罗氏虾（长臂虾科沼虾属节肢动物）

罗氏虾

长臂虾科沼虾属节肢动物

罗氏虾(Macrobrachium rosenbergii)罗氏虾，亦称白脚虾、马来西亚大虾、金钱虾、万氏对虾等，是一种大型淡水经济虾类,营养丰富，素有淡水虾王之称，是城市居民的常见食物。罗氏虾原产地集中在厄瓜多尔沿岸，是目前世界上养殖量最高的三大虾种之一。其壳薄体肥，肉质鲜嫩，味道鲜美，营养丰富。除富有一般淡水虾类的风味之外，成熟的罗氏沼虾头胸甲内充满了生殖腺，具有近似于蟹黄的特殊鲜美之味。

基本介绍

罗氏沼虾又名马来西亚大虾、淡水长臂大虾，是一种大型淡水虾，原产东南亚。中国引进之后，缅甸品系的生长繁殖后代具有头胸部相对较小的特征，其灌足的指节长、掌节的长和宽较大于泰国品系，有较高的活动性和食能力。雌体的体重、体长较大于泰国品系，其抱卵量也较大于泰国品系。罗氏虾在中国南方多省都有养殖，安徽、浙江、广东等省是主产地。罗氏虾可以用多种方法烹制，水煮、清蒸、油淋、干煸、红烧等，是多种美味佳肴的上等原料。

罗氏虾含有丰富的营养价值。据科学研究表明，每百克罗氏虾的虾肉里含蛋白质20.6克，脂肪0.7克，并含有多种维生素及人体必须的微量元素，是一种高蛋白、营养丰富的水产品。鲜食可烹调红焖大虾、煎白虾、溜虾段、琵琶大虾、炒虾仁等。加工可制成虾干、虾米等海味品。

形态特征

体肥大，青褐色。每节腹部有附肢1对，尾部附肢变化为尾扇。头胸部粗大，腹部起向后逐渐变细。头胸部包括头部6节，胸部8节，由一个外壳包围。腹部7节，每节各有一壳包围。附肢每节1对，变化较大，由前向后分别为两对触角，3对颚，3对颚足，5对步足，5对游泳足，1对尾扇。成虾个体一般雄性大于雌性，最大个体雄性体长可达40厘米，重600克;雌性体长可达25厘米，重200克。雄性第二步足特别大，呈蔚蓝色。

生物学特性

罗氏沼虾是一种生长速度快，食谱广，营养丰富的经济虾类，体型大，最大可40厘米，重600克，原产东南亚一带。池塘养殖虾体多呈灰黄色，不耐低温，生长适宜水温为20~34℃，对水体溶氧量要求较高。罗氏沼虾为杂食性甲壳动物，偏爱动物性食物，人工饲养的饲料要求粗蛋白含量在37~38%左右，其中动物蛋白质含量约占20%，植物蛋白质占17~18%。刚孵出的罗氏沼虾体长1.7~2.0毫米，经两个月可长至3厘米左右的小虾。放养3厘米左右的虾种，经5个月饲养，平均体重可达30克左右。

原产于印度太平洋地区，生活在各种类型的淡水或咸淡水水域，60年代以来，先后移养于亚洲、欧洲、美洲等一些国家和地区。1976年自日本引进中国，主要在南方l0多个省(市、区)推广养殖，以广东发展最快。

养殖误区

水质管理的误区

1、投苗早期水质不肥。清塘后，水质还没有培肥，就急于投苗。由于池塘水体偏瘦，可供幼虾摄食的生物饵料缺乏，影响幼虾的生长和成活率。

2、换水不科学。养殖的中后期，池水过肥，虾农常常一次性大量换水（特别是换水方便的地方），引起池塘的水温波动太大，影响虾的摄食和生长。

3、盲目加深水位。罗氏沼虾养殖的最适水深为1.5-1.8米，水体过浅，则水温波动较大，溶氧量减小，易影响虾的生长；水体过深，池底不能照射到阳光，浮游植物数量少，光合作用产生的溶氧量少，加上池底有机物的分解，使下层水中溶氧越来越少，加重底质的恶化。

4、选用增氧机不科学。增氧机，其适用于水深为1.5-2.0米的浅水池塘；另一种是“叶轮式”增氧机，适用于水深2.0-3.0米的深水池塘。许多虾农选用“叶轮式”增氧机，由于虾池水体较浅，很容易将底泥搅起，形成泥浆，对养虾不利。

投苗上的误区

有的虾农认为增加水深就可以提高放养密度，因而每亩放养量超过10万苗，这种高密度不利于虾的生长。罗氏沼虾对养殖水体溶氧要求较高，在低溶氧环境下的适应能力差；另外，罗氏沼虾有附着塘底生活的习性，虾常为占据地盘而相互残杀。

混养上的误区

有许多虾农在养殖虾塘混养鲢、鳙鱼种，还混养鲫鱼。混养鲢、鳙鱼种对控制水体的肥度能起到很好的作用，而混养鲫鱼虽然能够摄食腐屑碎片和浮游生物，但大部分配合饲料被鲫鱼吞食，导致虾料的浪费和饵料系料的提高。

投饵上的误区

1、因罗氏沼虾是附着塘底生长的，有占据地盘和相互残杀的习性，并害怕强光。所以罗氏沼虾一般是均匀分布在塘底的，白天在池中间较为密集，四周较少，晚上则相反。所以投饵时，白天往深水区多投些，晚上往浅水区多投些，投饵面要宽，饵料要撒得均匀。

2、过量使用动物性饵料。福寿螺、沙蚕等动物性饵料不易被摄食完全，大量沉积在水底，极易败坏水质。有时即使被虾摄食，但其消化率很低，最终以排泄物的形式排放到水中，特别是高温季节，吃剩的残饵和过多的排泄物是水质恶化的一个重要因素。另外，大量投喂动物性饵料还常常引起虾的早熟现象，过早地结束生长期而进入繁殖期，严重影响虾的产量和饵料系数。因而在精养池中应以优质的配合饲料为主，其它动物性饵料宜少不宜多。

3、转料时间过短。罗氏沼虾在不同的生长阶段有不同的营养需求，从幼虾到中虾，从中虾到成虾都需要用不同水平的饲料。许多虾农为了减少麻烦，缩短了转料时间，突然转料影响罗氏沼虾的摄食量和消化吸收。一般转料时间要求在2—3天为好。在转料期间，原用饲料和新用饲料混和投喂，并逐渐减少原用饲料量和增加新用饲料量，直至过渡到仅用新饲料为止。

用网不合理

许多虾农因种种原因，对适合上市的大虾不能及时捕捞上市。各地大多采取“一次放足，捕大留小，分批上市”的放养模式。在这种情况下应增大拉网网目，要求网目为3.0-3.2厘米。这样既可确保捕大留小，又不易伤到小虾。对适宜上市的虾应早上市，罗氏沼虾有独占地盘、弱肉强食的习性，虾塘经捕疏后，可以加速余下部分小虾的生长。这对提高虾的产量和降低饵料系数都有很好的作用。

双味罗氏虾原料

罗氏虾500克，露笋300克，椒盐10克，椒粒5克，蒜茸10克，姜花5克，精盐5克，味精2克，芡汤35克，湿生粉10克，干生粉2克，鸡蛋白5克，绍酒10克，麻油0.5克，胡椒粉1克，耗生油75克，食粉2克。

双味罗氏虾制法

将罗氏虾的虾爪、虾枪剪净，切开头、身洗净，将虾身的虾壳去掉留虾尾，用刀改成虾球，露笋洗净切段。

将蛋白、食粉、干生粉、精盐2克，味精放在汤窝里调成糊状，放入吸干水分的虾球捞匀，腌约半小时备用。将芡汤、湿生粉、麻油、胡椒粉调成碗芡备用。

烧镬下油，将虾头炸熟至脆捞起，去油，放蒜茸、椒米、椒盐、虾头爆至干香盛于碟中备用。

起镬下生油，放入露笋，烹绍酒、放精盐将露笋煸炒至仅熟，沥干水。将镬洗净，再烧镬用猛镬阴油的方法将虾球拉油至七成熟捞起，去清油分，随即放入蒜茸、姜花、露笋、虾球，烹绍酒，碗芡炒匀至熟，加尾油后倒在碟中，虾头拼边。

参考资料

1.罗氏沼虾概述·水产资料大全