红菌（野生珍贵食用真菌）

红菌

野生珍贵食用真菌

红菌内含氨基酸，维生素B.D.E等多种人体必需成份，它具有安神补血，特别适合产妇及贫血者食用，其味较之任何菇类无法伦比的鲜甜可口，食用能增强人体免疫力，有补血养元·作用。主要产在广西省容县浪水乡、藤县一带，尤其在浪水乡、象棋等红菌特别出名。

概述

野生红菌习性：又名正红菇、真红菇，长于原始森林中的一种珍稀野生食用菌，其生长条件十分讲究，只有在气温高，雨水多的夏秋季节原始森林中（楮、栲等树木的根系）才有生长红菌的可能，除此以外的其它山地便无法长出红菇。红菌菌盖呈扁半球形，中部下凹，深菜红色、紫红色，菌肉白色，汤色粉红。生长环境无污染，夏秋人工采摘、晒干，数量稀少。

医学用途

功能：味甘、性微湿，补血活血通经。有补血健体，祛湿防癌、抗血脂、防心脏病和软化脑脉、降低血压、减少胆固醇，治疗腰腿酸痛、手足麻木、筋骨不适、四肢抽搐、清凉解毒及治疗贫血、水肿、营养不良和产妇出血过多等疾病，还具有增加机体免疫力和抗癌等作用，经常食用，可使人皮肤细润，对防治产妇贫血有独到的效果（产后贫血、恶露不尽、白带过多、月经不调等），是具有特殊食疗价值的纯天然绿色食品。

成分

红菌含高蛋白及丰富的维生素B、D、E，碳水化合物，氨基酸，人体必须的微量元素（铁、锌、硒、锰等）等，红菌的菌丝不能分离，故至今无法进行人工栽培,日见珍贵。红菌身含有5种多糖、16种氨基酸和28种脂肪酸。多糖含量约为2.47％，其中单糖和寡糖占总糖的33.9％，氨基酸含量14.7％，其中人体必需、半必需氨基酸占氨基酸含量的54.4％。

厌氧氨氧化菌研究

20世纪，全球人口增两倍，人类用水则激增五倍，约12亿人用水短缺，水资源短缺尤其是水质性缺水成了世界共同面对的资源危机，生活、工业、农业污水是污水主要来源，污水处理顺理成章成为新兴朝阳产业。污水生物处理的实质就是通过微生物的新陈代谢活动，将污水中的有机物分解，从而达到净化污水的目的。污水处理在水质改善的同时，还要求所采用技术低能耗、少资源损耗，厌氧氨氧化与亚硝化工艺相结合的氮的完全自养转换方式是一种最可持续的污水脱氮途径。厌氧氨氧化菌就是这神奇途径的承载者。

新闻报道中称厌氧氨氧化菌叫红菌，这是为什么呢？厌氧氨氧化菌呈球形、卵形，直径约0.8-1.1μm，在自然界以及废水生物处理系统中,厌氧氨氧化菌丰度很低，几乎检测不到其活性，当其在生物膜上有低活性的时候，污泥就不是通常的黑色了，呈现为灰色，驯化一段时间后，随着菌数增加，污泥颜色转变为红棕色，由于厌氧氨氧化菌含有丰富的细胞色素,当其成为优势菌群时，成熟的厌氧氨氧化污泥呈现美丽的深红色,污泥颜色的变化也可用作厌氧氨氧化反应器启动进程的指示由于这与众不同的红色，污水处理厂的工人们就俗称其为红菌。

红菌的发现之旅：用于污水处理的微生物一直存在于自然界，但进入污水领域大显神通则因为人类的认识有早晚，则入门有先后。比如20亿年前就蓬勃存在的光合细菌，上世纪70年代起就成功用于有机废水工艺。但是一样广泛地存在于自然界中的厌氧氨氧化菌，其发现和应用就戏剧曲折多了。

1977年，科学家推测自然界中可能存在化能自养微生物将NH4+氧化成N2,但一直没有实验证据支持，一直到上世纪80年代末，在荷兰代夫尔特一个酵母厂的污水脱氮流化床反应器中，一个奇怪的现象被发现了，反应器中NH4+消失的同时有N2生成，可以判断这里面存在之前科学家推测的厌氧氨氧化反应。科学家经过3年的重复，于1990年确证了这个代谢路径的存在，与硝化作用相比，厌氧氨氧化以亚硝酸盐取代氧，改变了末端电子受体；与反硝化作用相比，以氨取代有机物，改变了电子供体，化学反应式是这样的：NH4++NO2-→N2+2H2O

但这种神奇的细菌不容易控制，采用传统的系列稀释分离、平板划线分离、显微单细胞分离等微生物分离方法都以失败告终，1999年，荷兰科学家利用密度梯度离心的方法，第一次得到了厌氧氨氧化菌，约200到800个细胞中只含有1个污染细胞。遗憾的是时至今日，全世界都还未获得厌氧氨氧化菌纯培养菌株。庆幸的是众多科学家协同攻关，在2006年利用环境基因组学的方法完成了这一非纯培养菌株厌氧氨氧化菌的全基因组序列测定，发现200多个基因参与其氨氮的短程转化代谢过程。

占细胞总体积的30%以上的厌氧氨氧化体是厌氧氨氧化菌中最为重要的也是最独特的细胞器，目前被假定为内共生起源的细胞能量产生体，这也是第一个从原核细胞中发现的独立产能细胞器，类似于真核细胞中线粒体的功能。厌氧氨氧化菌在缺氧条件下，无需有机物参与，可以直接将氨氮和亚硝态氮氧化成氮气，较之传统硝化反硝化反应较繁琐的电子传递过程,大大降低了能耗，是最经济的生物脱氮途径，脱氮成本仅为传统的十分之一，无疑成为污水脱氮处理的一个极富吸引力的方向。

目前，在全球也仅10余座大型厌氧氨氧化废水处理厂。2002年，历经三年半的调试，荷兰鹿特丹建成的世界上第一座生产性质的，完全厌氧氨氧化污水处理反应器才最终达到稳定运行状态。厌氧氨氧化反应器启动过程实质是其内微生物活化和增殖的过程，由于厌氧氨氧化菌11天才能完成一个倍增，污泥产率系数较低，活性又易受到氧的抑制，启动时间通常要半年。之前世界上已建立大型厌氧氨氧化废水处理工程10余座，荷兰、德国、日本、澳大利亚、瑞士、英国都有，国内也有几家，历经7年化蛹成蝶的北京高碑店厌氧氨氧化污水处理厂算是国内目前比较大规模的。

尽管厌氧氨氧化污水脱氮处理技术有卓越的优势，但作为生物处理，必然具有一般生物的局限性，比如抗冲击能力差，受环境影响大，对废水的有机物含量配比要求比较苛刻等。复合工程菌的开发与利用以及组合工艺的研究将成为厌氧氨氧化污水处理工艺未来的发展方向，细菌和微藻的协同作用也是一个热点。

食用方法

红菌炖乌鸡1.主要材料：鲜红色菇500克，老母鸡1只(约重1500克)。2.调味品，米酒、食盐、鸡精、白砂糖、葱段、生姜片。制作方法：1.将鸡屠宰，褪毛、内脏器官、爪子，下开水锅焯一下，捞起来清洗。红菇去杂清洗，撕片。2.锅内冒光鸡和适度的水，文火烧开，去掉白沫子，添加米酒、食盐、鸡精、白砂糖、葱、姜、红菇，用慢火炖至鸡脯肉软烂，起锅即成。按，红菇含蛋白、碳水化合物化合物、矿物、维他命等营养元素，有滋阴养血益气养血的作用。老母鸡肉每豪克含蛋白23.3克。人体脂肪1.2克，还带有矿物、维他命。具温中、养血、滋阴养血的作用。二者构成此菜，能为身体出示丰富多彩的营养元素，具备滋阴养血益气养血的作用，用以治疗贫血、咳嗽、气血两虚头昏、病后生完孩子气血虚等症状。正常人常食之，强壮人体。

参考资料

1.孕妇吃红蘑菇有什么好处·妈妈网

2.抗癌山珍-红菇·健客网