杏花村（山西省汾阳市下辖镇）

杏花村

山西省汾阳市下辖镇

酒都杏花村，位于山西省汾阳市城北的307国道北侧，有青银高速公路过境，国家级东西铁路干线太中银铁路在这里建有客货两用站和大型集装箱货场，交通非常便利。

以汾酒闻名天下。早在1500多年前的南北朝时代，这里的杏花村都以酿酒、酒文化闻名。

历史发展

杏花村中的小道山西汾阳杏花村汾酒始于南北朝时期，已有1500多年历史。据《北齐书》十一卷中记载，北齐武成帝高湛在晋阳(今山西太原)向他的侄儿推荐汾酒：“吾饮汾清二杯，劝于邺酌两杯。“汾清即汾酒。北宋张能臣在《酒名记》中也有记载：“河东太原府玉液又静制堂，汾州甘露堂。”

元代《酒小史》百余个酒名中，有汾州乾和酒。明末，李自成率义军在杏花村停留三日，村中百姓以美酒款待义军，临行前，闯王书“尽善尽美”四个大字，意为杏花村人之尽善，酒之尽美。到了清代，杏花村汾酒已堪称诸酒之雄，据说在鼎盛时期，杏花村普是一个大镇，大小酒坊72家，每年“端阳节”都要举办传统花会，游客汇集，赏酒观花，热闹非凡。

杏花村汾酒是中国古老的传统名酒之一。它精湛的酿造技艺开创了我国名酒之先河；它以色、香、味“三绝”著称；誉满天下。杏花村汾酒之所以能饮誉天下，经久不衰，主要原因有二：一是原料好；二是工艺好。汾酒是以当地优质高梁为原料，采取传统独特工艺，经过润蒸处理后，熟而不黏无生心，用曲讲究，由大麦和豌豆制成。

曲的名称有：清茬曲、晾红心、大红心、金红一条线、金黄一条线、二道巴、单双耳、烧心曲。这些曲发酵周期较长。“水是酒的血”，酿造汾酒用水是天然井水，人称“神井”。

其水质优良，甘甜透明，用此水酿出的酒，酒色请亮，芳香扑鼻，醇厚甘冽。汾酒经过科学配制、分别贮存、精心勾兑而成。具有酒液晶亮、清香幽雅、醋净柔和、回甜爽口、饮后余香的特色。

1915年，在巴拿马国际博览会上，汾酒荣获一等优胜金质奖章；1952年、1963年、1979年和1984年，汾酒连续四次被评为国家名酒，并荣获国家金质章；1984年在轻工业部酒类质量大赛中，又获金杯奖。

相关考证

1922年，作家萧湘在汾阳杏花村采风时，就已收集到当地百姓的口述史：“在唐朝的时候，杏花村这个地方万树杏花，叫杏花坞。”笔者认为唐宋时期山西杏花村名已约定俗成，与汾酒工艺有关。

杏花村之所以“万树杏花”体现的是实用价值不是观赏价值。古汾酒工艺需要杏仁，因而杏花村地区广栽杏树。

江地先生在《汾酒历史初探》一文中指出，竹叶青酒在唐代已有，唐末宋初发展为羊羔酒。北宋张能臣《酒名记》则记载为汾州杏仁露。

宋代《北山酒经》记载竹叶青和羊羔酒的配方，并多次提到杏仁在酿酒中的作用，“杏仁曲，每面一百斤使杏仁十二两，去皮尖，汤浸于砂盆内，研烂如乳酷相似。

用冷熟水二斗四升浸杏仁为汁，分作五处拌面”。说明唐代酿酒很重视杏仁，书中特别提到南方用瓷盆，北方用砂盆，那么杏仁曲主要指北方了。

在明代高廉的酿酒著作中就进一步明确：汾州羊羔酒的配方，“曲十四两，杏仁一斤”。这就意味着唐末宋初，汾州生产的几种著名药酒汾清酒、羊羔酒和杏仁露，离不开杏仁。

酒坊附近自然会广载杏树，所以人们将酒坊村，渐渐呼为杏花村。杏花村一词在唐末宋初成为酒村的代名词可能就源于此。笔者认为北齐时汾州生产名酒汾清可能也是一种保健酒，所以“帝日饮二杯”，这种保健酒在唐末宋初演变为羊羔酒，杏仁露，所以中国最早的杏花村在汾州是有道理的。

唐并汾故道汾州郭栅镇北三里外就是汾州杏花坞酒坊，由于杏花村酒坊地势较高，过往客商一眼尽望杏林匝匝，自然要一饮为快。唐末诗人中有四位诗人用到了杏花村一词，这几位诗人都与山西有关，有两位就是地地道道汾阳人，即薛能和温庭均（其祖父封为汾州西河郡公）。

虽然有学者提出杏花村在唐末宋初逐渐演变为一种诗酒意向，但是，“杏花村”一词的酒文化意向当源于此。从诗歌的年代来看，唐诗《清明》“杏花村”则是这种意向的滥觞。

到了元代，政府便将羊羔酒以中国特产出口英、法等国，并在出口洒瓶上贴上杏花村商标，商标上尚有一副题联：“金蹬马踏芳草地；玉楼人醉杏花天。”这是中国洒第一次贴标出口。也印证了元代杏花村名的存在。

名字溯源

汾酒的名字究竟起源于何时，尚待进一步考证，但早在140多年前，此地已有"汾清"这个酒名。当然，1400多年前我国尚没有蒸馏酒，史料所载的"汾清"、"干酿"等均系黄酒类，我国的白酒，包括汾酒等名优白酒在内，都是由黄酒演变和发展起来的。《北齐书》中记载，北齐武成帝高湛从晋阳写给河南康舒王孝瑜的文书中说："吾饮汾清二杯。劝汝于邺酌两杯"。

宋代以后，由于炼丹技术的进步，在我国首次发明了蒸馏设备。1975年从河北省青龙县出土的金代蒸酒的钢制烧锅，可证明至少在宋代我国已有蒸馏酒。宋《北山酒经》记载。

《酒名记》有"宋代汾州甘露堂最有名"，说的都是汾酒。汾酒是古老的名酒一，为唐以后历代文人墨客所称道。明清以后，北方的白酒发展很快，逐步代替了黄酒生产，此时杏花村汾酒即已是蒸馏酒，并蜚声于世。

杏花村人工谷物洒的出现，是人类酿酒史上继人工果酒之后的第二个里程碑，也是人类区别于动物，能够深刻认识自然、能动改造自然的光辉成果。人工谷物酿酒的酿造从原料、器具到技术，都脱离了自然酒和猿酒的落后状态，而全部凝聚了人类的智慧和劳动。

由于“历史从哪里开始思想进程也应从哪里开始”(《马克思恩格斯选集》第2卷第122页)，因此，酒作为物质文化产生的同时，与之相伴随的精神文化也随之产生；杏花村6000年前人工谷物酒的出现，就标志着中国乃至世界真正意义上的酒文化的诞生。

公司简介

山西杏花村汾酒厂股份有限公司是以白酒生产销售为主,集贸易、旅游、餐饮等为一体的国家大型一档企业,汾酒集团地处酒都杏花村,以生产经营中国名酒——汾酒、竹叶青酒为主营业务,年产销白酒75000多千升,是全国“AAAA”级工业旅游示范点和全国酒文化学术活动基地。

系列产品

杏花村汾酒饮后回味悠长，酒力强劲而无刺激性，使人心悦神怡。汾酒享誉千载而盛名不衰，是与造酒的水纯、工艺巧分不开的。名酒产地，必有佳泉。杏花村有取之不竭的优质泉水，给汾酒以无穷的活力。跑马神泉和古井泉水都流传有美丽的民间传说，被人们称为"神泉"。

《汾酒曲》中记载，"申明亭畔新淘井，水重依稀亚蟹黄"，注解说："申明亭井水绝佳，以之酿酒，斤两独重"。明末爱国诗、书法家和医学家傅山先生，曾为申明亭古井亲笔题写了"得造花香"四个大字，说明杏花井泉得天独厚，酿出的美酒如同花香沁人心脾。

酿造汾酒是选用晋中平原的"一把抓高粱"为原料，用大麦、豆制成的糖化发酵剂，采用"清蒸二次清"的独特酿造工艺。所酿成的酒，酒液莹澈透明，清香馥郁，入口香绵、甜润、醇厚、爽洌。酿酒师傅的悟性在酿造过程中起着至关重要的作用，像制曲、发酵、蒸馏等就都是经验性极强的技能。

千百年来，这种技能以口传心领、师徒相延的方式代代传承，并不断得到创新、发展，在当今汾酒酿造的流程中，它仍起着不可替代的关键作用。

1932年，全国著名的微生物和发酵专家方心芳先生把汾酒酿造的工艺归结为"七大秘诀"，即："人必得其精，水必得共甘，曲必得其时，高粱必得其真实，陶具必得其洁，缸必得其湿，火必得其缓"的"清蒸二次清"工艺。汾酒是清香型白酒的典范，堪称中国白酒的始祖。中国许多名酒如茅台、泸州大曲、西凤、双沟大曲等都曾借鉴过汾酒的酿造术。

传承意义

汾酒产地杏花村已发现有六千年前的仰韶文化遗址，从出土器物可以判断当时就有酿酒的活动。汾阳当地至今仍保存着明清时期的酿酒作坊、古井、石碑、牌匾、老街等遗迹，传统技艺的传承链也还在延续，这种历史的承接性，已成为保护汾酒传统酿制技艺的坚实基础。

汾酒酒系在发展中逐渐扩大，以汾酒为母酒产生了老白汾酒、竹叶青酒、玫瑰汾酒、白玉汾酒等系列酒。现在杏花村地区的酒厂还有"分杏"、"杏花"等。

但在目前，汾酒的大工业生产给手工作坊式传统酿造工艺的传承带来了巨大的挑战，与此同时，汾阳还存在着水源紧张、大气污染、高粱等原料短缺问题，对此应引起高度重视，及时采取措施以保证汾酒的正常生产和汾酒酿造技艺的顺利传承。

国家非常重视非物质文化遗产的保护，2006年5月20日，杏花村汾酒酿制技艺经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录。

经济开发区

杏花村经济技术开发区于2016年5月省政府批复设立为省级开发区。开发区以汾酒集团为龙头，以做强做大汾酒为目的，以“品牌共享，集中发展，统一管理，创优环境，多元投资”方针为指导，按照“统一规划设计，统一征用土地，统一品牌管理，统一原料保障，统一质量检测”的管理机制和“社会资金投资建设。

汾酒集团控股经营”的基本模式，集生产、营销、旅游度假、文化开发为一体，是以酒为主、相关产业协调发展的经济技术开发区，是正在创建的全国知名品牌示范园区。该项目于2010年9月开工建设，总投资200亿元，由20多个项目组成，建筑面积300多万平方米。

参考资料

1.杏花村遗址与世界酒的起源·山西杏花村汾酒集团有限责任公司

2.山西汾酒公司基本信息介绍·前瞻眼