北极虾（虾科虾属动物）

北极虾

虾科虾属动物

北极甜虾(Pandalus borealis)，又称北极虾。因产自北极附近海域且虾有淡淡甜味而得名。北极甜虾捕捞于北大西洋海域，海上冷冻，保证新鲜。目前在中国、日本最有影响力的产地是北大西洋，特别是冰岛水产品，是捕获于北极附近海域的北极甜虾。生的北极甜虾是日本寿司的上乘用料，透红的外壳上点缀着两颗黑黑的眼珠，格外诱人。

北极虾

北极虾介绍

“北极甜虾(Pandalus borealis)，又称北极虾。因产自北极附近海域虾有淡淡甜味而得名。北极甜虾捕捞于北大西洋海域，海上冷冻，保证新鲜。目前在中国、日本最有响度的北大西洋，特别是冰岛水产品是捕获于北极附近海域的北极甜虾。生的北极甜虾是日本寿司的上乘用料，透红的外壳上点缀着两颗黑黑的眼珠，格外诱人。目前，销往中国的海产品主要是煮熟的北极甜虾。活蹦活跳的甜虾在捕捞上来后，马上在船上进行预煮、分级、冷冻、包装，整个加工过程不到半小时，这就充分保证了虾的新鲜度。冰岛的北极甜虾闻起来是虾，吃起来也是虾，嚼起来还是虾。北极甜虾不同于厦门常见的海虾，每只的大小都差不多，头部偏大而且这个部位的膏很特别，一粒一粒的，有点像蟹仔，肉质鲜美甘甜，有嚼头。不过，因为甜虾需要进口，所以不一定每天都有供应。日本料理店或是粤菜餐馆的刺身档北极虾都是首推菜品。北极虾与其他虾类相比，在营养上更加丰富，特别是它生长于深海，完全属于自然野生虾，打捞上来用海水即刻煮熟，包装，冷冻，据说整个过程不超过半个小时，这就充分保持了虾的新鲜程度。野生北极虾学名北方长额虾(pandaius borealis)，又称冷水虾，北极甜虾．主要产于北冰洋和北大西洋海域，全部是野生虾．目前主要捕捞的国家有加拿大，格陵兰，丹麦，冰岛和挪威等．。

北极虾生长在150米深的冰冷海水环境中，生长速度缓慢，长到商品所需的规格需要3到4年的时间，因此肉质很紧密，体形也比一般暖水虾小，平均每公斤120－－150只左右．煮熟的北极虾颜色呈粉红色，肉自紧，吃起来有甜味，因此在中国又称为北极甜虾．由于北极虾已经是煮熟的，中国的消费者可以很方便的将虾解冻就可以食用。

野生北极虾的特点

1：捕捞自冰冷纯净的北冰洋和北大西洋海域，100%纯野生。

2：生长在150米的深海。

3：捕捞出水后一到二小时内整只带壳在船上就煮熟，并迅速的在－30度冷冻。

4：包装冷藏运输过程得到很好的控制，没有二次的污染，解冻即可食用。

5：纯净海水中生长绝对无污染，不待寄生虫。

6：冷海水中生长3到8年，生长缓慢，个体紧凑，肉质紧密，蕴涵精华。

7：富含优质蛋白质，不饱和脂肪酸，铁和锌。

8：特有的鲜咸口味，入味回味无穷。

9：产卵季节带籽的北极虾，更是营养丰富，口味绝佳。

北极虾的食用方法

1：最简单的解冻后在开水中焯过即可。

2：去皮加配料炒制，最好是水果和蔬菜。

3：涮火锅。

4：去皮拌沙拉和其他的冷拌口味。

5：整虾可以粘面包粉来炸制，也可以直接炸脆吃。

如何挑选北极虾

挑选有保障的商家购买北极虾，需注意外包装是否有破损，保质期是否即将到来。冰鲜品应是大小均匀、外形完整、肉质饱满的。

北极虾的储存方法

北极虾是冷水虾，一般均为冰鲜冷冻的，只要放置在冰箱冷冻室即可较为长期地保存。需要注意的是，已经解冻的北极虾需要尽快食用，不要重复冰冻。

解冻方法

解冻时，将北极虾从冰箱中取出，放在常温下自然解冻（切记不可将其浸泡在水中，尤其不能浸泡在热水中，因为那样会使北极虾本来的鲜美味道流失）。夏季温度高时，也不要直接在常温下解冻，应该在0~4℃的保鲜柜中缓慢解冻，这样可以最大限度地保持北极虾的口感和鲜度。

红红的蜜醋北极虾

原料：

北极虾、江浙大红醋、蜂蜜、盐。

做法：

1、北极虾自然解冻，虾融化后用清水冲洗2次，沥干

2、准备大葱一根洗净，姜切片

3、洗干净的北极虾放入加了姜片和大葱的开水锅中焯一分钟捞出

4、焯好的北极虾用凉白开浸泡5分钟左右捞出沥干水分

5、取一个大的密封罐，倒上大红醋，加蜂蜜和盐。

6、拌匀。

7、放入处理好的北极虾。

8、把晾好的萝卜皮改刀切成小块，加入蜜醋水里腌渍约10小时后，即可开始食用。

花式萝卜酿虾球的做法

1.白萝卜、南瓜分别去皮、切片、用模具压出形状，注意白萝卜片要比南瓜片稍厚些，数量为南瓜片的2倍

2.取一半的白萝卜片和南瓜片，用模具挖出圆孔

3.将猪肉和剩余的萝卜、南瓜边角料一起打成馅料

4.馅料中加入各种调料和一半淀粉，用勺子顺着一个方向搅拌至上劲儿

5.北极虾解冻后，去掉虾头、剥去虾壳，留下尾部

6.一片打孔的白萝卜片、一片打孔的南瓜片和一片未打孔的白萝卜片为一组，叠在一起，孔中放入一只虾，酿入肉馅，将虾固定

7.将做好的组合放入盘中，放入蒸笼，大火烧开后，蒸8分钟左右

8.将蒸出的汤汁加入剩余的淀粉中，调成水淀粉，浇在虾球上即可

小贴士

1. 白萝卜片最好比南瓜片稍厚些，这样造型比较好看；

2. 北极虾解冻后即可食用，如果是其他品种的虾，需要先焯烫一下；

3. 酿入萝卜的肉馅不需太多，否则不易造型；

4. 最后用水淀粉勾芡，可以使菜的色泽更棒，口感也更润。

参考资料

1.蜜醋北极虾·美食天下

2.北极虾·美食天下