种能力较强，公母配种比例为1：13-15。在农村放牧饲养的种蛋受精率在90%以上。用自然孵化，每窝蛋12-15个，孵化率为80%左右。人工孵化受精蛋孵化率平均为83.6%。

清远麻鸡就巢性强，每产一窝蛋就巢1次，每次约20d，醒巢后6-10d才开始产蛋。如用人工催醒，可大大缩短就巢时间。农家均采用自然育雏方法，育成率一般较低；人工育雏，30日龄育雏率达93.6%。

相关典故

1972年美国尼克松总统访华，周恩来总理遍选国内名鸡招待尼克松，最终选中清远鸡，中日邦交的使者田中角荣首相访华也慕名指定品尝清远鸡。2004年6月，香港特首曾荫权先生访问清远，在品尝清远麻鸡后说：“清远鸡在香港就是一个很好的品牌，味道非同一般。”始创于1964年的广州名菜之一，有“广州第一鸡”之说的清平鸡，其选用原料就是清远鸡。

烹饪方法

清远麻鸡品质特优，用途广泛、烹饪不受单一限制，被名厨称为文武鸡，蒸、焖、炖、炒、烤均可成为上肴，是妇女坐月、病弱、冬季保健进补、喜庆宴席的首选珍品。清远麻鸡生产量低、饲养期长，母鸡年产蛋仅80-95枚，肉鸡上市饲养期长达130-160天，肌肉脂肪沉积适度，肉质鲜美，鸡味浓郁，使人食后尚觉喉腔甘润，回味香醇。清远麻鸡之所以风味独特，除得益于千年品种遗传外，更主要的是在山清水秀的北江沿岸优异的自然环境中培育而成。每只注册清远麻鸡都戴上脚环，上面印有身份号码，可通过免费电话或短信息查询真伪。

发展状况

清远麻鸡饲养历史悠久，早于宋朝建炎三年始经四修于明而成书的清远县志第十四卷（实业部份）就记称“鸡”，近来交通方便，计小贩收买各乡家禽之鸡远销省垣，每年售价数万元，省垣以清远鸡美，价比别处约高一成″，解放前就早已远销省港澳。

1957年全国家禽工作会议在清远召开，原清远县被誉为三鸟之乡，七十年代以来，清远鸡得到了进一步发展，销量名气更大，售价一直稳踞活鸡售价之首，深受广大食家喜爱，美国前总统尼克松、日本前首相田中角荣访华时都慕名指定品尝清远鸡。

2010年6月，国家质检总局发布公告，对批准清远鸡地理标志产品保护进行公示。至此，清远市获地理标志产品保护产品增加到12个。根据公示，清远鸡地理标志产品保护范围包括了清远市清城区、清新县、佛冈县、英德市等4个县市现辖行政区域。

2006年，清远麻鸡被国家农业部列入国家级畜禽遗传资源保护名录。为发展清远鸡养殖产业，清远市委市政府还将清远鸡作为农业业产业结构调整的一部分纳入清远市“十五”计划纲要。据统计，2009年“清远鸡”出栏数1899.8万只，占全市家禽出栏数的比重达39.2%，但仍远远不能满足市场需要。清远鸡地理标志产品保护的成功申报，对进一步保持和提高清远鸡品种质量，打击市场假冒行为，维护和提升清远鸡品牌将起到积极的推进作用。

美食嘉年华

清城区人民政府、清远市旅游局主办，清远市旅游协会、清远市饮食服务行业商会、清远义乌商贸城承办，广州珠江啤酒股份有限公司协办的“2010年广东省国际旅游文化节系列活动之首届‘清远鸡’美食嘉年华”活动将在清远义乌商贸城隆重举行。本次美食节活动由首届“清远鸡”烹饪大赛、万人品尝“清远鸡”、清远名优土特产品展销、“珠江啤酒”狂欢节、南北风味美食产品展销、旅游美食嘉年华旅游线路推荐、大型清远市旅游景区（点）图片展、特色舞台文艺汇演、“美食纷呈”主题周活动、“清远鸡”主题美术作品展十个部分构成。

经过商讨，市文广旅体局相关负责人表示，该项目具有基础好、条件优、可操作性强的优势，既可成为展示和体验清远鸡文化的窗口，又可以延伸产业链，带动清远鸡产业及清远鸡文旅产业发展，为我市文游+产业高质量发展提供新动能。

据了解，广东天农食品集团股份有限公司，成立于2003年3月，一直致力原种保种清远鸡品牌建设，是集良种繁育、清远鸡养殖、饲料生产、屠宰加工及食品深加工为一体综合性企业，是我市唯一的国家农业产业化重点龙头企业、国家扶贫龙头企业。

参考资料

1.清远鸡哪里吃最正宗？清远鸡和三黄鸡区别·惠农资讯

2.清远市文广旅体局调研天农公司“清远鸡”主题文旅项目丨十大行动方案·清远日报