江米糕（北京风味小吃）

江米糕

北京风味小吃

江米糕是北京汉族名点之一，糯米，又叫江米，是禾本科植物的种仁，质地柔软。按谷壳颜色可分为红、白两种，也有分为有毛和无毛的；按米的颜色可分为红色和白色，还有一种米粒洁白如雪，且粒长10～15毫米。

是家常经常食用的粮食之一，因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。逢年过节很多地方都有吃年糕的习俗。正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。

制作材料

糯米250克、紫薯1个、蜜豆150克、白芝麻适量

制作过程

芝麻小火炒香备用。

紫薯去皮切片放入碗中。

入蒸锅中煮熟。

糯米淘洗干净放入电饭锅中做成糯米饭。

蜜豆放入搅拌机中搅打成蓉。

把蜜豆蓉放入碗中拌均匀备用。

蒸好的紫薯取出用勺子压成泥。

糯米饭蒸好取出稍微凉一凉。

取一个寿司卷，上面铺上保鲜膜，放入糯米饭。

糯米饭上再放一块保鲜膜，用擀面杖把糯米饭擀成圆饼状。

去掉上面的保鲜膜铺上一半紫薯泥。

然后在另一边铺上蜜豆蓉。

然后卷成长条，用寿司卷帮助定型。

去掉寿司卷和保鲜膜。

把炒熟的芝麻撒在上面，均匀的滚好沾满。

再切小块即可食用。

小贴士：紫薯泥不用加糖，已经很有甜味了。蜜豆没有可用豆沙代替。一定要垫上保鲜膜擀至糯米饭，以免粘连。用寿司卷帘可以更方便的帮助定型。切糕体的时候刀可沾点水，会更好切。

家常制作

做法一

用料：江米2800克、粳米1200克、赤豆1000克、白糖1500克、咸桂花50克。

做法：

1、糯米与粳米混在一起淘净，沥干，静置2小时，洒适量水，磨成粉，加白糖1250克，再加水1250克，拌匀，过筛。

2、赤豆洗净入锅加水煮酥烂。咸桂花洗净，挤去水。

3、糕粉加赤豆拌匀，倒入蒸桶上笼蒸透，撒上白糖与咸桂花。

4、糕团放入模框内，盖洁布用手压平，揭除布，撒上白糖，扣脱出模，改刀切成小方块即成。

做法二

食材：江米粉、豆面各350克、红豆沙200克、熟芝麻20克、糖桂花100克、红糖、白砂糖、泡打粉各适量。

做法：

1、取一碗，放入红糖、糖桂花、水，调成桂花蘸料。

2、另取一碗，放入芝麻、白砂糖，拌成芝麻蘸料。

3、豆面用小火炒至黄褐色。

4、取一碗，放入江米粉、泡打粉、水和成稀粥状，上锅蒸7分钟左右，取出，加开水搅打上劲。

5、案板上撒一层豆面，放入江米面，压成片，撒一层豆面，铺上豆沙馅，卷起切块即成。

营养价值

1、糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；

2、糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。

食用指南

一般人群都能食用

1、适宜体虚自汗、盗汗、多汗、血虚、头晕眼花、脾虚腹泻之人食用；适宜肺结核、神经衰弱、病后产后之人食用；

2、凡湿热痰火偏盛之人忌食；发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食；糖尿病患者不食或少食；另外由于糯米极柔黏，难以消化，脾胃虚弱者不宜多食；老人、小孩或病人更宜慎用。

参考资料

1.糯米的营养价值与做法·美食天下