干挑面（长兴著名面食）

干挑面

长兴著名面食

干挑面，浙江省湖州长兴著名的面食，起源于长兴，后流传于湖州地区。入口爽滑、有嚼劲、口感好、味鲜，多适宜于早餐食用。

所需食材

主料：湿面。

调料：猪油、盐、味精或鸡精、酱油、醋、葱花。

配菜：咸菜、千张包、荷包蛋。

做法

1、准备好面条，选用比较劲道的面条。

2、酱油熬制，往锅内倒入清水，再倒入少许酱油并加入白糖、五香料，加热至沸腾3分钟后再加入味精、炸好的葱油、香油，滤取之后就是干拌面酱油。

3、准备一大锅，先将水煮开，然后将生面条放入，稍用筷匀拌，合上锅盖，水沸则揭盖，再用筷子稍作匀拌，当面条浮在沸水中，迅将面条用滤水的勺子捞起，尽可能把水滤干。

4、放在备好汁料葱花的碗里，汁料用新鲜猪油或新熬辣油，放入熬制好的酱油、味精、少量醋（可不加），挑拌均匀，撒上葱花。

5、在干挑面的上面放上喜欢的配菜，新鲜制成的荷包蛋、肉圆、卤素鸡、青椒肉丝、爆鱼、鳝丝等等。

要求

一、没有汤，仅有少量的油汁够面条润滑。

二、要将面条不断地高高挑拌，让少量的油亮汁水匀和在面条上。

三、对“面条”原料、煮面工艺也有一定要求。

参考资料

1.长兴干挑面做法·下厨房