鱼丸子(家常小菜)
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鱼丸子
家常小菜
鱼丸子是鱼糜制品中最常见的产品。因原料对鱼品种的选择要求不高,生产工艺和技术设备比较简单,且营养价值高,价格低廉,因而成为热销货。不仅水产加工企业能生产,且家庭也可制作。
中文名 | 鱼丸子 |
口味 | 质细味鲜,滑嫩爽口 |
主要食材 | 鱼丸,淀粉,鸡蛋 |
储藏方法 | 冷藏 |
制作难度 | 简单 |
选料
鲜活青鱼四斤左右,瘦肉半斤,鸡蛋两个,葱姜,料酒,盐
制作
1、将青鱼洗净去头尾、龙骨、肚刺和皮,取鱼肉备用。
2、将鱼肉和瘦肉切成小碎片,和在一起,然后用粉碎机搅拌成泥。
3、准备一木棒,如擀面杖,将搅拌过的鱼泥取出放在砧板上,以木棒反复捶打。过程中如粘棒的话,可逐步加适量加料酒或以少许精制油涂于木棒上,如此就跟河边洗衣的嫂嫂那样,拿着木棒反复击打,直至起劲。
4、取一大碗装料,在料里加鸡蛋2个、盐、葱姜细末,然后用手顺一个方向反复搅拌、摔打,直至硬实如面团般起筋。
5、烧一锅水,至50度(稍感烫手)左右,改小火,然后一手捏丸子一手执小勺刮出放于水中,不必理会锅中的丸子,只管做了放进去,多了就用铲子轻轻推一下,水不能烧开,一直是恒温状态。
6.做完后看丸子发白浮起,即可捞出,用凉水冲洗、冷却。至此丸子就已做成。
参考资料
1.鱼丸子·心食谱